När temperaturen utomhus sjunker till den punkt där tröjor och kordfluga tillkännager sin säsongsbetonade närvaro, lägg inte bara vita byxor och skor bort, utan också tropiska vita viner.

Istället öppnar vintervita - vita viner med mer struktur, lager och toasty, ek-härledd karaktär - som bättre matchar säsongen.

'Det är en tid då din smak är intresserad av mer komplexitet i vinet', säger Belinda Chang, chef för vin och sprit på Cenitare, en Chicago-baserad restauranggrupp vars restauranger inkluderar Osteria di Tramonto, Gale's Coffee Bar, RT Lounge och Tramonto's Biff & skaldjur. Hon sköter en källare med 10 000 flaskor med 2000 urval på vinlistan. 'Du letar definitivt efter viner som är mer vällustiga, med mer viskositet och [som] är lyxiga.'

Sauvignon Blanc och Pinot Grigio är bra övergångar till kallare väder. Öppna en flaska som är utformad nästan som Chardonnay - ”mycket överdådig och åldrad i ek”, säger Chang. Hon föreslår Gaja Alteni di Brassica Sauvignon Blanc, från Langhe, Italien eller Vie di Romans Pinot Grigio Dessimus, från Friuli Venezia Giulia, Italien. Chang gillar också 2005 Peay Vineyards Estate Marsanne / Roussanne (Sonomakusten), 'en överdådig vinstil som är perfekt för vintern' och Château de Beaucastel Châteauneuf-du-Pape Blanc, med sina 'mjuka ekkrydder' för att komplettera bräserad eller långkokt grönsaker.

För att bestämma vilken vit som ska drickas på vintern, se på metoderna för vinet och vinmakarens stil. 'Varmt väder handlar om höga toner, ljusstyrka och surhet, samt låg vikt, låg alkohol och rena ytor, med brist på ek', säger Chang. Tänk på den motsatta änden av spektrumet under kallare väder.

Tänk också på maten som serveras. Medan sommaren betyder arvtomater, färsk melon och lätta salladsgrönsaker är vintern synonymt med bräserad, långkokt kött och rejäl grytor. Dessa typer av livsmedel innehåller mer fett och kräver ett mer komplext vin. 'Du vill att de vita ska vara mer strukturerade och rikare för att komplettera dessa rätter och matcha vikten', säger Chang.