San Francisco-fenomenet (olagliga, olicensierade, billiga) matvaruleverantörer med vagn är mycket spännande. De spänner över ett spektrum av etniciteter och erbjuder empanadas, tacos, kinesisk mat, du heter det. Eftersom de inte är licensierade går de inte till samma gator två gånger i rad. Istället annonserar de på Internet var de kommer att vara i morgon - och hungriga middagar ställer upp.

Det är en smal, men det kan finnas en lektion för vingårdar och restauranger. Och det är, i den nya ekonomin är det viktigt att vara smidig.

Nu när vi verkar vara på väg mot någon form av ekonomisk återhämtning, kan det hända att vinindustrins svårigheter lättar. Jag hoppas det. Några av berättelserna som har cirkulerat under det senaste året har varit riktigt nedslående: restauranger som avskedar personal eller till och med stänger vingårdar som slingrar på gränsen till konkursvinbarer och vinbutiker som hänger på vid naglarna.

Ändå verkar det som om denna lågkonjunktur har lett till permanenta förändringar som vin- och restaurangbranschen bara kommer att behöva hantera. Människor bestämde förra året att de ska fortsätta att dricka vin, men de kommer att spendera mindre per flaska. Det kommer inte att förändras när som helst.

Människor bestämde sig också för att äta ute mindre, och när de gör det är det på billigare restauranger. Och även om de går till en restaurang dricker de ett glas vin istället för att köpa en flaska. Det är åtminstone vad sommelierna säger till mig.

Resultatet för vingårdar är allvarligt. De måste räkna ut ett sätt att överleva i ett omformat ekonomiskt landskap. Tyvärr finns det värdefulla få sätt att göra det. Du kan bara släppa dina priser så långt innan du spenderar mer än du gör. Många vingårdar har fasta kostnader - långfristiga kontrakt, icke förhandlingsbara lån, löner och förmåner för anställda som redan har skurits till benet. Men ändå kommer vingårdar att göra allt de kan för att hålla priserna på ett minimum, och säkert för att undvika höjningar.

Vinodlingar kan försöka utmanövrera tävlingen genom att vara bättre på sin marknadsföring och P.R. Titta på all den fria reklam som Murphy-Goode fick förra sommaren med sin 'A Really Goode Job' -tävling. Jag vet inte vilken bestående påverkan som hade på Murphy-Goodes försäljning, men det kunde inte ha gjort ont. Det finns andra sätt för vingårdar att dra nytta av den relativt kostnadsfria kostnaden för att använda Internet på ett kreativt sätt.

Framför allt måste vingårdar bryta sig ur den gamla rutan för att berätta sina historier i samma gamla, förutsägbara linjer. Det är inte längre tillräckligt bra för att skicka ut ett pressmeddelande med 'svalande vindar' och 'kustdimma' eller att intressera människor för den 'fascinerande historien' om ägarna som bestämde sig för att 'ändra sin livsstil' efter en tidigare karriär i ( Fyll i luckorna). Det är mycket 1980-tal, och det fungerade knappt då.

Idag behövs nya vinklar och tillvägagångssätt. Vinodlingar bör inte anta att de kan hänga på sina kunder för alltid. Många vinklubbsmedlemmar blir äldre, medan en yngre generation är öppen för experiment, provar nya sorter och blandningar, utforskar nya viner från olika platser runt om i landet och världen. När Boomers går vidare kommer sannolikt vinklubbsförsäljningen, även de som har varit robusta i flera år, att drabbas. Vinodlingar måste ta reda på sätt att komma över till Millennials.

Och sedan finns det restaurangbranschen. Om något, har det drabbats ännu hårdare än vinindustrin. Människor släpper bara inte $ 100 längre. Även i en restaurang-galen stad som San Francisco tar de avancerade restaurangerna en hård hit. Det är inte så att människor äter allt hemma, även om de verkar göra mer av det. Men de letar efter billigare sätt att njuta av en måltid.

Jag har sett restauranger och vinbarer bli riktigt kreativa när det gäller att locka affärer. En vinbar i Oakland har $ 1 provningar varje torsdagskväll. Ägaren tjänar inte pengar, men han tappar inga och han håller sina kunder lojala. Andra restauranger sänker korkavgifterna om de inte helt eliminerar dem. Deras vinköpare hittar fynd från hela världen för att sänka kostnaden för en flaska till under $ 25. Det är kanske inte goda nyheter för vinodlare i Kalifornien, men det är en verklighet.

Trots den dystra pessimismen finns det möjligheter. Jag pratade med en entreprenör inom vinbranschen, en kille som framgångsrikt utvecklar nya nischer för att tjäna pengar. Han känner att det här är en fantastisk tid för vinindustrins människor att utforska och utnyttja nya sätt att göra saker på. Till exempel berättade han om en vingårdsvän till honom som tippar med kolmaceration, vilket är det sätt som Beaujolais är tillverkat på.

Jag vet inte om ett kolsyrat vin kommer att bli nästa vita Zinfandel, men det kan vara. Trincheros visste inte att vita Zinfandel skulle explodera när de först gjorde det, redan 1972.

Framgångshistorierna under de närmaste, svåra åren kommer att handla om djärvhet och innovation, inte som vanligt.