Även om det inte är uttryckligen skrivet på etiketten, tillverkas alla viner från Chablis i norra Frankrike uteslutande av en druva: Chardonnay . Det är här, i den nordligaste regionen Bourgogne, som vissa tror att druvan uttrycks i dess ” renaste ” form.

Grand cru och premier cru vingårdar planteras på unika Kimmeridgian kritajordar som går tillbaka till jura-perioden. Detta hjälper viner från dessa vingårdar att ha en stål, flintig karaktär tillsammans med de typiska spända plommon- och citrusfruktsmakerna i regionen.

Om du är en stark ABC (allt annat än Chardonnay) dricker på grund av druvan (i) berömda ekiga, smöriga uttryck , ge Chablis en chans att ändra dig. Medan vissa avancerade tappningar fermenteras eller åldras i ek, ser de flesta Chablis väldigt lite eller ingen tid i ek, vilket gör det till ett rått, friskt uttryck för Chardonnay.

Rekommenderad Chablis

Louis Jadot 2016 Blanchot Grand Cru (Chablis) $ 95, 95 poäng. Detta täta träåldrade vin är packat med mogna gula frukter. Vinets fulla, rika natur visar den fullblåsta intensiteten av den stora exponeringen av denna grand cru vingård. Vinets omedelbara fruktighet motverkar dess åldrande potential. Motstå att dricka nu och vänta till 2023. Kobrand. - Roger Voss

Bernard Defaix 2018 Côte de Léchet Premier Cru (Chablis) $ 32, 92 poäng. En touch av flintig minskning för närvarande fördunklar vinets näsa. På gommen refererar en saftig, riklig men färsk uppfattning om mogenhet mogen, saftig päron med en touch av citron. Detta är generöst och moget men förankrat i sten. Koncentration och saftig intensitet i kärnan hjälper till med precis rätt mängd nutty, sonorous trä som slår en härlig balans. Vinbåge. —Anne Krebiehl, MW

Domaine Hamelin 2018 Beauroy Premier Cru (Chablis) $ 35, 93 poäng. En lätt smörig anteckning på vinets näsa leder till ett krämigt element i munnen. På gommen går det med mogen, generös men färsk frukt med en pittig, citron och ljus konsistens. Vinet erbjuder koncentration, balans och balanserad friskhet. AP Vinimport. - A.K.

Albert Bichot 2018 Domaine Long-Depaquit Vaillons Premier Cru (Chablis) $ 48, 92 poäng. Den minsta flintiga minskningen åtföljer mogen Mirabelle plommonfrukt på vinets näsa. Gommen är uttrycksfulla i sin saftighet, koncentration och färska kärna. Det ger sval friskhet och en snygg konsistens tillsammans med en lite krämig touch. Strukturerat och levande, vinet erbjuder mognad, generös struktur och en torr finish. Albert Bichot USA. —A.K.

När blev 'Malo' ett dåligt ord?

Christophe & Fils 2018 Mont de Milieu Premier Cru (Chablis) $ 63, 92 poäng. En blyg näsa avslöjar en touch av blommande honung och moget gult äpple. Smaken på detta vin expanderar sedan till saftig, levande och mogen färskhet, fångar mognad 2018 men presenterar den med friskhet. En antydan till fänkålsfrö ger intresse. Det finns också krita textur och en lång, torr yta. Källan. —A.K .

Domaine Christian Moreau Père et Fils 2018 Vaillons Premier Cru (Chablis) $ 50, 92 poäng. En touch av reduktion spelar fortfarande om mogna päronantoner på vinets näsa. Gommen lägger till hasselnöt och en doft av rök, tämjer den mogna och skapar en rundad men fräsch och balanserad bild. Det avslutas med lite jästig smak och en antydan till citronskal. Skön. Frederick Wildman & Sons, Ltd. —A.K.

Domaine Jolly & Fils 2018 Fourchaume Premier Cru (Chablis) $ 54, 92 poäng. Subtila föreställningar om nyklippt grönt konferenspäron antyder både friskhet och mognad. Smaken på detta vin lägger till konsistens och mogen friskhet som ger gommen definition. Glimt av kalkhaltighet blandas med päronkött. Ytan är mild men ändå läckra. Taub Family Selections. —A.K.

Louis Michel et Fils 2018 Montée de Tonnerre Premier Cru (Chablis) $ 45, 92 poäng. En touch av minskning ger en välkommen doft av gården innan päronsaft tar över. Samma generösa, friska fruktighet får full tyglar i vinets smak. En midpalate konsistens av vit citrusfärg och krita sätter en kontrapunkt och ger struktur. Finishen är lång och torr. Vineyard Brands. —A.K.

Domaine Gueguen 2018 Vosgros Premier Cru (Chablis) $ 40, 91 poäng. Detta vin har god potential. Det erbjuder redan gott om fruktighet, lime och äpplesmaker strukturerade med mineralitet och en stålkant. Allt detta kommer att utvecklas ytterligare för att ge ett alltid friskt men också moget vin från 2021. T. Elenteny Imports. —R.V.

Domaine Laroche 2018 Vau de Vey Premier Cru (Chablis) $ 55, 91 poäng. Aromatiska inslag av mogen grönska och Mirabelle är subtila på vinets näsa. Gommen lägger till en krämig slöhet till dessa fruktiga föreställningar, ger dem en mild, pittig konsistens och låter dem flyta i sin generösa mognad, med mer rik päron på den torra ytan. Wilson Daniels Ltd. —A.K.