Den rikliga crudité-tallriken, laddad med rå selleripinnar och rädisor, är ett ödmjukt kännetecken för middagsfesten. Men det är inte längre enbart domänen för wallflowers som plundrar morötter i krämig ranchdressing, eftersom en gröda av framåtblickande kockar omföreställer den älskade grönsaks-och-doppklassikern.

'Vår stil är producerad-inspirerad mat, vilket gör crudité till den mest ärliga och representativa maträtten i vår filosofi', säger Sarah Adams, souskock på Spike Gjerde's Woodberry Kitchen i Baltimore.

”Vi arbetar nära bönder i vårt samhälle och strävar efter att göra rättvisa åt odlaren och respektera grönsakerna. Vi hittar det bästa sättet att göra det är att presentera produkterna i sitt råa tillstånd. ”

Ett levande exempel som Adams pekar på är hennes crudité med Granny Smith-äpplen och Purple Haze-morötter, i kombination med Chesapeake Rockfish-dopp gjord med hemlagad gräddost, Union Craft Brewing's Balt Alt-vinäger, rödlök och vitlök.

'Granny Smith-äpplen är en av våra favorit saker eftersom de är skarpa och läckra, och morötterna är små, söta och visuellt fantastiska', säger Adams.

'Skålen är krämig, krispig, färsk och rökig på en gång.'

Produkter under säsongen inspirerar också kocken Adam Sobels crudité-återgivning i San Francisco RN74 .

”För det första behöver crudité inte vara så bla. För det andra, när du har perfekta små grönsaker som ser ut som juveler, känner du dig tvungen att låta dem sjunga på egen hand, säger Sobel.

För sin 'hummus' byter Sobel ut kikärter mot purerade morötter och tappar den med persiljerötter, rödbetor och liten selleri. Det kläds sedan med olivolja, citronsaft och havssalt innan det dammas med en svartolivsmulpa och kronärtskockchips.

Adam Leonti, kock på Vetri, i Philadelphia, säger att crudité är ett sätt han älskar att kanalisera Italien.

'Jag kommer aldrig att glömma en måltid jag hade på Marco Rossis restaurang i Bergamo, där han serverade en stor träkorg full av råa grönsaker', säger Leonti. 'Det är det italienska sättet att visa upp det färskaste köket från trädgården.'

För att ta hand om det gamla beredskapsläget söker Leonti samma kalejdoskop av färger och fyller en Kosta Boda-glasskål med råa grönsaker och örter från Green Meadow Farm i Lancaster County.

En nyligen speciell kombinerad morötter, fänkål och zucchini med salvia blad, dragon, spenat, grönkål och chard. Den serverades med en emulgerad balsamsås, blandad med en touch av majonnäs.

I New York City, kock Craig Koketsu från Generalförsamling säger crudité är en plattform för ”färska, säsongsbetonade grönsaker i sin renaste form. Vi tar inte bort någon av dem. Vi skrubbar dem bara med en grönsakborste så att de behåller sitt naturliga utseende. ”

Eftersom de råa grönsakerna och tillhörande grillade flatbröd är så texturala, erbjuder Koketsus dips en jämn kontrast, som en vegansk fava- och avokadodipp, en rökt soltorkad tomat- och vitlökskonfett blandad med cannellinibönor och labneh yoghurt och den hemgjorda ricotta med lokal honung-chiliolja.

På Reste sig. Kanin. Lögn. , den andra världsliga nattklubben på The Cosmopolitan of Las Vegas, kock Wes Holtons crudité handlar om att återskapa en ätbar trädgård. Den anländer till en vintageplatta, som liknar en till-rad, med grönsaker som växer ut ur en svamptryffel ”jord” fylld med mjuk, luftig tryffel-svampkaka ”stenar”.

Denna nya våg av crudité handlar om att vara överraskande, säger Holton. 'När gäster beställer crudité kan de förvänta sig den klassiska versionen: en hög med grönsaker och ett dopp', säger Holton. 'Vårt är mycket mer lekfullt.'

---

Para ihop det: Fyra viner som spelar bra med dina grönsaker.

91 Eradus 2013 Sauvignon Blanc (Awatere Valley) $ 18
90 Bloomer Creek 2011 Cabernet Franc sommarvin (Finger Lakes) $ 18
88 Raats Family 2012 Original Unwooded Chenin Blanc (Coastal Region) $ 15
86 Quinta das Arcas 2013 Arva Nova Colheita (grönt vin) $ 12