Ett samarbete mellan kändiskocken Mario Batali och restauratören Joe Bastianich, B&B restaurang styrs av den kulinariska filosofin att använda lokala kvalitetsingredienser som helt enkelt är beredda. Denna grillade bläckfiskrätt, en gästfavorit, belyser denna filosofi och är lätt att replikera hemma.

Grillad bläckfisk med marinerade bönor och kryddig limoncello vinägrett

Recept med tillstånd Mario Batali, kock / ägare av B&B Ristorante, Las Vegas, NV

5 msk extra jungfruolja, uppdelad
4 vitlöksklyftor, tunt skivad
2 & frac12 tesked varm röd paprikaflingor, uppdelad
1 2-pund bläckfisk, färsk eller fryst
1 vinkork
1 kopp citronsaft
1 kopp socker
& frac12 kopp extra jungfruolja
& frac14 kopp limoncello
Kosher salt, efter smak
Svartpeppar, finmalt, efter smak
1 kopp borlottibönor (tranbärbönor), kokta
1 msk rödvinsvinäger
& frac12 rödlök, finhackad
1 massa gräslök, skuren i 2-tums batonger

Förvärm en ugn till 300 ° F.

Värm 2 msk olivolja på hög värme i en stor holländsk ugn tills den nästan röker. Tillsätt vitlök och 1 tesked röd paprikaflingor och koka på hög värme i 2 minuter. Tillsätt bläckfisken i pannan och koka på alla sidor vid hög värme tills den har ändrat färg och släppt sin vätska. Tillsätt vinkork, täck pannan med aluminiumfolie och baka i 1 & frac12. – 2 timmar, eller tills bläckfisken är mjuk. Kyl till rumstemperatur.

Separera försiktigt bläckfiskens tentakler från huvudet. Skär tentaklerna i 3-tums bitar skär huvudet på mitten.

För att göra vinägretten, koka citronsaft och socker i en liten såspanna och minska till hälften till en sirap. Tillsätt resterande 1 & frac12 teskedar röd paprikaflingor och låt svalna. När du är sval, vispa in olivolja och limoncello. Tillsätt salt och peppar efter smak.

Kasta bönorna med rödvinsvinäger och hackad lök och låt blandningen marinera.

Läs mer om B&B Ristorante.

För att servera, kola bläckfisken över en varm grill tills den är uppvärmd. Sked några bönor på en tallrik, lägg på den grillade bläckfisken och doppa med vinägretten. Garnera med gräslökarna och servera

Serverar 4.

Vinrekommendation: Grillad bläckfisk med Fagioli Marinati och kryddig Limoncello Vinaigrette par med Luara Ascheros 2010 Pigato från Riviera Ligure di Ponente. Den pulserande, söta och kryddiga bläckfisken är jordad av de jordnära färska skalbönorna i denna maträtt, allt perfekt inramat av en Pigatos smidiga struktur.