Höst är verkligen en speciell tid på året. När solen går lite tidigare varje dag och luften blir lite kallare är det dags att börja tänka på semestern. Först upp, Halloween. Kommer du ihåg de goda oldagarna? Klä dig i kostym? Bus eller godis? Olycka natt? Tja, låt oss hålla dem där de hör hemma - tillbaka under de goda oldagarna! Dagens Halloween kräver en vuxen fest, och det finns inget bättre sätt att börja än med 'Bin There, Done That', en uppfriskande höstcocktail med den distinkta smaken av Fonseca Bin 27 Port. Denna nymodiga dryck kombinerar den härliga smaken av reservportens smak med den andra höstfavoriten äpple. Resultatet är en lockande drink som du och dina vänner säkert kommer att njuta av.

När du säger till de mer barnliknande aspekterna av Halloween - att tappa äpplen och täcka grannens bil med rakkräm kommer du ihåg - det är dags att börja fira semestern på ett vuxet sätt. Varför inte bjuda in dina närmaste vänner till middag med höstens smak som serveras tillsammans med samma distinkta hamn? Och medan vi lägger ut föråldrade tullar och tar med oss ​​nya traditioner, låt oss glömma allt vi trodde vi visste om Port och börja om från början. För det första har inte alla hamnar nytta av åldrande efter att du köpt dem - så att du kan dricka bin 27 så snart du tar hem den. Vinmakaren David Guimaraens är den sjätte generationen av sin familj som tillverkar Port under Fonseca-märket, och varje droppe av Bin 27 har lagts i trä i fyra år, så det är redo för dig och dina vänner att njuta av.

För det andra är inte alla hamnar dyra. Även om det finns hamnar på marknaden som passar alla budgetar, kommer du att hitta bin 27 lika prisvärd som den är läcker. Dess släta konsistens och läckra smaker av svart körsbär och cassis är lika lätt på smak som de är på plånboken.

Faktum är att Bin 27 är så härlig att du inte bara vill dricka den efter middagen - du vill laga mat och njuta av den under hela din måltid. Vi har börjat skapa en speciell höstmeny med säsongens rika livsmedel och Fonseca Bin 27 Port i varje maträtt.

Från våra tidigaste dagar är Halloween den enda semestern som verkligen tillåter oss att skämma bort vår söta tand, men du kommer inte att hitta någon godis majs vid den här festen. Fonseca Bin nr 27, som alla portviner, är naturligt söt på grund av tillsatsen av aguardente, vilket ökar alkoholhalten och håller sockernivån naturligt hög. Till skillnad från 'roliga' chokladkakor samlade dörr till dörr i en plastpumpa, är sötheten i Port definitivt en vuxen godis.

Kommer du ihåg hur du gömde allt ditt bästa godis från de andra barnen, så att du kunde ha allt för dig själv? Familjen Guimaraens var på det tricket för länge sedan. Fonseca Bin 27 skapades först för över hundra år sedan, endast för familjekonsumtion, och de började sälja den först kommersiellt 1972. Den använda Fonseca Bin 27 lägger till de karakteristiska mörka fruktsmakerna Port till varje rätter. Även om de två första rätterna - Pumpa och Fonseca Bin 27 Soup, och Fonseca Bin 27 Port Braised Duck - definitivt är salta, gör touchen av sötma som lutas av Porten i varje recept det perfekta paret med ett glas Port.

Bin 27 kommer att fungera under hela måltiden, men för lite jordigare smaker och förändring av takt, njut av en flaska Fonseca Terra Bella Reserve Porto med din soppa och anka. Förutom rika frukt- och bärsmaker har denna 100% ekologiska port inslag av torkade medelhavs örter med damm av anis och kakaopulver. Det är faktiskt den enda 100% ekologiska hamnen i världen. Precis som Bin 27 åldrar David Guimareans Terra Bella perfekt i trä innan du tappar på flaskan, så det är klart att dricka tillsammans med din middag så snart du får det genom din dörr.

Dessa ursprungliga Fonseca Bin 27-recept serverar fyra, men när dina vänner får reda på vad du planerar kommer inbjudningslistan att växa. Både soppa och anka kan fördubblas eller till och med tredubblas, och kakan är tillräckligt stor för att alla ska få en skiva. När du tar upp din pumpa för att göra soppan, köp några små kalebasser för att dekorera bordet. Använd säsongens färger - jordtoner, bärnsten och orange sätter scenen för en varm kväll även på den svalaste höstnatten. Servera din Fonseca Bin 27 och Terra Bella i vita vinglas, den typ du skulle använda för Chardonnay. Ett litet glas eller en snifter gör inte din hamn rättvisa du vill att alla dina gäster ska kunna virvla glaset, för att lufta hamnen och släppa de känsliga dofterna.

