En ny titt på Marsala

Florio är en innovatör av tradition, ett historiskt varumärke som är känt för att ta risker och driva smakens hölje. 'Vincenzo Florio var en eklektisk man som gjorde Sicilien till den perfekta scenen för att uttrycka sin entreprenörskapande kreativitet', avslöjar Roberto Magnisi, vingårdsledare för Florios moderbolag, Duca di Salaparuta-gruppen, 'och detta gjorde det möjligt för Sicilien att uttrycka sig för världen.'

Det var 1832 när Vincenzo Florio började bygga vingården Cantine Florio på en siciliansk strand. Han skapade ett arkitektoniskt mästerverk i anglosaxisk stil, komplett med lansettbågar och pressade tuffgolv, ett företag som hjälpte till att föra Sicilien in i den moderna eran och förvandlade staden Marsala till ett av dess rikaste affärscentra. Innan tiden var Siciliens första DOC i Marsala och Florio var i spetsen för denna rörelse. Idag går Marsalatraditioner långt bortom en enkel ingrediens till en maträtt - och kategorin upplever en uppgång, med Florio som leder vägen.

Ett arv av innovation

Det fanns andra Marsalas på marknaden för att vara säker, men Florio var övertygad om att han kunde skapa ett vin som skulle sticka ut. Han visste att åldrande var avgörande för kvaliteten på Marsala, så han väntade mer än tjugo år på att låta vinet utveckla sina distinkta komplexa smaker. Det var först 1855 som Florio kände att han hade skapat det ideala berikade vinet. År 1924 lanserade företaget det som har blivit världens mest kända Marsala, VecchioFlorio: torrt, bärnstensfärgat och åldrat i tunnor av forntid slaviskt durmastved från sittande ek, ett träd som anses vara heligt av de tidiga romarna, grekerna och kelterna för dess legendariska styrka och hållbarhet.

Florios smak för innovation och uppskattning av sin hantverkshistoria har aldrig minskat, och varumärket är mest känt för att tolka det förflutna med modern vinframställningsteknik. Förutom innovativa metoder har Florio åtagit sig att återupprätta Marsala som ett vin som ska konsumeras vid alla tillfällen. Marsala är ett vin med djupt rotad historia i produktion, men också konsumtion. Florio är dedikerad till att förändra uppfattningen om Marsala för att vara ett trevligt ackompanjemang till mat, stämning eller miljö.

Florio Winery välkomnar vinälskare

Lite mänskligt ingripande behövs, konstaterar vingodirektören Magnisi, eftersom spänningen i Marsala är inkapslad i dess naturliga åldringsprocess. 'Tiden står i centrum för varje utveckling, där kombinationen av syre och ek ger vinmakaren möjlighet att förvandla vinet på ett kontrollerat sätt och berika dess profil.'

Mindre än 20 mil från Trapani med utsikt mot Marsalas hav är vingården en visionär blandning av design, arkitektur, ljus, ljud och dofter, allt öppet för gästerna. Besök börjar i de eleganta källare som byggdes av Vincenzo Florio 1832, 104 dramatiska valv av vulkanisk tuffsten som skyddade nästan 1400 fat och 600 fat och kärl.

Tasting: A Cavalcade of the Senses

'Florio är ett berikat vin som har sett de högsta topparna av prestige även i tider av missförstånd', konstaterar Magnisi, som när många trodde att Marsala bara skulle användas för matlagning eller för att para ihop med godis. 'Men Marsala är mångsidig', säger han. 'Jag ser detta vin som ett verktyg för att upptäcka mat och vin med oväntade kombinationer som blåost, rå skaldjur, kryddat kött och desserter.' Till vissa vinälskares överraskning är provsmakningsdelen av turen en sensorisk upptäckt, eftersom de erbjuds ett ovanligt parningsalternativ som rökt fisk, torkade aprikoser, Marcona-mandlar, oliv tapenad och mörk choklad, var och en kallar upp olika toner detta komplexa vin. (Detaljerade parningsanmärkningar nedan.)

'Florio är inte bara ett varumärke', säger vinodlingschef Magnisi. Grundat av en familj av stora pionjärer, för vilka kvalitet har varit en passion i nästan 200 år, 'Florio är historia med djupa rötter.' Det är en produkt kopplad till dess ursprungsområde, men också hantverksmässig och modern, som avslöjar en intensiv och oväntad själ. ”Florio är Marsala”, förklarar Magnisi. 'Florio är Sicilien.'

Para ihop anteckningar

Marsala och ost:
• Salta ostar som Parmigiano Reggiano eller Grana Padano är perfekta med den torra, smidiga smaken av Florio Dry Marsala.
• Dessa viner förstärker också de fortfarande unga dofterna hos medelstora mogna ostar som Piacentinu Ennese, Fontina eller Caciotta.
• För blåost med en mer uttalad smak, som Roquefort, Gorgonzola eller Stilton, prova Florio Sweet med sina varma, rikliga, mjuka smaker.

Marsala och smaker av havet:
Florio Targa är utmärkta i kombination med raffinerad rökt fisk eller aptitretare för tonfiskrö för en så oväntad kombination som den är fascinerande.