Sällan faller hämtmat eller leveransmål under kategorin hälsosam kost. Men du kan få samma smakupplevelse när du lärt dig hur man gör wok hemma . Denna klassiska matlagningsmetod i asiatisk stil burk (och bör) vara en del av din veckovisa middagsplan . Med massor av grönsaker, magra köttbitar och en skvätt woksås är denna anpassningsbara tillagningsmetod enkel, näringsrik och ett lysande sätt att använda de bitar av ingredienser som blivit över från tidigare måltider. Några sparrisspjut, en kopp med tärnad kyckling , och en näve skivade morötter kan bli en aptitretande middag om du följer våra tips och tricks för hur du gör en god röra.

Så vad, exakt, innebär det att woka? Det är en teknik för att snabbt laga små, enhetliga bitar av mat i lite het olja i en wok eller stor stekpanna på medelhög värme. Vi älskar det för att lyfta fram grönsaker, i synnerhet, eftersom matlagningsstilen hjälper dem att behålla sin färg, knapriga och näringsämnen.

Kritsada Panichgul

Behöver jag en wok när jag lär mig att woka?

Om du planerar att göra mycket wok, kanske du vill investera i en wok, den traditionella rundbottna pannan som används i kinesisk matlagning med hög värme. Eftersom de flesta av oss lagar mat över spisar, snarare än eld, har de flesta av de bästa wokarna som säljs i detta land vanligtvis platt botten. Wokar med rundad botten kommer ofta med en metallring så att du kan ställa woken över en gasbrännare.

Du kan göra wok utan wok genom att ersätta en djup, stor stekpanna. Woken har dock en stor fördel: Pannans mjuka, sluttande sidor gör att du kan laga mat i etapper. Sidorna fungerar som en viloplats för att få upp och ut ingredienserna från den heta platsen (i botten av pannan) så att ingenting blir överkokt.

Hur man wok

Steg 1: Välj ingredienser

Vissa ingredienser lämpar sig bättre för wokning än andra. Här är en sammanfattning, inklusive hur mycket av varje wokad ingrediens du ska använda om du lagar fyra huvudrättsportioner.

Olja:Även om du kan använda nästan vilken typ av matolja som helst medan du behärskar hur man gör wok, är jordnötsolja idealisk. Den kan nå en högre temperatur än andra oljor innan den börjar röka. (Om du har nötallergi är andra oljor med hög rökpunkt, som raps- eller avokadoolja, bra alternativ.) Hög värme är nyckeln till att hålla grönsakerna krispiga och smakrika. Du behöver 1 till 2 matskedar. Vitlök:Denna aromatiska ingrediens är vanlig i röror. Börja med två hackade vitlöksklyftor per fyra portioner och anpassa sedan efter eget tycke. Färska grönsaker:Använd ca 4 koppar hackade färska grönsaker. Bra grönsaker för stekning inkluderar paprika, zucchini, morötter, broccoli, gul eller vit lök, salladslök, ärtskidor, kål, spenat, sparris, svamp och bladiga asiatiska grönsaker i choy-familjen, som bok choy och yu choy. Har bråttom? Du kan använda en 16-ounce påse med frysta wokade grönsaker. Konserverade asiatiska grönsaker:Vissa kockar gillar att inkludera bambuskott, vattenkastanjer och babymajs. Om du lägger till dessa, använd dem istället för några av de färska grönsakerna som föreslagits ovan. Häll av dem väl före användning. Proteiner:För att steka kött, välj mört, snabblagat kött och skaldjur, som kycklingbröst, räkor, pilgrimsmusslor, magert benfritt fläsk, ryggbiff och magert benfritt lamm. Använd 12 uns till 1 pund. Du kan också byta ut ett 10,5-ounce paket med extra fast tofu mot ett vegetariskt recept. Om du föredrar att skippa kött och tofu, lägg bara till fler grönsaker.
• Wokad sås: Färdiga wokade såser finns i snabbköpet. Använd ⅔ kopp för fyra portioner.
  Här är en snabb soja-apelsinröra sås från ingredienser du kan ha till hands: I en liten skål, kombinera ½ kopp apelsinjuice, 1 msk sojasås, 1 tsk mald ingefära, ¼ tsk krossad rödpeppar och ¼ tsk salt.
Nötter:Många röror drar nytta av den extra smaken och konsistensen av valnötshalvor, hela jordnötter eller cashewnötter, eller skivad eller skivad mandel. Använd cirka ¾ kopp per fyra portioner.