Stäm in stämningen med en sofistikerad spellista med uppdaterade och originella klassiker. Ha en gammal skräckfilm som spelas på tv, med ljudet tyst, förstås. Erbjud dina gäster ett glas Fonseca Bin 27 när de kommer genom dörren, och se till att de vet att det inte finns några knep till hands ikväll, bara en speciell godis! Alla vet att Halloween faller på den sista dagen i oktober, men någon säger bättre till den 31: e att se upp: När det är dags för Halloween är 27 det nya numret i stan.

Bin där, gjort det

En uppfriskande tranbärsfärgad cocktail som sammanför de traditionella smakerna av hösten - äpplen, kanel och Fonseca Bin 27 Port.
1 kopp Fonseca Bin 27 Port
½ kopp Calvados äppelkonjak
1 ½ kopp äppelcider
1 ½ kopp klubb soda
¼ kopp socker, för att rimma glasögon
½ tesked kanel, för att rimma glasögon
4 kanelstänger, för garnering

Tillsätt Fonseca Bin 27 Port, Calvados, äppelcider och club soda i en glaskanna och rör om.

För att fästa glasögon: Blanda socker och kanel tillsammans på en liten tallrik. Häll en liten mängd vatten på en andra tallrik, vrid en lång glaskant nedåt i vattnet, ta bort den och pressa sedan i kanelsocker. Ta bort och vrid upprätt, upprepa med alla fyra glasen.

Lägg till isbitar i varje glas, strax förbi halvvägsmärket, var noga med att hålla kanelsockerfältet intakt. Häll lika mycket bin där, gjort det i varje glas, garnera med en kanelstång och servera. Gör fyra cocktails.

Portbräserad anka och äpplen

För ankan:
3 anka ben, lår fäst
1 medelstor rödlök
1 palsternacka
2 medelstora äpplen
1 kopp Fonseca Bin 27 Port
1 kopp kycklingbuljong
Salt att smaka
½ tesked knäckt svartpeppar
½ tesked torkad salvia

För potatismos och sellerirot:
4 medelstora eller 6 små röda potatisar
½ liten sellerirot
¼ kopp mjölk
2 msk smör
Salt och peppar efter smak

För att förbereda ankan: I en stekpanna eller kockens stekpanna vid rumstemperatur, placera ankabenen med sidan nedåt och sätt på värmen till hög intensitet. När fett börjar sissa, sänka lågan till medelhög låg intensitet och täck pannan. Kontrollera ibland för att se till att ankan inte brinner i 45 minuter, vrid sedan ankbenen så att hudsidan är uppåt och koka i ytterligare 45 minuter.

Medan anka kokar, skala och halvera löken, tärna sedan. Skala, kärna och halvera ett äpple och tärna äpplet. Skala palsternackan och skär i halva längden och sedan i ¼ tum skivor. Lägg allt åt sidan.

Kärna andra äpplet och skär det i åtta skivor utan att skala. Ställ på en liten tallrik i kylen.

När anka är kokt, ta bort den från pannan med en tång, lägg den på tallrik eller skärbräda. Häll av ungefär hälften av andfettet, sätt tillbaka pannan på lågan och förvandla till medelhög. Tillsätt lök i stekpannan, stek tills den har blivit mjuk, cirka fyra minuter och rör om ofta. Salt lätt. Rör i pastinak och äpplen. Tillsätt kycklingbuljong i pannan och låt koka upp, rör om ibland. Tillsätt kärl 27 Port för att panorera, låt koka, sänk värmen och koka över lågmediumlåga tills den har halverats.

När ankaben är svala nog att hantera, ta bort anköt från benet med fingrarna och en gaffel. Du kan behöva använda en klippkniv på vissa ställen. Strimla andkött med en gaffel. När kycklingbuljong och port har minskat, lägg till strimlad anka i pannan. Strö krackad svartpeppar och salvia i pannan under omrörning. Täck och låt sjuda över låg eld i 15 minuter, rör om ibland.

Skrubba potatis och sellerirot under kallt rinnande vatten. Skala sellerirot med en grönsaksskalare, använd en parningskniv för att klippa av ändar och knutar. Dela på mitten. Ställ en halv åt sidan för en annan användning. Skär halvan du använder i 4-6 bitar och lägg i en kruka med saltat vatten. Koka upp och låt koka i 15 minuter.

Skär potatisen i halvor eller kvarter, beroende på storlek. Skala inte potatis. Tillsätt potatis i kruka med kokande vatten, men ta inte bort sellerirot just nu. Koka tillbaka och koka i 10-15 minuter tills potatis och sellerirot är gaffelmjuka.

