Alla utvalda produkter väljs ut oberoende av vår redaktion eller bidragsgivare. Wine Enthusiast accepterar inte betalning för att utföra någon produktrecension, även om vi kan tjäna en provision på inköp som görs via länkar på denna webbplats. Priserna var korrekta vid tidpunkten för publiceringen.

De flesta känner till Guinness —en irländsk stout som har infunderat öl med kväve sedan 1950-talet som ger krämighet och små bubblor. Under det senaste decenniet har hantverksbryggerier och stora varumärken över hela världen har bryggt nitroöl, vilket gör dem mer mainstream än någonsin tidigare.

Nitroöl kan hittas på fat på barer och bryggerier globalt. Longmont Colorado Left Hand Brewing Company arrangerar till och med en nitroölfestival årligen och bjuder in bryggerier från hela världen. Men vad gör nitroöl till något värt att leta efter? Här är allt du behöver veta.

Vad är Nitro Beer?

Kort sagt, nitroöl är en stil av öl som har infunderats med kväve. Elementet är mindre lösligt i öl än den naturligt förekommande koldioxiden och löser sig inte lika bra, vilket ger en bubblig och krämig munkänsla och förändrar smaken. Detta 'skapar också det där riktigt krämiga huvudet ovanpå ölet', förklarar Eric Wallace, Colorodo-baserade Left Hand Brewing Companys medgrundare och president.

Den svala kaskaden när den hälls kommer från att kväve 'blir exponerad för en atmosfär med mycket mindre tryck än vad det skulle ha inne i fatet eller burken', säger Joel Field, chefsbryggare i Calgary, Kanada. Citizen Brewing Company .

Bubblorna gör mer än att bara erbjuda en annan upplevelse än ditt genomsnittliga öl. 'Kväve låter mer av smaken komma igenom', säger Wallace. 'Det är inte en taggig attack som en läsk eller en vanlig [koldioxid] öl.'

Hur görs Nitro Beer?

När öl har tillsatts i en fat eller flaska kan en bryggare tillsätta kväve. Koldioxid, som naturligt förekommer i öl, skapar kolsyra och ger öl en bitter smak. Men kväve neutraliserar bitterheten och kan göra en stout mer roastig eller göra sura mer frukt-framåt, säger Field.

När du gör en nitroöl måste du först tappa eller buteljera ölet, och kväve tillsätts från en trycksatt tank. Fält kontrollerar tankarnas tryckgräns och höjer trycket till den säkraste och högsta punkten. Han håller temperaturen kall - runt 30 ° F - eftersom gaser löser sig bättre i kallare vätskor. 'De förlorar kinetisk energi, så de saktar ner och tas upp av vätskan bättre', förklarar han.

När det är dags för förpackning av burköl hälls flytande kväve platt i burken. 'Det finns en kvävepistol, och den skjuter in en liten pellet av flytande kväve i burken, som omedelbart börjar koka eftersom den inte vill vara flytande i rumstemperatur', säger Field. 'Du lägger i lite extra, så när det blir förseglat, kommer det mesta av det [kvävet] fortfarande att vara inuti.'

Han siktar på 25 % koldioxid och 75 % kväve. 'Vi har inte riktigt utrustningen för att mäta kvävenivåer inuti öl, så det är egentligen mer en sensorisk sak att se till att det ser rätt ut när det häller upp', säger han.

Sedan ser de till att ölet smakar och luktar rätt och anpassar sig därefter. 'Jag kommer i allmänhet att göra [öl] surare', säger han. 'Jag kommer vanligtvis att lägga lite mer [kväve] i det för utan den [koldioxiden] för att höja den smaken och föra den till förgrunden, är den bara dämpad till en viss grad. Att överbetona de smaker du försöker få fram när du gör en nitroöl är viktigt.'

Alla öl är dock inte uteslutna för kväve. 'Jag tycker att saker utan mycket kropp i allmänhet kommer att lida lite eftersom du inte har den krämigheten', säger han. Field har funnit framgång med IPA, stouts och sours, men inte så mycket med lager – men det är möjligt. 'Så länge du justerar recept för att se till att du har den biten tjocklek, antingen från havre eller vete eller något liknande, tror jag att himlen är gränsen med det', säger han.

