Denna klassiska baskiska skaldjursrätt är snabb och enkel att laga. Dess framgång är beroende av att använda färska musslor av hög kvalitet som inte har kokats för mycket. För att uppnå rätt konsistens för dina musslor, koka musslorna lätt tills de bara öppnas och häll sedan den färdiga gröna såsen över dem.

Vinrekommendation: Txomín Etxaniz's Txakoli erbjuder rena smaker av grönt äpple och citron-lime, som är perfekta för denna salta, garlickiga beredning. Det är svårt att föreslå alternativ till Txakoli på grund av dess unika karaktär och det faktum att det är den enda baskiska vita, men andra torra vita att tänka på inkluderar Albariño, Chablis, Vermentino och Sauvignon Blanc.

Ingredienser

24 manila musslor
1⁄4 kopp olivolja
2 vitlöksklyftor riven på ett mikroplan
eller malet
1 baskisk röd Guindilla peppar eller 1 Thai Birdseye chile
3 msk persilja, hackad
3⁄4 kopp torrt vitt vin, dvs. Txakoli eller Manzanilla Sherry
Salt att smaka

Skölj musslor i flera färskvattenbyten och torka. Värm upp en liten panna som är tillräckligt stor för att rymma musslorna. Tillsätt olivolja och sänk värmen. Tillsätt vitlök och röd paprika / chili efter eget val och koka till bara ogenomskinlig (bara några sekunder). Tillsätt musslor, hälften persilja och vinet. Sänk värmen till medium och skaka pannan lite. När musslor börjar öppna, ta bort dem en efter en till en varm keramisk skål. När allt har tagits bort, tillsätt kvarvarande persilja i pannan och smaka på salt. Justera kryddor och minska såsen ytterligare om alkoholen i vinet inte har kokt av. Häll vätska över musslor och servera omedelbart med bröd för att moppa upp grön sås.