Placera mjölk och smör i glasmätkoppen i mikrovågsugnen i cirka 30 sekunder. Fortsätt i steg om 10 sekunder tills smöret är flytande och mjölken ångar.

Tappa potatis och sellerirot, lägg i en stor skål. Börja mosa med handmasker, tillsätt mjölk-smörblandning i små steg. Salt och peppar lätt och fortsätt mosa tills enhetlig konsistens uppnås. För detta recept fungerar lite styva potatismos med små klumpar bra.

Hopsättning: Placera en 3 ½ tum kexskärare i mitten av varje tallrik. Använd en plastspatel eller träsked, fyll halvvägs med potatismos och sellerirot och släta ut toppen. Fyll till toppen med portbräserad anka med en slitssked. Ta försiktigt bort ringen i en enda rörelse uppåt. Drizla lite av den heta portsåsen runt utsidan av tallriken med en tesked. Garnera varje tallrik med två äppelskivor. Serverar fyra.

Koppla ihop med Fonseca Bin 27 Port eller Fonseca Terra Bella Porto.

---

Prova dessa Fonseca Bin 27 höstinspirerade recept!

Pumpa och Fonseca Bin 27 Port Soup

1 medium pumpa, cirka 4 pund, avstängd, halverad och utsäde
4 msk smör
1 medel söt lök, tärnad
3½ kopp kycklingbuljong
½ tesked salt
½ tesked nymalen svartpeppar
1 tsk torkad salvia
½ kopp tung grädde, plus 2 teskedar, uppdelade, för garnering
3 matskedar Fonseca Bin 27 Port, plus 2 teskedar, uppdelad

Förvärm ugnen till 400 ° F.

Lägg pumpahalvorna i en stekpanna, med skinnsidan uppåt. Tillsätt ca 1½ tum vatten i pannan och stek i ugnen i 40 minuter.

När pumpan lätt genomborras med en gaffeltång, ta ut den från ugnen och låt den svalna. När du är sval nog att hantera ska du skära bort huden och kasta den. Skär pumpaköttet i 2–3 tum kuber.

I en stor kastrull smälter du smöret på medelhög värme och tillsätter löken under omrörning tills den har mjuknat och blivit ljusguldbrun, cirka 3–5 minuter. Tillsätt pumpakuber, ½ kopp kycklingbuljong, salt, peppar och salvia och låt sjuda. Mosa pumpan lätt med en träsked under omrörning.

Ta bort kastrullen från värmen och purera pumpblandningen i en matberedare tills den är jämn. (Du kan behöva göra detta i två omgångar beroende på storleken på din matberedare.)

När du är renad, lägg tillbaka blandningen i pannan och tillsätt de återstående 3 kopparna kycklingbuljong och koka. Minska värmen, tillsätt ½ kopp tung grädde och låt sjuda i 5 minuter. Rör in de 3 matskedarna Fonseca Bin 27 Port och fortsätt att simma i 3-5 minuter längre.

Dela pumpasoppan mellan fyra soppskålar. Sked ½ matsked av den tunga grädden i mitten av varje skål följt av ½ tesked Fonseca Bin 27 Port. Servera omedelbart. Serverar 4.

Koppla ihop skålen med Fonseca Bin nr 27 Port

Fonseca Bin 27 mjölfri chokladkaka

1 pund mörk bittersöt choklad
2 pinnar osaltat smör plus 2 msk för att smörja pannan
6 stora ägg, separerade
1 kopp strösocker
2 matskedar Fonseca Bin 27 Port
1 matsked kakaopulver för dammning
Bakplåtspapper

Förvärm ugnen till 375 ° F.

Spåra och klipp ut en 9-tums pergamentpapper. Smör en 9-tums fjäderform och placera pergamentpapperet runt i botten av pannan och smör sedan toppen på pergamentpapperet.

Blanda choklad och smör i en dubbelpanna på medelhög värme och rör om tills den är smält och jämn. Lägg åt sidan för att svalna.
Vispa äggulorna och sockret i en mixer tills det är jämnt och blekt citrongult, cirka 4 minuter. Rör i choklad och Fonseca Bin 27 Port.
Slå äggvitorna i en separat skål tills de bildar styva toppar och vik dem sedan i choklad-Port smeten.

Häll smeten i den beredda formen och baka i cirka 1 timme, eller tills kakan har stelnat.

När den är bakad, kyl kakan tills den är kall. Lägg kakan på ett fat och damm med kakaopulver innan du serverar den. Serverar 8–10.

Koppla ihop med Fonseca-behållare nr 27 Port