Hälften av vinets nöje är i dess dofter . Aromatiska druvsorter kan dock vara en utmaning. För att göra kvalitetsviner kräver de finjusterad interaktion mellan klimat, variation, plats och hantering. Österrikiska vinproducenter har länge välsignats med denna svårfångade kombination, och de producerar några av världens mest lockande aromatiska viner.

Sauvignon Blanc , Gelber Muskateller och en rad Traminer sorter trivs över Österrike men utmärker sig i de svala, soliga, höga höjderna i Steiermark eller Steiermark, Österrikes sydligaste region. Thermenregionen, vid Wiens tröskel, är hem för två inhemska aromatiska specialiteter, Rotgipfler och Zierfandler .

Alla dessa sorter har en lång historia Österrike , där de möblerade de aromatiska toppnoterna i fältblandningarna från det förflutna. De har vinifierats separat sedan mitten av 1900-talet och har blivit stjärnor i sin egen rätt.

De planteras inte och tillverkas i små mängder, de är inte så kända som de borde vara. Medan Styrian Sauvignon Blanc gör internationella vågor, upptar Gelber Muskateller, Traminer, Rotgipfler och Zierfandler fortfarande en härlig nisch. Det fina med dem är deras torrhet, precision och friskhet. De är mycket aromatiska men aldrig överdrivna.

Lär känna Österrikes vinregioner

Sauvignon Blanc

Österrikisk Sauvignon Blanc, tidigare känd som Muskat-Sylvaner, har kultstatus hemma, där den visar anteckningar av citronskal, hasselnöt, rök, flint, bivax, bikaka, rök, mogen Mirabelle plommon och våt valnöt. Den odlas över hela landet, men de bästa vinerna kommer från Steiermark och beror på sin ökade finess till klimatet.

'Steiermark kännetecknas av tufft väder och dålig jord', säger Alex Sattler, som är vinmakaren på Weingut Sattlerhof i Südsteiermark. ”Nederbörden är hög, och svala alpvindar piskar genom [ofta branta] höga höjdvinodlingar, som kan stiga upp till 1.960 fot. Sauvignon Blanc är en robust sort som utvecklar en unik karaktär under dessa tuffa förhållanden. ”

Han säger att kvartsjordarna gör det 'rökigt och salt', medan kalkstensjord ger vinet en 'elegant, salt' kant.

'Ingen annan druvsort samverkar lika mycket med det svala och fuktiga Steyriska vädret eller de olika jordarna som Sauvignon Blanc', säger Armin Tement, av Tement vingård , också i Südsteiermark.

Några enkla viner tillverkas med de uttalade gräs- och passionsfruktnoter som sorten är känd för. De finaste vinerna åldras dock i olika storlekar av ek- och akaciafat, och de har ofta en krämig aspekt från malolaktisk jäsning .

'Ju högre vinkvalitet, desto mer dämpat uttrycket', säger Tement.

Enstaka vingårdsviner har en ovanlig lätthet och glans i kombination med ett subtilt men djupt smakdjup.

'Det här är en paradox', säger Tement. ”De är aldrig höga, överdådiga eller exotiska. En mogen Styrian Sauvignon Blanc lyser med finess, elegans och klarhet i dess härkomst. Det är aldrig ytligt, alltid djupt. ”

Den svala, förlängda växtsäsongen möjliggör full aromatisk utveckling och retention av surhet, vilket resulterar i hög mognad vid skörd och naturlig spänning. Tement säger att detta ger den lokala Sauvignon Blanc 'en extra dimension men framför allt livslängd.'

Sattlerhof 2017 Kranachberg Sauvignon Blanc (Südsteiermark) $ 75, 95 poäng . Gul körsbär, aprikos och Mirabelle plommon spelar på den krämiga, syrliga och lockande näsan. Gommen lägger till en ljus och levande ton av kalkskal samt lite värme och koncentration. Resultatet är en levande, avrundad, fullfruktad Sauvignon Blanc med en krämig kärna och bestående, skarp smak. Underbart nu och säkert att utvecklas. Drick nu – 2035. Craft + Estate – Winebow.

