Medan bakpulver och bakpulver används i små mängder, är dessa jäsmedel båda viktiga för att hjälpa dina bakverk att bli aktuella. Men när man jämför bakpulver med bakpulver är nyckelegenskaperna för de två ingredienserna olika. Så vad är skillnaden mellan bakpulver och bakpulver? Och vad gör bakpulver som inte bakpulver gör? Läs vidare för scoopet från våra testköksproffs.

Karla Conrad

Hur man testar bakpulver för färskhet

I likhet med hur inaktiv jäst inte kan få brödrecept att höja sig, kan bakpulver bara uppnå sitt syfte om det är färskt. För att testa bakpulvers effektivitet, tillsätt ½ tesked bakpulver i en liten skål och toppa med 2 teskedar destillerad vinäger . Om bakpulver bubblar omedelbart, är du bra att gå. Om blandningen sitter ganska stilla, släng din bakpulver och investera i en ny låda.

Karla Conrad

Vad är bakpulver?

Det är viktigt att förstå bakpulvrets krafter för att jämföra och kontrastera bakpulver mot bakpulver. Bakpulver kombinerar bakpulver, lite syra och något antiklumpningsmedel ( som majsstärkelse ). Bakpulver utnyttjar krafterna hos både en syra och en bas, så recept som kräver bakpulver kräver inte nödvändigtvis en syra för att fungera. Recept med bakpulver behöver helt enkelt värme och fukt för att jäsa som önskat.

De flesta kommersiella bakpulver som säljs i Amerika är 'dubbelverkande'. Den första reaktionen sker när bakpulvret kombineras med en vätska, som börjar lufta blandningen. Den andra reaktionen sker i ugnen under inverkan av värme. Bakpulvrets sura beståndsdel (grädde av tandsten eller något liknande) försvagar glutenet i degen eller smeten, vilket ger en vitare, känsligare och vanligtvis stramare konsistens än om du använde både bakpulver och pulver.

Bakpulversersättningen Vårt testkök svär förbi

Hur man testar bakpulver för färskhet

För att testa bakpulver för färskhet, tillsätt 1 tesked bakpulver i en liten skål, toppa sedan med 1 kopp varmt vatten. Om blandningen bubblar är bakpulvret tillräckligt färskt att använda. Om blandningen är stilla, kasta den och fräscha upp ditt skafferi med en ny låda.

Jason Donnelly

Varför vissa recept kräver både bakpulver och bakpulver

Vissa recept kräver mer jäsning än den mängd rak syra (bakpulver) som smeten eller degen klarar av. Det är då bakpulver är fördelaktigt – det skapar ännu mer lyft för dina kärnmjölkspannkakor .

Vissa bakrecept kräver varken bakpulver eller bakpulver. Detta är vanligtvis fallet när antingen:

• Jäst fungerar som surdeg
• Processen att göra smeten eller degen inkluderar att vispning i mycket luft.
• Det bakade godset är designat för att vara mer krämigt i konsistensen, till exempel en vaniljsås eller crème brûlée

Vad är skillnaden mellan bakpulver och bakpulver – och vad är likheterna?

Så är bakpulver detsamma som bakpulver? Nej, men de överlappar varandra när det gäller ingredienser och syfte. Bakpulver och bakpulver innehåller båda natriumbikarbonat. I kombination med en syra, antingen redan i bakpulvret eller tillsatt i receptet tillsammans med bakpulver, skapar detta koldioxidgas som fungerar som en ram för att skapa en hög och hög konsistens.

Testa dina kunskaper med vår guide till matlagningsvillkor och definitioner

Kan jag använda bakpulver istället för bakpulver?

Ingredienserna är inte utbytbara av de skäl som nämns ovan. Men förutom jäsning är de båda formulerade för att:

• Skapa ömhet – Gaserna expanderar och cellväggarna i bakverk börjar sträckas och tunnas ut, vilket resulterar i en mjuk konsistens som är mindre tät och lättare att äta.
• Förbättra smaken—Syntetiska surdeg, i rätt proportioner, kan ge en salt och/eller syrlig smak som är signatur i scones, kex och sodabröd.

Båda är prisvärda och tar inte upp mycket förvaringsutrymme i skafferiet, så vi rekommenderar att du har både bakpulver och bakpulver till hands.

21 bakverktyg som varje hemkock behöver (plus 16 praktiska tillbehör)

Sammanfattning om bakpulver vs. bakpulver

Inköp bakpulver och bakpulver i så små lådor och burkar som du kan hitta och förvara dem sedan på en sval, torr plats. Byt ut var sjätte till 12:e månad och testa för fräschör varje användning efter tre månader.

Om ditt bakrecept kräver både bakpulver och bakpulver och du inte har något av det, överväg att byta in självjäsande mjöl mot universalmjölet i receptet. Självjäsande mjöl innehåller mjöl, salt och bakpulver, och det kan fungera som en en-till-en-ersättning för det allsidiga mjöl som krävs i ett recept.

Var den här sidan till hjälp?Tack för din feedback!Berätta varför! Övrigt Skicka