Användningen av lera vid vinframställning går mer än 8 000 år tillbaka till nationen Georgien , där krukor ringde qvevri användes för att åldra vin under jord. Liknande tunna har rötter runt Medelhavet, medan äggformade kärl som kallas tinaja är kopplade till Spanien . Amforor, mindre burkar, spårar ursprung till forntida Grekland och Rom.

Nyligen trender bland dagens vinproducenter och vinälskare, olika terrakottafartyg omfamnas också av andra dryckeproducenter.

Sebastian Degens, ägare av Portland, Oregon S Stone Barn Brandyworks , är en. Medan flera andar gillar mezcal , pisco och shochu har traditioner i lera, säger Degens att hans inspiration för destilleriets nocino och grappa kom från vinindustrin. Båda är åldrade i amforaliknande krukor som kallas novum tillverkade av medregionen Andrew Beckham från Beckham Estate Vineyard.

Beckhams enda kommersiella amforaproducent i USA, producerade krukor för dussintals vingårdar. Han ser nu också intresse från destillerier och bryggerier.

Omtänka den klassiska ekfat för vin

Lead Brewer Ryan McNeive av Boulevard Brewing Company i Kansas City, Missouri, lockades av de mineral- och jordegenskaper som möjliggjordes av lerkontakt.

Han experimenterade först med lera förra året. En blandad kultur belgisk stil gyllene stark ale som lagrats i sex månader tillsammans med helkrossade Vignoles-druvor från lokala Bourgeois Vineyard i en toskansk amfora. Kallas Test, den begränsade utgåvan förpackades i 750 ml flaskor. I år planerar McNeive att åldra ale i 11 månader.

'När du åldrar öl i trä får du ek-tanniner och läder, men med [lera] är det helt annorlunda', säger McNeive, som liknar känslan av att 'slicka en tegelsten.' Dessa taktila egenskaper är det som ger bartenders ett liknande tilltal.

”Skillnaden är textur”, säger Douglas Derrick, distriktschef för Campari America . Han krediteras som en av de första att slå samman cocktails med lera. År 2015 fyllde han några 24-liters amforor med ingredienserna i en Negroni och åldrade dem under jorden i tre månader.

'Det finns ett strukturelement som skiljer sig från en klassisk Negroni, och det finns en rustik oxidationskvalitet som kommer igenom', säger han. Det är något Nick Korn, ägare av Offsite, ett Boston-baserat evenemangs- och varumärkesstrategiföretag, anser är det naturliga nästa steget för hantverkscocktails.

'Det är ingen gimmick', säger Korn. 'Det är ett annat verktyg för experiment.'