Stefan Potzinger 2018 Ried Czamillonberg Sauvignon Blanc (Südsteiermark) $ 35, 93 poäng . Anteckningar av aprikos, citron och grädde skapar en förförisk treenighet på näsan. Gommen fortsätter på samma harmoniska, fruktiga och krämiga sätt och lägger till kontur och precision med snygg, nästan taggig, citronfräschhet. En jästnota korrelerar alla fruktsmakarna till en torr, levande, fräsch finish. Drick nu – 2035. Import av vin från Yountville.

Duschar 2018 Sauvignon Blanc (södra Steiermark) $ 25, 92 poäng . Subtil vit sommarblom spelar doftande över de gröna mossorna och citronnoterna på näsan. Gommen kommer in med snygg koncentration trots smalhet och charm, med lätt yrsel. Det här är lätt, ljust men så uttrycksfullt - helt uppfriskande och underbart torrt. Sorteringstabellen.

Illustration av Nadia Flower

Gul muskel

Få viner stavar sommar och doftande lätthet lika mycket som Gelber Muskateller. På andra håll i världen görs denna forntida sort, även känd som Muscat Blanc à Petits Grains, ofta till söta och till och med berikade viner. I Österrike triumferar en torr, smal stil. Inbyggd, nästan viktlös friskhet och dofter av nässla och ormbunke gör att floror, kaprifol, jasmin, citrus och druvor kan dansa utan att någonsin bli överväldigande.

Christoph Neumeister, av Neumeister vingård i Vulkanland Steiermark, säger att Gelber Muskateller behöver en lång, sval vegetationsperiod.

'Detta gör att vi kan skörda helt mogna druvor med en potentiell alkoholnivå på 11,5% i mitten av oktober', säger han. Han påpekar den stora skillnaden i dag- och nattemperaturer, vilket uppmuntrar den fulla aromatiska utvecklingen och den sura ljusstyrkan hos denna sent mogna druva.

Neumeister använder hudmaceration för att få så mycket arom som möjligt, och han åldrar sina spontant fermenterade viner på bär för att göra Gelber Muskateller som är ”ben-torr och saftig.”

'Jag vill att min Muskateller ska vara en kontinuerlig enhet från första sniff till slut', säger Neumeister, som konstaterar att lång kontakt med borrning ger stabilitet och livslängd.

De härliga druvorna som definierar österrikiskt rött vin

Gerhard Wohlmuth, of Wohlmuth vingård i Südsteiermark betonar också att Gelber Muskateller kan mogna i flera år, trots dess inneboende lätthet. Wohlmuth varnar dock för att webbplatsen är nyckeln.

'Den älskar väl ventilerade höga vingårdar med dålig jord', säger han.

Mycket längre norrut i Kremstal-regionen, Martin Nigl, av Nigl vingård , säkerställer att hans Gelber Muskateller planteras på ”lätta och steniga jordar. På det sättet blir bären inte för stora och sortens karaktär är särskilt uttalad. ”

Trots dessa strävanden att skapa uttrycksfulla, långlivade viner älskar österrikare att blanda Gelber Muskateller med mousserande vatten för att göra sommarspritzers. Nigl säger att han också njuter av dessa bentorkade lätta viner som apéritif.

Wohlmuth 2018 Gelber Muskateller (Südsteiermark) $ 20, 92 poäng . Elderflower headiness tillkännager de ljusa aromaterna i denna levande Gelber Muskateller. Gommen förblir ultralätt, torr och ljus med citron, vilket skapar ett mycket aromatiskt men utsökt viktlöst vin. Citrussaft och koncentration förstärker bara dessa känslor. Det är en sommarglädje. VOS-val.

