För de som redan känner till Tequila , en relativt ny utlöpare av agaveandan får uppmärksamhet: kristallin .

Vad är kristallin Tequila?

Cristalino, som betyder 'kristallint' på spanska, är Tequila i ekåldring som filtreras med kol.Det är i allmänhet kristallklart, som namnet antyder, även om vissa har svaga färgtoner.Processen är besläktad med många vita rom, som också kan vara åldrade och har filtrerat bort färgen.

Det mognade Tequila kan klassificeras var som helst från en rogivande till en extra gammal .Det betyder att det kan tillbringa så lite som två månader i ett fat, eller så kan det vara flera år gammalt.Cristalino kan bara inte vara en Vit , som är äldre än två månader.Vissa buteljer har sötningsmedel, vanligtvis agave nektar.

En steg-för-steg-nybörjarguide till Tequila

Varför har jag inte hört talas om detta förut?

För det första är det en relativt ny kategori.Den första kommersiella cristalino lanserades 2012 av Don Julio .

”Jag började experimentera med och utveckla Tequila Don Julio 70 från 2006–2008 och lanserade officiellt varianten 2012 för att fira 70-årsjubileet för året då Don Julio González började sin Tequila-resa”, säger Enrique de Colsa, mästerdistiller av Tequila Don Julio.'Det var det första i sitt slag, och det har varit fantastiskt att se att det har blivit en av de bäst presterande varianterna i Mexiko.'

Produkten lanserades som “ Don Julio 70 Añejo Claro . 'Nyligen döptes det om till Don Julio Añejo Cristalino.

'Vid den tidpunkt då vi introducerade varianten användes denna term inte i stor utsträckning i Tequila', säger de Colsa.

Medan ett litet men stadigt växande antal Tequila-producenter har rullat ut cristalino-buteljer, använder många termer som kanske inte innehåller 'cristalino' i namnet, vilket gör kategorin lite svårare att känna igen.

Exempel inkluderar Hästsko Ultra , Vem Platinum och Dubbel diamant .Platina används också ofta.Det betyder platina, men det ska inte förväxlas med plata eller silver, en synonym för blanco Tequila.

Foto av James Pintar för Alamy

Varför är inte dessa namn standardiserade?

De Tequila Regulatory Council (CRT), den statliga enheten som reglerar andan i Mexiko, har inte etablerat cristalino som en officiell klass eller kategori, så producenterna har spelrum.

'Även om det inte är en officiell kategori, för att betraktas som en cristalino, måste producenter visa att Tequila faktiskt har genomgått ett mognadstillstånd i ekfat och specificera färgborttagningsprocessen, vilket visar att produkten efter denna process bibehåller mognadsegenskaper', säger Karinna Enriquez Hurtado, mästare för Herradura Tequila .

Detta säkerställer att cristalino skiljer sig från blanco / silver / plata Tequila, som kan se ut i glaset men inte har lagrats i fat.

Att bryta ner skillnaden mellan Mezcal och Tequila

Vad smakar det som?

Cristalino kan se ut som en blanco, men det smakar som en reposado eller añejo Tequila.Den har subtila honungs-, mandel- eller kokosnöttoner, ofta med en lång yta och en mindre pepprig eller citrusbit än en typisk blanco.Många kommer att ha en lätt sötma.I allmänhet tenderar de att vara smidiga och smutsiga.

I USA blandar bartendrar cristalino i martini-liknande cocktails eller dessertdrycker som snedställer på den sötare sidan.

Medan Tequila-producenter fortsätter att rulla ut nya cristalino-buteljer, är inte alla förälskade i kategorin.

Hurtado förstår varför kritiker kan ogilla.

'Tequila är en mycket traditionell anda', säger hon.”Vi hittar några traditionella Tequila-drickare som kanske bara dricker blanco eller reposado inte gillar cristalinos eftersom producenter använder moderna metoder för att skapa en ny kategori.

'Vi vill skapa högkvalitativa tequilor som alla publik kan njuta av, både traditionella och moderna.'