De känsliga och fräscha smakerna av vitfisk kommer till liv i denna skapelse från kocken Ryan Luckey från Mauis Pineapple Grill. En exotisk touch men lätt att göra, skålen är en återspegling av Hawais eklektiska kultur och mat.

2 vitlöksklyftor, malet
1 lök, tärnad liten
1 morot, tärnad liten
1 fänkål, tärnad liten
1 msk olivolja
1 msk madras currypulver
1 liter tung grädde
Salt och peppar
1 ¼ kopp koriander, hackad
Juice av en lime
2 koppar pankoflingor
5-6 uns filé av Kona Blue Kampachi *
1 klumpkrabbkött

* Kan ersättas med alla medelstora till fasta strukturerade sikar

Stek vitlök, lök, morot och fänkål i olivolja i en liten stekpanna, tills den är genomskinlig, tillsätt currypulver och värm upp ytterligare 30 sekunder, tillsätt tung grädde och minska i cirka 15-20 minuter.

Krydda med salt och peppar, vik i koriander och limejuice och kyla. När det är kallt, tillsätt pankoflingor för att skapa den skorpade effekten.

Salt och peppar Kampachi och bränn på ena sidan i cirka 30 sekunder.

Ta bort från stekpannan och lägg i en kastrull som kan komma in i en ugn.

Tillsätt en generös (2-3 ounce) del av krabba till toppen av fisken och lägg i en ugn på 450 ° F i cirka 2-3 minuter tills skorpan har en lätt brunhet. Serverar 4-6.

WE-rekommendation: Fortsätt med Stillahavsområdet, servera med en torra Pinot Gris från Nya Zeeland, som Forrest Estate 2006 Marlborough Pinot Gris ($ 15). Den krämiga konsistensen ekar det lyxiga krabbköttet och accentuerar pankos crunch.