Lisa Holderness Brown

Steg 2: Förbered ingredienserna

Innan du börjar laga mat, förbered alla dina ingredienser och lägg dem i skålar nära din spishäll så att du kan fokusera på wokning utan att stressa över små förberedande steg. Värmen är hög, så processen går snabbt.

Bästa 20-minuters hälsosamma middagarna

• Skär köttet i lagom stora bitar. Att skära fläsk, kyckling, nötkött och lamm är lättare om du fryser dem cirka 20 minuter innan du skivar dem.
• Finhacka vitlök om den används.
• Skär grönsakerna i jämna, lagom stora bitar. Att skära dem i samma storlek hjälper dem att laga mat till samma färdighet samtidigt.
• Blanda woksåsen (om den görs från grunden) eller mät upp wokningssåsen på flaska.
• Mät upp eventuella nötter eller annan garnering du kan tänkas använda.
• Om du serverar ris, laga mat och ta tid så att det blir klart när du är redo att servera förrätten. (Du kan använda din Instant Pot för att koka ris snabbt!)

Steg 3: Få matlagning

Många wokade recept för huvudrätter följer liknande steg. När du väl har kommit in i denna process är det lätt att förvandla de produkter som ser färskast ut på marknaden (eller vilka produkter du nu råkar ha till hands) till en tillfredsställande huvudrätt, med eller utan kött.

Andy Lyons

Prova det här lättrörda receptet med vitlökskyckling

Hur man lagar wokade förrätter

För att göra en wokningsmiddag använder du dessa allmänna steg, som skiljer sig något från när du wokar grönsaker till tillbehör.

• Värm 1 matsked olja i en 12-tums stekpanna eller wok på medelhög värme tills oljan skimrar.
• Tillsätt vitlöken, om du använder. Koka och rör om i 15 sekunder.
• Tillsätt grönsakerna. Koka, rör hela tiden med en träslev eller värmebeständig silikon spatel ($12, OXO ), i 2 till 4 minuter eller tills grönsakerna är knapriga. Ta bort grönsakerna från pannan.
• Om det behövs, tillsätt mer olja i pannan. Lägg i köttet. Koka och rör om tills köttet är genomstekt. (Koka eventuellt köttet i omgångar för att förhindra överbeläggning. Om pannan är för full kommer köttet att vattnas ut och ånga istället för att steka.)
• Tryck det tillagade köttet från mitten upp på sidorna av woken eller stekpannan. Tillsätt såsen i mitten av stekpannan. Koka och rör om såsen tills den blir bubblig.
• Lägg tillbaka alla grönsaker i stekpannan. Koka och rör om allt i cirka 1 minut till eller tills köttet och grönsakerna är täckta med sås och genomvärmda.
• Strö enskilda portioner med hackade nötter, om så önskas. Servera med varmt kokt ris, nudlar eller en uppfriskande ramen nudelslaw.

Hur man lagar wokade grönsaker

Om du vill woka grönsaker till tillbehör, följ dessa tips.

• Värm 1 msk olja i en wok eller stor stekpanna på medelhög värme tills den skimrar.
• När pannan är varm, tillsätt grönsakerna i små omgångar och koka under ständig omrörning med en träslev eller värmebeständig silikonspatel tills de är knapriga. Att woka för många grönsaker på en gång får dem att ånga och bli mosiga.
• Ta bort grönsakerna från pannan så snart varje sats är knaprig.
• Om det behövs kan du lägga tillbaka alla kokta grönsaker i pannan tillräckligt länge för att värmas upp igen.

Använd dina wokningskunskaper för att piska ihop snabba tillbehör eller för att skapa huvudrätter som denna teriyaki räkor och nudelröra som innehåller flera livsmedelsgrupper och gör ingredienser som skaldjur och grönsaker mer tilltalande för kräsna ätare eftersom de serveras tillsammans med pasta eller ris som de älskar. Med en sådan fantastisk mångsidighet kommer wokade middagar att bli en del av veckans måltidsplan.

Var den här sidan till hjälp?Tack för din feedback!Berätta varför! Övrigt Skicka