Från Riviera Mayas sandsträckor till sina rötter i Mérida, den mexikanska andan xtabentún (uttalad shtab-en-TOON) bär med sig lika mycket historia som det gör cocktailmöjligheter.

Legenden om dess ursprung är att xtabentún föddes från en skandal som involverade en prostituerad vid namn Xtabay. Fastän hon undviks av sin by, gav Xtabay alla sina inkomster till de fattiga och de sjuka. Efter sin död begravdes hon i en grov stengrav. På morgonen hade små vita blommor sprutit ur hennes grav och byn var dränkt i en söt, mysig parfym - xtabentún, löst översatt, betyder 'vinstockar som växer från sten.' Den söta, ljusgula likören som har utvecklats från den här legenden är gjord av rom, anisfrö och nektar av Maya bin och levererar anteckningar av kaprifol och lakrits.

Vid La Cantina vid Maroma Resort and Spa , en färgstark utpost i Playa del Carmen, xtabentún respekteras som 'Maya-gudarnas elixir.'

Chef bartender Manuel de Atochas mjölkiga citrusstans av granatäpple, Tequila och xtabentún som heter Jaltun Ha, eller Maya Oasis, serveras i en jícara - en kopp gjord av frukten av kalebassträd.

Gå vidare söderut till La Copa, en utomhusbar vid Banyan Tree's sprawling Mayakoba resort, och du hittar xtabentún i utklädda cocktails som Dragon Fruit Martini. Längre västerut över Yucatán i Mérida, där D'Aristi-familjen producerar xtabentún, håller andan rätt i de höga hyllorna i varje tillhåll i staden.

Här i sin hemby serveras xtabentún som en hjärtlig eftermiddag, antingen på klipporna eller snyggt. På Rosas & Xocolate Boutique Hotel and Spa , utan tvekan den arkitektoniska och epikuriska stoltheten i staden, erbjuder generaldirektör Carol Kolozs Fisher det till sina gäster som en sista skiljetecken till hans uppfinningsrika rätter i hotellets restaurang.

Att söka efter xtabentun i USA kan verka som ett fruktlöst uppdrag, men seger kan vara söt. På New York restaurang och bar Macondo , chef bartender Gonzalo Marin vikar den kvixotiska elixiren till en krämig orange dryck som heter Mandarina + Aguardiente. Serveras med mandarin-saffranskum och färskt salviablad, det gör en rättfärdig krona för en ande så mystisk.

Se vår guide för att besöka Mexikos blomstrande vinregion >>>

---

Prova att blanda dessa två xtabentún-baserad libations hemma:

Jaltun Ha

Denna cocktail är färsk med citrus- och honungslakritsmaker av xtabentún balanserad av den söta och sura tamarinden.

1 uns xtabentún
2 uns ananasjuice
2 uns apelsinjuice
1 uns granatäpple Tequila
2 teskedar tamarindpuré (reservera några droppar för garnering)
3 limeskivor, för garnering

Kombinera alla ingredienser i en cocktailskakare fylld med is, skaka kraftigt och häll i en jicaraskål. Garnera med droppar tamarindpuré och limeskivor.

---

Dragon Fruit Martini

På Banyan Tree Mayakoba Hotel, bar La Copa, serveras xtabentún som en lätt, elegant martini.

3 uns drakefruktnektar
1 uns xtabentún
Un uns limesaft
¼ hibiskusinfusion * se recept nedan
Drakefruktskiva, för garnering

Kombinera alla ingredienser i en cocktailskakare fylld med is och skaka. Sil i en kupé eller martini-glas och garnera med en drakfruktskiva.

Hibiskusinfusion
Ett gäng torkade hibiskussidor
8 uns vatten
½ kopp socker

Fyll en 2-tums tebollinfusionsenhet med de torkade hibiskusbladen. Låt vattnet koka lågt vid hög värme och låt den hibiskusfyllda infusionsenheten sippra in i kokande vatten i cirka 8 minuter. Sänk värmen och rör om socker. Minska i ca 3 minuter. Gör 1 kopp.

---