Nitroöl att prova

Kartong med Milk Session Nitro Milk Stout

90 poäng vinentusiast

Bittert, men med en krämig munkänsla, dansar detta mellan sött och stekt från början. Nitrobehandlingen ger den en jämn textur och klassisk kaskadeffekt i ett glas, även om det finns taggig kolsyra för att hålla saker livliga. Choklad, vanilj och kaffe blandas, med bara en lätt kryddig tona som tittar in då och då. – John Hall

13,99 USD Gary's Wine & Marketplace

Större Bra Bra Nitro Moon

94 poäng vinentusiast

Denna mjölkporter får nitrobehandlingen innan konservering. Resultatet är en len, sprucken, svart lakritsinspirerad ale, med ett stick av kryddnejlika. Det hela förvandlas till smaker av vaniljkräm och en hint av körsbär. Det finns djup och nyanser i detta på näsan och den första klunken som snabbt ger efter för en behaglig rostad bitterhet. Den här ölen känns som att den behöver ett speciellt tillfälle, men det är gott på alla kalla kvällar som kräver spänning. – J H

17,49 USD Totalt vin och mer

Samuel Adams Nitro Coffee Stout

90 poäng vinentusiast

Sams nya utgåvor slog på populariteten för nitrodille, och denna kaffestöt är den lätta vinnaren i sortimentet. Den är slät och silkeslen, som man kan förvänta sig av en nitrobryggning, nästan som ett mjukt, kuddigt moln av choklad-kaffe-marshmallow. Den frodiga munkänslan ståtar med rika smaker av krämt kaffe, kola, chokladtäckta kakaonibs och rostad malt som bär igenom till den rena och lätt bittra finishen. Det är en imponerande och vacker häll som passar bra till frukost, lunch eller efterrätt. – Lauren Buzzeo

$ Pris varierar Vinsökare

Vänster Hand Milk Stout Nitro

Poäng vinentusiast

Nu tillgänglig i widgetburkar, Left Hand's Nitro Milk Stout, USA:s mest sålda hantverksnitro stout, är inte en att förbise. Den hälls upp med en vacker presentation – och bör hällas hårt från glasflaskan, normalt från burken – som uppåtgående vågor av skum som faller till toppen av ett mörksvart glas. Det kuddiga huvudet släpper initiala toner av rik malt, rostade nötter, mocka och kakaopulver. Den mjuka, släta, munfyllande smaken erbjuder mer av detsamma, med kvardröjande toner av vaniljglass toppad med rostade kakaonibs, rostade valnötter och espressopulver. Det är dekadent, förvisso, men det är fantastiskt balanserat och helt utsökt. – LZ

11,99 USD Totalt vin och mer

Vanliga frågor

Hur häller du upp en Nitroöl?

Tro det eller ej, det finns en teknik för att ordentligt hälla upp nitroöl. Faktum är att Left Hand har instruktioner på flaskan att 'hälla hårt' för att aktivera nitro. Tyvärr tenderar drickare att missa det och klaga på plattöl. 'Om du har för mycket [koldioxid] kommer du att få en riktigt skummig överhällning. Den kanske inte har den krämigheten. Det kan vara lite dött när de äntligen får det i glaset, säger Wallace.

Så, hur häller man upp en nitroöl? 'Gör motsatsen till vad du tror att du skulle göra försiktigt. Vänd flaskan 180 grader upp över glasets kant och låt den smyga in i glaset, säger Wallace.

Ja, du borde verkligen vända flaskan helt upp och ner. En del av attraktionskraften hos nitroöl är det estetiska i att titta på gradientkaskaden, liknande nitrokaffe. 'Det är ett bra bartrick för någon som aldrig har sett det hårda hället', säger Wallace. 'Du knäcker det, du dumpar det i glaset och de springer omedelbart bakåt eftersom de vet att det kommer att skumma överallt och blötlägga dem med öl. Och det gör det inte.'

Dessutom bör ölet hållas kallt eftersom temperaturen förändrar gasdynamiken. '[koldioxiden] kommer att vilja slita ut snabbare,' tillägger han.

Var kom Nitro Beer ifrån?

Kväveöl kom troligen som ett alternativ till cask ale, som använder en svanhalspump för att dra ölen. Att tillsätta kvävet i fatet förhindrar att ölet oxiderar och smakar annorlunda nästa dag.

'Nitroöl var ursprungligen tänkt som ett sätt att skapa den där fatöleffekten samtidigt som man undviker oxidation', säger Field. 'Eftersom kväve är inert, kommer det inte att skruva upp din ölsmak jämfört med när du använder ett fat och du pumpar det med en av dessa ölmotorer. Du introducerar luft, som naturligtvis har syre i sig, som sedan kommer att oxidera ditt öl.'

1959, matematiker Michael Ash kom på hur man tillför kväve till Guinness, så att ölen inte behövde förvaras på två olika fat. Sedan introducerade Guinness en widget 1989 - en liten boll av kväve - till sina flaskor och burkar.

Hur skiljer sig europeiskt nitroöl från amerikanskt nitroöl?

Wallace ser inte mycket skillnad mellan nitroöl över hela linjen. 'Jag skulle säga att de inte skiljer sig åt', säger han. 'Jag tror att det finns lite mer variation här i USA än i andra länder. Det är nästan som mer nyhet på många ställen.'