Hur man njuter av de många typerna av rum
Nyhetsblixt: Rum är inte bara svängande palmer och tropiska vindar. Visst, den sockerrörsbaserade anda är ofta associerad med Karibien, eftersom den tillverkas i nästan alla tropiska och subtropiska regioner. Men det produceras också i avgjort icke-tropiska områden. Vi tittar på dig, New England.
Rum har inget enda hemland. Det är en anda med otrolig mångfald och själsfullhet, men det är också en som kan vara förvirrande.
Titta över det stora havet av rom i dagens butikshyllor, och det kan överväldiga. Hur bestämmer du vad du ska göra med dem alla?
Nedan följer en sammanfattning av de olika romtyperna, med fokus på aromer, smaker och texturer som definierar varje övergripande stil. Det handlar om hur du kan njuta av romet, oavsett om det är klart och skarpt, precis rätt för en kalkpress eller ett fatåldrat antal som är rikt på söt sötma med brunt socker och perfekt för att smutta när solen går ner.
Palmer är naturligtvis valfria.
Foto av Meg Baggott / Illustration av Amber Day
Vit / Silver Rum
Hur det är gjort
Rum tillverkas när färskpressad sockerrörsaft, rörsocker eller sockerrörsbiprodukter (oftast melass) fermenteras och destilleras. Jämfört med andra vita spritdrycker som kanske aldrig ser insidan av ett fat, är de flesta vita rom tunnlagrade för att ge kropp och mjuk karaktär och kan sedan filtreras för att ta bort färgen. Beroende på var den tillverkas kan etiketten säga Vit , Vit eller ens Vitt kort .
Topp producenter
Banks 5 Island Rum (flera olika)
Caña Brava (Panama)
Magdalena House (Guatemala)
Owney’s Rum (Brooklyn, NY)
Plantation 3 stjärnor (flera olika)
Hur det är
I allmänhet är vit rom kristallklar, även om vissa har en gulaktig nyans från kontakt med trä. Vanligtvis skarpa och rena, dessa kan sträcka sig från blommiga eller gräsbevuxna till ljusa citrusfärgade toner som limeskal eller citrongräs. Det kan också finnas inslag av kokosnöt, vanilj eller mandel.
Bästa sättet att njuta av
Blanda i Daiquiris , Mojitos och andra cocktails, särskilt de där en brun eller äldre rom skulle skapa en lerig färg. Jason Kosmas, medgrundare av Brava Rum-stav och en före detta bartender vid New York City Endast anställda , säger den perfekta Daiquiri kräver lite prydnad. Han använder två delar rom till en del limejuice, plus tillräckligt med socker 'för att ta bort kanten.'
Foto av Meg Baggott / Illustration av Amber Day
Äldre rum
Hur det är gjort
Detta rom tillbringar månader eller år i ekfat, där det utvecklar läckra lager av farinsocker och karamell. Tiden varierar, och de flesta producenter blandar rom i olika åldrar i en enda flaska. Flaskor med enstaka årgångar finns, men de är sällsynta. I många länder, som Barbados och Jamaica, hänvisar åldersförklaringen till det yngsta romet i flaskan, medan andra använder en medelålder. Omvänt, Solera , eller fraktionerad blandning, hänvisar åldersuttalanden vanligtvis till det äldsta romet i flaskan. Vissa producenter använder vaga åldersuttalande termer (X.O., gammal , äldre) som kanske inte har en specifik betydelse eller en åldrande reglering som strikt tillämpas.
Topp producenter
Appleton Estate (Jamaica)
Bacardi (Puerto Rico)
Diplomatisk (Venezuela)
Kapare (Massachusetts)
Ron Zacapa / Zacapa Rum (Guatemala)
Smith & Cross (Jamaica)
Hur det är
Äldre rom kan sträcka sig från gyllene, honungsrika och delikat kryddade till de med djupa bärnstensfärgade färger som är rika på smörgås, kola eller karamell. Den gamla tumregeln om hur härkomst dikterar smak har suddats de senaste åren, men i allmänhet tenderar rom i spansk stil (tillverkade i de tidigare spanska kolonierna Puerto Rico, Dominikanska republiken, Venezuela etc.) att ha en lätt, smidig stil, medan flaskor i engelsk stil (tillverkade i de tidigare brittiska kolonierna Jamaica, Barbados, Guyana, etc.) är jordigare och mer robusta.
Bästa sättet att njuta av
Dessa kan vara härliga sipprar på egen hand, eller njutas med en isbit eller vattenstänk, liknande whisky . Om du har en åldrad rom som inte är för dyrbar, prova att blanda i en rombaserad Gammaldags eller Negroni , eller förlängas med cola (en Cuba Libre) eller ingefäraöl. De kan till och med användas för tropiska klassiker som Mai Tai eller Planter's Punch .