Tement 2018 Gutswein Gelber Muskateller (Südsteiermark) $ 20, 91 poäng . Underbar fläder på näsan har en snygg strimma av kalk och skimrande sommarblomning. Gommen plockar upp fläderblomster och läskighet och låter dem fylla sin smala, strömlinjeformade och torra kropp. Dess verve och doft är en glädje. Perfekt lätt och doftande sommardrink. Weygandt-Metzler.

Nigl 2018 Gelber Muskateller (Niederösterreich) $ 23,90 poäng . En ljus kaprifol näsa har den minsta övertonen av rosenblad. Detta skickar Muskatellers ljusa aromater till en rundare, kryddigare, mer blommig arena. Gommen är koncentrerad och fräsch men berikad med den blommiga mogenheten. Ytan ger den torra, snyggare merishness. Skurnik Wines.

Illustration av Nadia Flower

Traminer

Traminer, som har identifierats som Savagnin, kommer på ett antal sätt i Österrike, var och en med lite olika egenskaper. Det finns Roter (röd) Traminer med röda druvor, Gelber (gul) Traminer med gyllene druvor och Gewürztraminer med rosa druvor. De har lite olika karaktärer.

'Yellow Traminer har tydligt gula frukttoner och högre surhet', säger Neumeister. 'Därför har den planterats mer under de senaste 15 åren.'

Joseph Umathum, av Umathum vingård i Burgenland, säger att 'gul Traminer ger lägst avkastning, är filigran, men dess gyllene bär gör kryddiga, salta, nästan honungsviner med riktig friskhet.'

Red Traminer, å andra sidan, 'är den tystaste och mest eleganta', säger Neumeister. Andreas Eder, av Eder vingård i Wachau, säger att röd Traminer har 'distinkta toner av rosenträ, malva och mycket mer kropp.'

Gewürztraminer, den mest kända av trion, 'har en intensiv rosdoft, nästan överväldigande och mycket minnesvärd, med låg syra', säger Umathum. Äldre Traminer-vingårdar är ofta fortfarande en blandning av dessa sorter, och de flesta är bara märkta 'Traminer.'

Neumeister säger att den österrikiska spårvagnen trots sin 'barocka' sortens natur har 'en kick av friskhet'.

Det produceras mestadels i torr stil. Druvan tar särskilt väl till varmare platser i Burgenland eller Wachau, där dess tjocka skinn skyddar den mot svampinfektioner.

Eder tillverkar torra viner från sin röda och gula Traminer i Smaragd-stil, vilket är Wachaus beteckning för den senaste skörden och högsta alkoholnivån. Han säger att vinens fenoliska natur, som härrör från de tjocka druvskinnarna, kräver en viss vinkling för ett harmoniskt uttryck.

För Umathum är dessa fenoler ett strukturellt element som hjälper till att balansera den måttliga syran och låter vinerna åldras. Österrikisk traminer är mjukt doftande snarare än kraftigt parfymerad. Detta gör det till en glädje.

Eder 2017 Smaragd Traminer (Wachau) $ 36,94 poäng . Rika toner av Damaskros skakas vaken med den första virvlingen. Rikheten påminner nästan om olja. Gommen motverkar detta med fin sprits och livlig friskhet. Den stickande torrheten i mellanpalmen introducerar föreställningar om blod apelsinskal. Detta är koncentrerat och aromatiskt på ett djupt snarare än berusande sätt. Friskhet och torrhet råder för att skapa ett helt elegant, fullsmaksatt vin. Drick 2020–2035. Slocum & Sons.

Neumeister 2018 Ried Steintal Roter Traminer (Vulkanland Steiermark) $ 40, 92 poäng . Färska röda äppeltoner kommer med en antydan till rök och en ljus uppfattning om Damaskros. Gommen visar sedan fruktens generositet med en expansiv, mjuk smak som definieras av citronhöjdpunkter mitt i en härlig, rik, aromatisk, rosenblad-doftande konsistens. Ytan är torr och ljus och kommer med en lättfotad, citronisk friskhet. Frederick Wildman & Sons, Ltd.

