När bartendrar fortsätter att leta efter inspiration i Japans dryckekultur och ingredienser som saké och japansk whisky, umeshu , en snygg söt anda även känd som plommonvin i USA, har hittat en plats i cocktails. Det lägger till sötma och en viskning av frukt till en mängd drycker.

I New York City Katana kattunge , delägare Masa Urushido använder umeshu i en Negroni-rif som heter Meguroni, där den står upp mot de maltiga tonerna av genver .

Urushido konstaterar att monikern “plommonvin” lurar lite. Umeshu översätts bokstavligen till plommon ( barn ) och sprit ( shu ).

Plommonvin heter förvirrande och missförstås ofta

'Det är inte tekniskt vin eftersom du inte jäser den,' säger han. Istället görs det ofta av plommon i lägre alkoholhalt shochu och sötas sedan med långsamt upplösande bergsocker.

Urushido ser umeshu som 'mellan en hjärtlig och en vermut', eftersom den har liknande alkoholnivåer (cirka 10–14% ungefär) och lägger till både sötma och mild syra. Han jämför plommonvinets nyanser med örter och kryddor som smakar vermouth .

Bartendrar blandar ofta umeshu med andra japanska ingredienser. Vid Chicago Pacific Standard Time , det är ibland ihop med shochu, Japansk whisky och selleri i Imo Muji-cocktailen.

I Washington, D.C. Columbia-rum , den har använts för att runda ut en Martini-liknande sippare som har shiso-infunderad saké för en säsongsbetonad 'Japanese-Inspired Spring Tasting Room' -meny.

Under tiden tillbaka i Japan säger Urushido att plommonvin sannolikt kommer att serveras enklare över is i ett hjärtligt glas. Det erbjuds också som en umeshu-läsk, en klassisk highball som serveras i en glasmugg över is och fylls på med sodavatten.

Meguroni recept

'Meguro är ett av 23 distrikt i Tokyo, en plats jag bodde nära,' säger Urushido. Han väljer en robust “cocktail umeshu” för denna Negroni-variant, gjord med en åldrad rom bas och farinsocker. Dess djupare smak står upp mot den maltiga genen och den röda bittra.

Med tillstånd Masa Urushido, delägare, Katana Kitten, New York City.

Rör ihop i blandningsglas 1 uns Old Duff Genever , Un uns Choya Kokuto Umeshu , Un uns Caffo Red Bitter och is. Sil i stenglas över stor isbit. Garnera med citronskal.