För vinbranschen var det en gång en enklare övning att observera och analysera beteende på livsstil i Amerika. För tjugo år sedan försökte babyboomers konsekvent att sträva efter ambitiösa miljöer och sökte vita bordsdukrestauranger och klassificerad tillväxt Bordeaux häller som höjden av vinupplevelsen.

Men idag vänder den ständigt växande tusenåriga konsumenten bokstavligen borden på tidigare trender och är mer benägna att spränga en flaska av högkvalitativt men prisvärt Nya Zeeland Sauvignon Blanc i en ramfog än att sträva efter högre och mer formella scenarier , undgå val som skulle ha verkat uppenbara decennier tidigare.

Avkodning av det nya normala är uppgiften för branschtrender data organisation Vinmarknadsrådet och Nielsen Co. , som sammankallades i Miami Beach den 31 januari 2017 för att presentera årets studie i samband med Vinentusiast 17: e årliga Wine Star Awards , där mer än 500 branscharmaturer samlades för den årliga galakonsten.

Tala med en engagerad och nyfiken skara vinproducenter, importörer och distributörer, talare John Gillespie (President, Wine Market Council) och Danny Brager (Vice President of Client Service, The Nielsen Co.) knackade på två all-star paneler av chefer från ledande vingårdar och vinhandelsföretag för att belysa och sammanställa information som de samlat in om beteenden och köptrender i vinutrymmet 2016.

Vad händer i och bortom glaset? Här är nio trender som marknadsundersökningen och paneldeltagarna avslöjade.

Äta ute mer och spendera mer

Högfrekventa vindrinkare känner sig tydligen bättre om sin ekonomi än befolkningen i allmänhet, eftersom 20 procent netto äter ute oftare. Undersökningen visade också att 24 procent spenderar mer på vin när de gör det.

Upptäckten fortsätter

De snabbast växande vinkategorierna är inte traditionella val som Chardonnay och Cabernet Sauvignon. Klättring av sjökortet är Prosecco (en älskling i flera år i löpning) röda blandningar från Kalifornien Nya Zeeland Sauvignon Blanc och går fortfarande fortfarande stark, fransk rosé, rapporterade Nielsen.

Vinutgifterna är högre och spritförsäljningen börjar öka

Konsumenterna spenderade 4,4 procent mer på vin i butiker 2016 och 4,7 procent mer på sprit, men minskar på ölköp, säger Brager. Forskning tyder dock på att sprit och ölälskare inte stöder sig från vin. 57 procent av hantverksdryckerna sa till exempel att de dricker samma mängd vin som ett år tidigare, och 20 procent sa att de avkorkade ännu mer vin än tidigare

Populära märken höll sina priser

Medan konsumenterna handlar upp till dyrare viner, har de grävt i sina klackar på prishöjningar för sina favoritmärken, och vinmarknadsförare har märkt. Få enskilda vinmärken har höjt sina priser avsevärt de senaste åren och inser, säger Nabedian, att det är lättare för en vingård att introducera en ny produkt till ett högre pris än att pruta med välkända varumärken.

By-the-glass är nummer ett

Den viktigaste faktorn som fick en restaurang att beställa vin är när vinet är tillgängligt i glaset, visade undersökningen. Nummer två var om vinet passar med maten diner beställde. De dåliga nyheterna, åtminstone för vinförfattare och restaurangägare, var att de två minst viktiga faktorerna av nio i undersökningen var höga poäng från en kritiker och speciella restaurangkampanjer.

Italiensk mat stimulerar vin aptit

När det gäller restauranger minskade vininköpen något det senaste året. Men vindrinkare kopplade ofta vin och mat på italienska restauranger. Vinmarknadsrådets undersökning visade att 64% av de högfrekventa vindryckerna är mycket benägna att beställa vin med italiensk matlagning, och 56% sa samma sak för steakhouse. Japanska eller sushirestauranger kom lägst ut.

Skruvlock är inte läskiga

Flera panelmedlemmar var överens om att avstängningsstängningar inte utsätter människor för sitt vin. Mästare Sommelier Jason Smith från MGM Resorts International sa att hans team på 50 sommelierar gärna vrider dem och häller. Andra deltagare chimade in att när det gäller servering med glas eller banketter är skruvlock perfekt.

Smakfavoriter är yin och yang i naturen

Konsumenterna i dag söker alltmer polariserande smakprofiler. Enligt paneldeltagare och E & J Gallos Senior Vice President och General Manager Roger Nabedian är toppval färska och uppfriskande vita, röda och bubblande (som är mer matvänliga) eller plysch, fylliga röda (därmed röda blandningstoppar), med mindre stilar däremellan.

Burkar är en sak, men kommer de att hålla?

Människor köper vin i burkar i mycket snabbare takt än för ett år sedan, till synes för andra tillfällen än de köper vin i flaskor. Burkar är välkomna vid sportevenemang, stränder och parker där flaskor inte är tillåtna, men inte varje vin smakar bra som kommer ur aluminium, säger Curtis Mann, detaljhandelschef för West Coast stormarknadskedja Raley's. Vinhandelsmedlemmar är inte heller säkra på om de är här för att stanna.