Med sina anmärkningsvärt olika smakprofiler och stilar är den risbaserade drycken känd som saké lika varierad och komplex som alla som kommer från vinstocken. Många purister tar hänsyn till tanken att blanda saké med andra ingredienser för att skapa cocktails, men mixologerna som använder det kämpar för sin flexibilitet och mångfacetterade karaktär. Oavsett om det är infunderat, mousserande eller ofiltrerat, är saké ett överraskande nytt sätt att skapa moderna cocktails.

Biwa restaurang (Portland, Oregon)
Chrysanthemum, tillverkad med torr vermut, benediktin och pernod, är inspirationen till Biwas Kiku-cocktail, som lätt ersätter Kasumi Tsuru Kimoto Extra Dry saké för vermut.

Mana Food Bar ( Chicago)
Den sakébaserade ananasginger, vattenmelonmynten och mandelhorchata-cocktails på Mana har 'färska, hembakade ingredienser', konstaterar ägaren Susan Thompson och kompletterar det vegetariska köket.

BE restaurang (Washington, D.C.)
The Liquid Wasabi kryddar nationens huvudstad med en potent kombination av Sho Chiku Bai Nigori ofiltrerad saké, vodka, lime och habañero-ingefära-infuserad enkel sirap.

Baumé restaurang (Palo Alto, Kalifornien)
Restaurangens signatur 'Baumétinis' förändras säsongsmässigt och har blomningar av molekylär mixologi som flytande kväve. Den söta, glittrande sakéen de använder - Ozeki Hana Awaka - har 'en sprudlande kittling och en ljusstyrka som passar en apéritif-dryck', enligt vinchef Tim Augello.

Bao Nudlar (New York)
Momokawa Organic Ginjo saké infunderad med gurka, jordgubbar och kiwi ger extra djup och friskhet till drycker som Gurka Rosemary Sakétini och Summertime, skapad av saké-specialisten Chris Johnson, på detta mysiga vietnamesiska matställe.

---

Vi träffade Bao Noodles medägare och mixolog Chris Johnson för att ta reda på fördelarna med en saké-infunderad cocktailmeny:

- ”När den används som bas för infusion, gör den lägre alkoholhalten i saké att andra smaker kan komma igenom på ett mycket rent och integrerat sätt. Du smakar fortfarande saké, men de ytterligare smakerna är uppenbara, säger Johnson.

- 'Du behöver inte späda ut en sakébas som du skulle vodka eller andra spritdrycker, så smakprofilen går precis där du vill att den ska', säger han.

- ”Flexibiliteten du får från sake-infusioner möjliggör spännande cocktailer med lägre kaloriinnehåll, lägre alkohol som sangrias, kylare, juleps och martini. Du kan också skapa komplexa och bra smakprovade cocktails utan att använda rikligt söta ingredienser, säger Johnson.

- 'För restauranger eller barer som inte har full spritlicens, ha saké-cocktails!' Enligt Johnson är de en enkel och utsökt lösning.

En tidskrift från Saké Boot Camp