Små satsproducenter leder ciderboomen. De utvecklar nya stilar, nya tekniker och håller hög kvalitet. För att ta reda på hur det är att vara vid pilen för den snabbast växande spritdrycken på planeten satte vi oss ner med Andy Brennan från Aaron Burr Cidery i New Yorks Hudson Valley för att prata äppelträdsterroir, hans 'kult' -status. och hur det bara är en tidsfråga innan folk upptäcker att äppelixiret passar fantastiskt bra med mat.

Så du måste verkligen älska äpplen, va?
Att bo bland äppelträd har varit en dröm för mig ända sedan jag var barn. Faktum är att mitt första yttrande som spädbarn var 'äpple'.

Arbetade du på ett vingård eller bryggeri innan du gjorde cider?
Jag kom till området för nio år sedan - inte som jordbrukare eller markägare - utan efter 25 år som målare som bodde i Brooklyn. Inledningsvis hade jag inte pengar för att köpa mark, så jag offrade den friheten för ett heltidsjobb som arkitekt. Så småningom sparade min fru och jag nog för att köpa en gammal bondgård med utsikt över Shawangunk-bergen vid den västra kanten av Hudson Valley.

Vilka äpplen använder du?
Frukten jag använder är från vilda, odlade träd, som har odlats och självgytts i nordöstra i århundraden. De passar sina egna specifika mikroklimat och ger ett sant uttryck för terroir. I min Homestead-serie cider försöker jag fokusera på denna känsla av plats. Träden har gjort äpplevalet - allt jag behöver göra är att ge dem en röst.

Varför väljer du att begränsa produktionen?
Cider, för mig, handlar mer om platsen än vad som helst. Om du tar platsen, eller terroir, ur ekvationen genom att blanda äpplen från olika regioner, har du drunknat en solist i en kakofoni av buller. Det finns inget sätt att ta ett enda mikroklimat och skala upp det. Jag skulle till och med kämpa för att förse min egen stad med ett års cider.

Men vill du inte växa ditt företag?
När jag försöker producera mer än ett par tusen liter per år hamnar jag i hörn. Jag kanske tjänar mer pengar på det sättet, men vad uppnådde jag egentligen?

Vad tycker du om att din produkt kallas en 'kult' cider?
I flera år var jag utan pengar, men bodde i konstvärlden och njöt av dess frihet. Så när jag började göra cider bestämde jag mig för att jag skulle göra vad jag vill göra oavsett om folk uppskattar det eller inte. När vår cider fick en aning under Cider Week NYC 2012 var jag naturligtvis upphetsad, men jag vet att uppmärksamheten kan vara farlig.

Nu när dina cider hälls på några av världens bästa restauranger, som NYC: s Eleven Madison Park, kommer det äntligen att övertyga folk om att cider är bra med mat?
Det är definitivt uppmuntrande.