Foto av Meg Baggott / Illustration av Amber Day
Black Rum/Dark Rum
Hur det är gjort
Avsedda att efterlikna smaken och utseendet på en långåldrad rom, dessa består vanligtvis av en åldrad rom blandad med mörk, tung svartremsmelass och / eller karamell. Ibland fermenteras melassan med svart rem och destilleras till rom Gosling's och sedan används för blandning. 'Uttrycket' mörkt rom 'kan vara vanligt och förvirrande i vanligt förekommande fall, eftersom det kan gälla antingen svart rom eller premiumåldrade rum, säger romexpert. Martin Cate i sin bok, Smuggler's Cove: Exotic Cocktails, Rum, and the Cult of Tiki . Han säger att melass eller karamell som läggs till svarta rom ger en färdig produkt, 'vanligtvis mycket mörkare i utseende än till och med 50 år i ett fat kunde uppnå.'
Topp producenter
El Dorado Rum (Guyana)
Gosling's (Bermuda)
Kraken Rum (Trinidad och Tobago)
Mount Gay (Barbados)
Hur det är
Detta är en stor, robust, melass-framåt-stil som inte passar alla. Kola, lönnsirap och svart lakrits är bland de mer smickrande smakbeskrivarna som används. Espresso, rök, fänkål, svartpeppar eller bitter choklad kan också räknas in, beroende på märke eller tappning.
Bästa sättet att njuta av
Blanda dessa i drycker som en Dark & Stormy eller Djungelfågel för att lägga till komplexitet och vikt. Många svarta rom är högt bevisa, så häll med försiktighet.
Foto av Meg Baggott / Illustration av Amber Day
Lantbruk
Hur det är gjort
Den destilleras från färskpressad sockerrörsjuice och produceras till stor del i franska Västindien, särskilt Guadeloupe och Martinique, där den har fått en Beteckning av kontrollerat ursprung (AOC), Martinique Rhum Agricole. Men rom i agricole-stil kan göras nästan var som helst. De kan också vara åldrade eller äldre.
Topp producenter
Barbancourt (Haiti)
Favoriten (Martinique)
Neisson (Martinique)
Clement rom (Martinique)
Hur det är
Exempel kan vara skraj, gräsbevuxen eller jordnära, ofta med lite mer surhet än andra romstilar. Vissa har banan eller tropiska fruktnoter, medan andra är ljusare och mer blommiga. Vissa äldre versioner smakar som bananbröd eller bananer Foster, skiktar tropisk frukt med karamell och krydda från tunnan. AOC-agricoles kan vara anmärkningsvärda i sin förmåga att visa upp rum terroir. 'Precis som allt annat som naturligt odlas i en viss region, kommer sockerrör att växa annorlunda och uppvisa olika smaker beroende på sockerrörets sort, mark och solförhållanden', säger San Francisco rum expert Suzanne Long . Hon säger att många karibiska agrikolproducenter har sortspecifika tappningar.
Bästa sättet att njuta av
Det klassiska sättet att dricka rom —Särskilt åldrad rom, som också kan märkas som gammalt rom (betyder 'gammalt rom' och måste vara minst tre år gammalt) - är 'Ti Punch, förkortning för 'petit punch.' Den blandas med sockerrörsirap och en klämma av färsk lime.
Foto av Meg Baggott / Illustration av Amber Day
Kryddat
Hur det är gjort
Kvalitetsexempel börjar med en bra rombas och infunderas med kryddor, ofta en kombination av kanel, vanilj, kryddpeppar eller kryddnejlika. Nästan allt i kryddhyllan är rättvist spel. Ibland tillsätts smakämnen som apelsinskal eller kaffebönor, liksom sötningsmedel som sirap eller likörer. Många experter rekommenderar att du gör din egen version genom att stryka rom i ditt val av kryddor i två eller tre dagar och sedan sila. Söt den med lite enkel sirap eller Demerara sirap, efter smak.
Topp producenter
Ordförande reserv (St. Lucia)
De korsar (St. Croix)
Gamla New Orleans Rum (Louisiana)
Siesta Key (Florida)
Hur det är
Kryddad rom tenderar att vara sötare än andra rom. Vanilj dominerar ofta smakämnen, men det är ingen regel. Smaker kan vara mer subtila, liknar pumpakrydda lattes eller pepparkakor.
Bästa sättet att njuta av
Denna stil av rom är perfekt för tropiska eller tiki-cocktails, eftersom dess smaker är jämförbara med de kryddade siraparna (falernum, allspice dram) de använder. Det kan också användas som ett alternativ till whisky i en varm toddy.
Hur Haiti gör till några av de bästa rummen på jorden Är det Rum? Kanske.
De flesta romkännare anser sig vara mjuka ötyper. Men om du vill se en romgeeks huvud explodera, fråga om sockerbetor: De flesta kommer att insistera, 'Det är inte rom!' Medan den officiella definitionen av rom pekar på sprit gjord av sockerrör, har jordbrukare i svalare klimat som Kanada, vissa regioner i USA och Storbritannien länge odlat sockerbetor, som kan destilleras till sprit.
