De bästa kockknivarna att köpa just nu
'Att ha en bra kockkniv är avgörande', säger Michael Binder, kulinarisk chef på Palmaz vingårdar i Napa . Fast en bra uppsättning kan vara praktiskt, det finns få uppgifter som en bra kockkniv inte kan utföra.
'Du kan anpassa dig till att skära nästan vad som helst med en bra vass kockkniv', säger Sheana Davis, ägare till Den epikuriska kopplingen i Sonoma och författare till Smörhandlare . Även om den genomsnittliga kockkniven i allmänhet är åtta tum lång, beror det bästa alternativet för dig på dina behov och preferenser.
'Det är väldigt svårt att rekommendera knivar på bred basis', säger Binder. Han föredrar en åtta tums kniv med ett tjockare blad, medan hans fru, också en kock, föredrar ett tunnare blad som är cirka 12 tum. Davis rekommenderar att du provar några olika längder för att se vilken som känns mest balanserad i din hand. 'När du hittar balansen har du hittat den perfekta kockkniven.'
Dessa köksredskap kan bli dyra. Men det är värt att komma ihåg att en bra kockkniv kan hålla en livstid med rätt skötsel. 'Min ena kockkniv är över 30 år gammal', säger Davis, som köpte sin älskade Wüsthof-kniv i ett Macy's Culinary Center 1986.
Se dock till att du väljer ett robust alternativ. 'Vissa knivar har en mycket kort tang' - med hänvisning till den solida metallbiten som utgör bladet - 'inuti knivens handtag och de kan gå sönder ganska lätt', säger Binder. Leta istället efter en kniv med en 'full tang', som har ett blad som sträcker sig hela vägen genom handtagets längd och bredd.
Nedan är några av de bästa kockknivarna och märkena enligt experter och köpare recensioner – plus tips om användning, förvaring och skötsel.
1. Bästa kockkniv totalt :
Shun bestick klassisk kockkniv 8 tum
Japanska knivar är en het handelsvara just nu, tack vare deras lite lättare konstruktion som möjliggör mer finess. 'Shun är ett mycket trevligt japanskt märke', säger Binder. Om du vill ha en långvarig kniv som också får dig nickningar av uppskattning från köksnördar, säger han, är Shun rätt väg att gå.
$170 Amazon2. Bästa tyska kockkniven :
Wüsthof klassisk 8-tums kockkniv
Vissa kockar föredrar de tyngre tyska knivarna. 'Klingen kommer att tåla mer slipning och slipning,' förklarar Pärm, vars föredragna kniv är en åtta -inkl h I ü sthof .
$170 Amazon3. Bästa 6-tums tyska kockkniven :
Wüsthof klassisk 6-tums kockkniv
Det här är Daviss gå-till-kniv. Hon har en för jobbet som hon reser med och en matchande hemma.
135 USD Amazon4. Bästa tysk-träffar-japanska kockkniven :
WÜSTHOF klassisk 5-tums Santoku-kniv
Santoku är det japanska ordet för 'tre dygder' och hänvisar till en knivs förmåga att sakkunnigt skära kött, fisk och grönsaker. Både Brand och Binder rekommenderar varumärket Wüsthof; denna femtums Santoku är den minsta av våra rekommendationer, vilket gör den lättare att kontrollera.
150 USD Amazon5. Bästa lättvikts- och budgetkockkniven
Victorinox 6-tums Fibrox Pro kockkniv
Om du tror att en mindre kniv kan passa dig, eller om du bara har en knapp budget, prova detta Victorinox sex-tumsalternativ. Den är lätt (1/4 pund), under $25 och är betrodd av proffs för att vara skarp och robust för priset.
23 USD Amazon6. Bästa tyngre budgetkockkniv
Henckels Classics 8-tums kockkniv
Binder kallar Henckels 'en trevlig och prisvärd stark tysk kniv.' Detta verktyg är perfekt för dem med en budget som planerar att använda sin kniv ofta. Den här klockar in på drygt 1/2 pund.
60 USD Amazon7. Bästa Splurge kockkniv
Shun Fuji kockkniv
Till synes var varje detalj i denna Shun-kniv finjusterad för styrka och finess. Bladet , rekommenderad av Binder, har 161 lager av olika typer av nickel och stål . De handtag, komplett med fingerkanter på båda sidor för en tvåhänt grepp, är gjord av mörk taggig eller järnsvärd trä, som är känd för sin extrema täthet och för sin användning i traditionella samurajsvärdshandtag.
460–500 USD Williams SonomaVanliga frågor
Hur slipar jag min kockkniv
Vanligtvis tar professionella kök in en skärpningstjänst en gång i veckan. Om du använder din kockkniv mycket rekommenderar du Binder att du anlitar en professionell knivtjänst hemma.
Du kan också köpa slipande stål , även om inte alla älskar dem. 'Jag personligen har aldrig varit särskilt bra på att skärpa,' säger Binder. Davis, å andra sidan, föredrar stål på grund av den extra kontroll de erbjuder. I slutet av dagen är det bäst att prova olika alternativ för att ta reda på vad du gillar bäst.
Vilka är de bästa sätten att rengöra kockknivar?
Tvätta alltid kniven för hand och torka den sedan omedelbart med en ren handduk. Diskmaskiner är för varma för knivar. Att tvätta dem på detta sätt kan också göra att vatten kommer in i handtaget, vilket kan göra att kniven går sönder med tiden.
Hur håller man en kockkniv?
'Att hålla knivar handlar verkligen om komfort', säger Binder. Ett alternativ är att klämma in basen av bladet mellan tummen och pekfingret och linda de återstående tre fingrarna runt handtaget. Eller så kan du helt enkelt vira alla fem fingrar runt handtaget.
Om dina händer är på den mindre sidan kan det vara bra att greppa kniven högt på handtaget, med framsidan av fingrarna vidrör baksidan av bladet.
Hur använder du en kockkniv?
Hitta ett bekvämt, men stadigt grepp om kniven. Låt skärpan på kniven göra skärarbetet, i motsats till att försöka trycka ner bladet - det är därför frekvent skärpning är så viktigt! Det kan vara bra att hålla tummen ovanpå bladet som en guide. Använd din icke-dominanta hand för att styra maten, men håll fingrarna böjda ovanpå den (som om du skriver eller spelar piano) så om kniven kommer nära dem kommer bladet inte att skära sig i dem.
Hur förvarar du en kockkniv?
Om du redan har ett slaktblock eller en magnetisk knivremsa som du gillar, fortsätt att använda dem! Binder rekommenderar att du förvarar din kniv med ingenting ovanpå den, oavsett om det är på en magnetremsa eller i ett slaktblock. Han gillar slaktarblock, förutom att de har en tendens att bli lite smutsiga. Davis använder en magnetremsa ovanför handfatet, men när hon reser förvarar hon sina knivar i ett läderfodral.
