De är baaack! Soltorkade tomater, som var allestädes närvarande under större delen av 80-talet men vars popularitet försvann kort därefter, är på modet igen – ungefär som axelvaddar och Kate Bush-singlar. Kockar som Dominique Crenn, Bryant Terry och Eric Kim har nyligen prisat sina dygder, och ett av förra årets hetaste TikTok-recept var en orzo i en pott med soltorkade tomater . Varken färska eller konserverade tomater kan konkurrera med sin komplexa kombination av fruktig ljushet och umamidjup.

De flesta soltorkade tomater torkas i ugnar, inte i solen, vilket innebär att om du har ett överflöd av färska tomater är de lätta att göra hemma (halvera plommon- eller körsbärstomater, ta bort frön och juice, salta och grädda vid 250°F i minst 4 timmar). I butiken bör du prova torrpackade tomater – som kan malas till ett tomatpulver för att användas som krydda – eller i olivolja , vilket delvis rehydrerar dem, vilket gör dem receptberedda. Så länge vi känner oss experimentella, lämpar de sig för några kreativa vinpar som du också kan leka med. Här är några för att komma igång.

Historien bakom Piro, Toscanas livligaste olivolja

Tangy

Soltorkade tomater är inte sura i sig, men har en nästan godisliknande känsla som integrerar deras söta och salta toner. Ett vin utan tillräckligt aciditet kan smaka platt, så prova en Sangiovese . Vare sig från Toscana eller någon annanstans, Sangioveses är typiskt höga i syra, och utstrålar syrlig körsbärsfrukt, balanserad av salta toner av tomat, jord och läder.

Ljuv

Med det mesta av vatteninnehållet borttaget, sätter soltorkade tomater i fokus tomaternas naturliga sötma. Luta dig in i detta med en gnistrande Shiraz , som vanligtvis finns i Australien . Dessa viner visar syltig frukt, choklad och svartpeppar och har nästan alltid en touch av restsocker . Det är ett roligt och ovanligt par.

Seg

Det är inte bara deras seg konsistens: Soltorkade tomater har den skarpa aromen av nytt läder, vilket antyder en vild, jämn gamlig kvalitet (de är läckra med lamm och anka). Med minst tre års åldrande, Rioja Bokning påminner om läder och soltorkad tomat i sig, plus kompletterande smaker av örter, tobak och körsbär.

Koncentrerad

Soltorkade tomater är en torkad frukt, något som liknar katrinplommon, russin och fikon, som kan göra en saftig färskt rödvin smakar vattnig i jämförelse. Amarone della Valpolicella är gjord på delvis torkade druvor, vilket gör ett torrt men ljuvligt vin med smak av björnbärssylt, fikon, rykande kratt och chokladtäckta körsbär.

Enklaste receptet på soltorkad tomat och fetapasta

Kasta 1 lb varm eller kall pasta med ½ kopp hackade oljepackade soltorkade tomater , 1 ½ dl fetaost , och ½ kopp malet koriander eller basilika och fukta med lite olja från tomatburken. Anpassa mängderna efter smak.

Den här artikeln publicerades ursprungligen i majnumret 2023 av Vinentusiast tidskrift. Klick här att prenumerera idag!