Bränder, rök, torka och översvämningar. Jordbruk har alltid varit ett hasardspel, men reglerna i många av världens vinregioner förändras när klimatet växer oregelbunden och intensiv. Och medan den nya koronaviruspandemin erbjöd en fördröjning från koldioxidutsläpp , väder klimatkrisen fortfarande.

Det tvingar vinmakare att anpassa sig både på gården och i strategin. Kommande skördar kommer att berätta om ändringar räcker för att överleva. Så här förbereder vinodlarna sig.

Klimatförändringen förändrar snabbt vinet som vi känner det

Vilda väder ökar branschen

Australien har länge utstå buskebränder, men säsongen 2019–2020 var ovanlig. Stora flammor bröt ut innan växtsäsongen började. Skogsbrandens omfattning och intensitet var relaterad till utökad torka och rekordvärme.

I slutet av skörden mötte ett antal vinregioner i Australien katastrof. Bränder slet igenom Adelaide Hills och decimerade vingårdarna i Golding Wines . Staten New South Wales täcktes av rök, som genomsyrade Hunter Valley berömda Semillon-viner. Vind, frost och hagel under våren följdes av värme och torka som skadade avkastningen i Barossadalen. För närvarande hoppas många australiska vingårdar att mildra hot genom adaptivt jordbruk.

För att bekämpa allt mer varmt och torrt väder, säger James Agnew, chef för Audrey Wilkinson i Hunter Valley, använder en kombination av mulch, kapell täckning och solskyddsmedel på frukt. På lång sikt bedömer han ”sortblandningen”, en orolig ledpunkt för en region som definieras av Semillon .

Rökfläckar tvingade märken som Tyrrell's för att dumpa mycket av sin 2020-skörd. När sådana hot ökar pågår forskning om förebyggande tekniker. En jordbruksspray som täcker druvor för att begränsa rökskador visar löfte.

Australier på andra håll utforskar ”klimatanpassade” sorter.

'Om vingårdar inte producerar tillräckligt med god frukt under de närmaste skördarna kommer de att misslyckas', säger Marnie Roberts om Matriark & ​​Rogue i södra Australiens Clare Valley.

Roberts köper värme- och torktåliga sorter som Arinto och Prieto Picudo, som ger flexibilitet att experimentera. Målet med nya druvor är att göra något balanserat men ändå gott.

'Vi kan anpassa oss och utvecklas, men att göra det tar ständigt sitt pris', säger hon. ”Vi måste vara positiva ... samtidigt som vi släpper det som inte fungerar. Det är riktigt svårt - att släppa taget. '

För att bekämpa effekterna av klimatförändringar kan vingårdar vända sig till inhemska växter som spekboom./Getty

I Sydafrika , Kapstads torka dominerade rubrikerna i början av 2018, när landet närmade sig dag noll. Även om det inte är en så hemsk situation idag, är västra Kapens vattenförsörjning fortfarande tuff bland stigande temperaturer och täta bränder.

Johan Reyneke, av Reyneke Wines tar eldförberedelser på allvar. Han investerade i brandbekämpningsträning för sin personal och tillhörande utrustning, och han planterade den inhemska saftiga spekboomen runt gården för sin kolförvaring och brandbeständiga egenskaper. Reyneke tror dock att det bästa vapnet är regenerativt jordbruk .

'Inte bara sekvestrerar det kol i jorden, men det bygger humusnivåer', säger han. Ökande humus, det organiska materialet som finns i jorden, minskar vattenavrinning och relaterad erosion. Det ökar också markens vattenhållningskapacitet.

Wellington, en varm region i västra Kapprovinsen, kom precis ut ur en treårig torka. Att planera för bränder och varmare årstider framåt, Petrus Bosman, of Bosman Wines , tar bort icke-infödda, mycket brandfarliga träd som blå tandkött för att tillåta torktoleranta inhemska arter att blomstra.

För att prioritera klimatanpassade druvor håller Bosman en flexibel syn. Han är upphetsad över Nero d'Avola .

”Vi har sett på egen hand den fantastiska värmetoleransen i Nero ... det resulterande vinet är friskt och ljust”, säger han.

Bränder nära Santa Rosa, Kalifornien, i oktober 2017 / Foto av US Army / Alamy

Förra hösten uppslukade Kincade Fire i Kalifornien strängar i Sonoma County. Företag uthärda rullande blackouts, medan arbetare tog på sig masker.

Efter två skördar som påverkats av skogsbränder, Anna Beuselinck, delägare i Campovida vingård i Mendocino County, säger en brandplan 'är en absolut nödvändighet.' Tidigare erfarenheter har lärt henne flexibilitet och smidighet.

'Strömavbrottet och evakueringen som krävs kan ha lika stor eller ännu större inverkan som de faktiska bränderna', säger Beuselinck. För att skydda sin verksamhet ser hon till att Campovida har reserver av viner och kapital och använder också flera försäljningskanaler, butiker och lagringsutrymmen.

När jordbruket blir mindre tillförlitligt undersöker vingårdar nu intäktsmöjligheter uppför värdekedjan.

Efter att ha tappat all sin frukt i Adelaide Hills-bränderna i december förra året, svängde Lucy och Darren Golding till gästfrihet. De utvecklade restaurang- och smakrumsupplevelsen på Golding Wines, med ett ökat fokus på bröllop och företagsevenemang. Tragiskt nog har Covid-19 rensat sin kalender på obestämd tid.

Australiens buskebränder sett från rymden i januari 2020 / Foto av Geopix / Alamy

Hantera känslor: Toll av volatilitet och förlust

Medan adaptivt jordbruk, diversifiering av intäkter och lite tur kan hjälpa företag att navigera i klimatförändringarna, är industrin tvungen att hantera personlig omvälvning och förlust. Alla klarar sig annorlunda.

”Av vårt lilla team på åtta förlorade tre personer sina hem”, säger Beuselinck. ”Efter bränderna hade vi översvämningar, strömavbrott och nu pandemin. Känslorna och minnena går djupt, men det gör också vänskapen. ”

Campovidas trånga grupp samlas varje vecka för stöd.

'När man tillverkar vin lär man sig att det finns saker man inte kan kontrollera', säger Noah Dorrance, grundare / vinmakare av Reeve Wines i Sonoma. 'Du försöker att inte oroa dig förrän det finns något att oroa sig för.'

Brook Bannister of Sonoma's Bannister Wines , försöker se katastrof som ett förändringsproblem.

'Det verkar som att den bestående läxan från varje katastrof ... är att ständighet är regeln', säger han. För Bannister är hantering av sitt “huvudutrymme” lika viktigt som den dagliga förberedelsen.

'Det här är klimatförändringsdrivna händelser, och det väcker möjligheten att dessa viner kanske inte är livskraftiga på det här sättet någon gång i framtiden', säger Bannister. Godkännande banar hans väg framåt.

Surfing och mountainbike i Sydafrikas vildmark håller Reyneke hoppfull.

'Jag tror ärligt talat att nödvändighet ger upphov till uppfinningar', säger han. ”När situationen förändras, gör också människors strategier. Utan tvekan kommer det att bli dödsfall, men det kommer också att finnas massor av innovation. Jordbruk har alltid krävt flera färdigheter och kreativt tänkande. ”