Oavsett om du är nyfiken på mjöl för alla ändamål eller bara letar efter sätt att använda upp kakmjöl från ditt klassiska tårtrecept, kanske du undrar 'Kan du använda kakmjöl till kakor?' Visserligen finns det få kakor av kakmjöl - med det menar vi kakrecept som redan kräver kakmjöl i ingredienslistan - men det är möjligt att använda kakmjöl för kakor. Och vi lovar att det inte kommer att förstöra hela din sats med kakdeg. (Se bara till att baka dem först. Här är en snabb påminnelse om varför du aldrig ska äta rått mjöl.) Lär dig vetenskapen bakom kakor gjorda med kakmjöl, plus få lite extra bakinspiration för att skräddarsy dina nästa kakbursstjärnor för att göra ditt bästa parti ännu.

Andy Lyons

Kan man använda tårtmjöl till kakor?

Så du investerade i en hel påse med tårtmjöl för Classic Shortcakes , Pumpkin Spice Latte Bundt Cake med vispgrädde , Chiffong Cake , eller något annat av din familjs favoritrecept på födelsedagstårta. Även om vi aldrig skulle säga nej till en annan tårtskiva, har du fler alternativ för att använda det kakmjölet till läcker användning.

När proteinet och glutenet i någon form av mjöl återfuktas, erbjuder de den struktur som krävs för att ge bakverk deras grund och smula. Mängden och typen av mjöl i kakorna kan göra dem sega eller kakiga, krispiga eller mjuka.

Kakmjöl är ett mjöl med lägre proteinhalt; den har cirka 7 % till 9 % protein jämfört med 10 % till 12 % protein i mjöl för alla ändamål. Om du väljer alla tårtmjölskakor bildas mindre gluten när du blandar kakdegen. Den resulterande kakkonsistensen efter gräddningen är delikat, mjukare, fluffigare och, ja, mer kakliknande. Färgen kan bli blekare och kanterna kanske inte är lika krispiga. Men smaken borde ändå leverera. Och om du är ett fan av mjuka kakor eller de där anmärkningsvärt möra frostade sockerkakorna, kan du till och med njuta av kakor av kakor mer än originalversionerna.

22 av vårt testköks bästa kakrecept genom tiderna

Gluten 101

Gluten fungerar som en fjäder. När den blandas med en vätska kan den töjas och expandera för att lägga till strukturen och formen (till exempel göra lager i flagnande kex), fånga in gaser (som de som ger focacciabröd dess signaturbubblor) och erbjuda seghet (som i al dente hemlagad pasta). Mängden glutenbildning varierar beroende på hur mycket du blandar och vilket mjöl du använder. En allmän tumregel för gluten: Ju mer protein det finns i mjölet, desto mer gluten i slutprodukten, vilket leder till mer tugg.

Rangordnas från högsta till lägsta protein, här är de vanligaste mjölerna för bakning:

• Fullkornsmjöl: Eftersom detta använder all vetekärna, är detta mjöl tyngre och tätare än all-purpose, som har kli (det yttre av vetekärnan) och groddarna (en del av det inre fröet) avlägsnat, vilket bara lämnar endospermdelen. av spannmålen. Med cirka 13,5 % protein finns fullkornsmjöl i vitt fullkornsvete och fullkornsbakelser också. Det är ibland efterfrågat i våfflor och pannkakssmetar, bröddegar och pastarecept, och blandas ofta halv-och-halva med all-purpose.
• Brödmjöl: Eftersom detta har mer protein än för alla ändamål, cirka 12% till 14%, ger brödmjöl mer gluten - och mer tugga. Det är ofta efterfrågat i jästbröd, pizzadeg och bakverk.
• Mjöl för alla ändamål: Om ett recept kräver 'mjöl', använd allsidigt. Detta är tillgängligt blekt eller oblekt och innehåller 10% till 12% protein.
• Tårtmjöl: När du letar efter mört, är 7- till 9-procentigt proteinkakamjöl din favorit för bakning. Den har huvudrollen i kakor (särskilt änglamatkakor och sockerkakor) och cupcakes samt några muffins och scones.

21 viktiga bakverktyg som varje hemkock behöver (plus 16 som är trevliga att ha)

Hur man gör kakor med kakor

Om du är sugen på mjuka, kakliknande kakor eller har kakmjöl att använda, kan kakor gjorda med kakmjöl vara en fantastisk lösning. Byt gärna in 75 % tårtmjöl (med 25 % universalmjöl) mot universalmjölet som krävs i ditt kakrecept (så 1½ dl tårtmjöl plus ½ dl universalmjöl i ett recept som kräver 2 dl mjöl) . Du kan till och med ersätta 100 % av all-purpose med kakmjöl - speciellt om du älskar mjuka kakor och toppar dem med ett glasyrrecept för att täcka den blekare toppen.

Om du vill pyssla med att använda tårtmjöl till kakor men inte har något i ditt skafferi just nu, prova det här hemlagade kakmjölsreceptet: Mät noggrant upp 1 kopp universalmjöl, ta bort 2 matskedar av mjölet och ersätt sedan de med 2 msk majsstärkelse. Sikta för att blanda och använd sedan i kakmjölkakor.

Visserligen är kakor gjorda med kakmjöl annorlunda i konsistensen än dina klassiska sega-på-insidan, knapriga-på-utsidan hemgjorda chocolate chip cookies. Men du kommer inte att offra dig alls på smakfronten om du gör tårtmjölskakor. Och om du älskar supermjuka kakor kan du till och med njuta av resultatet mer.

Var den här sidan till hjälp?Tack för din feedback!Berätta varför! Övrigt Skicka