Umathum 2017 Traminer (Burgenland) $ 23, 92 poäng ,. Candied Mandarin orange och Damask rose på näsan ger en lockig öppning. Gommen motverkar allt detta med torrhet och friskhet och en härlig konsistens med något fenolskär. Ytan är aromatisk, torr och rosa doftande. Vinhandlare.

De fem bästa vingårdarna i Österrikes Wachau-dal

Zierfandler och Rotgipfler

Dessa två sorter, vanligtvis nämnda i samma andetag, är absolut sällsynta. De är specialiteter från Thermenregion, där de växer i kalkhaltiga jordar.

Det finns bara 464 tunnland Rotgipfler och 190 tunnland Zierfandler i hela Österrike. Tidigare blandades de mest tillsammans, och deras kvalitet gjorde vinbyar som Gumpoldskirchen berömda.

Få vinodlare är villiga att ta emot dessa krävande druvor eftersom de är så mottagliga för svampsjukdomar. De som odlar dem gör det för sin lokala äkthet och stora kvalitetspotential.

Heinrich Hartl, namnen vintillverkare i Thermenregionen, säger att Rotgipfler 'har kraft, struktur [och] livslängd tillsammans med en stor del av elegans och fylliga aromater.' Utmaningen, säger han, är att uttrycka detta 'med precision.'

Rotgipfler är redolent av aromatisk frukt som kvitten, citrus och rött äpple, ofta med blommiga övertoner, och dessa chracteristics kommer med en intensiv, texturerad munkänsla. Zierfandler är å andra sidan känt för sin surhet. Det är en sen sort vars rosa skinn gradvis blir röda av riktig mognad. Näsan har ofta vaxartade, nötiga övertoner och en citrusolja rikedom.

'Det är den sista sorten vi skördar i mitten av oktober,' Michael Reinisch, av Johanneshof Reinisch , säger om Zierflander. Han beskriver druvan som 'rik på finess, flerskiktad, med livlig surhet och åldrande potential.'

Sorterna kräver stor försiktighet. Reinisch vinifierar Zierfandler en tid i amfora och håller den på grovborrning tills den tappas på flaska. Vissa fortsätter traditionen att blanda de två, eftersom druvorna kompletterar varandra så bra.

Äldre årgångar av dessa viner, som verkar bli allt mer viskösa även när de tillverkas i torr stil, är en uppenbarelse.

Gebeshuber 2017 Gumpoldskirchen Zierfandler (Thermenregion) $ 37, 93 poäng . Näsan är ganska blyg och ger bara den minsta antydan till kanderad citronskal. Smaken är dock ett skak av intensiv friskhet och levande frukt. Persika, guava och Mirabelle plommon inramas av levande syrlig citrus. Gommen är koncentrerad men smal och är ett utmärkt fall för denna sällsynta, autoktona sort. Namnlösa: Yum. Vignaoli-val.

Johanneshof Reinisch 2017 Ried Spiegel Zierfandler (Thermenregion) $ 40, 93 poäng . Tips om vått hö och kanderad citron ger en jordnos. Gommen är utsökt fräsch och koncentrerad och spelar en tonad citronoljeanot mot en rik texturerad bakgrund. Det finns något brådskande och genomgripande med detta, som kommer att blomstra helt med lite mer flaskålder. Drick 2022–2032. Circo Vino.

Heinrich Hartl 2018 Rotgipfler (Thermenregion) $ 24, 92 poäng . Rött äpple och våt jord samlas i en lyft näsa. Gommen överraskar med sin rundhet och sin nästan oljiga, mycket rika konsistens och enorma koncentration. Det finns också en krämig aspekt som understryker all denna generositet ännu mer. Ändå ramar en underbart snygg kärna in denna rikedom och ger den kontur, zing och friskhet. Ett rikt, torrt vin för rik mat. KW Selection.com.