'Sémillon kan vara fantastiskt och genomsnittligt', säger Pauline Lapierre Dietrich, vinmakare för Haut-Rian slott i Bordeaux. Allt beror på hur vinmakare behandlar det i vingården och vingården, säger hon. Klona och platsämne, liksom utbytesstorlek och vinifiering.

Lätt till medelfyllig, med varumärkesvaxighet, Sémillon's aromer inkluderar hö, vita blommor och citron i ungdomen. Dessa anteckningar blir honiga och toasty med åldern. Den spelar stjärnor i vita blandningar över hela världen, särskilt tillsammans med Sauvignon Blanc i de klassiska vita vinerna från Bordeaux .

Som ett sortvin kan Sémillon dock ha stilistisk akrobatik av balans och spänning.

Från sublima franska dessertviner till torra och ljusa australiska flaskor, Sémillon har ett otroligt utbud när det är gjort rätt.

'Sémillon är djup och så komplex att du aldrig blir uttråkad', säger Lapierre Dietrich.

Vill du förstå allt druvan har att erbjuda? Här är en stilguide till Sémillon runt om i världen.

Vinrankor i Sauternes / Foto av K D Leperi / Alamy

Frankrike

Sémillon är mest känd för sitt arbete hemma i Frankrike, där det samarbetar med Sauvignon Blanc och Muscadelle för att skapa söta viner från Sauternes och Barsac. För att producera dessa viner är fuktiga förhållanden nyckeln. En svamp, Botrytis cinerea, växer på frukten och den resulterande ” ädel rutt ”Koncentrerar sockerarter, smaker och syror när druvan krymper.

Små mängder läcker, ekåldrat vin avslöjar smaker av honung, aprikos, krydda, saffran och rök.

I Bordeaux har vinproducenter länge gjort torra Sémillon-uttryck också. Ett typiskt vitt vin inkluderar Sémillon, Sauvignon Blanc och ibland Muscadelle . Enkla, fräscha uttryck kommer från Entre-deux-Mers, där de vanligtvis åldras i rostfritt stål.

Sémillon ingår också i torr, ekad och åldrande vita av Graves och Pessac-Léognan. Sådana viner är stjärnor i Bordeaux-firmamentet: fylliga, krämiga och kan åldras i årtionden.

En trend att titta på, säger Cécile Ha om Interprofessionellt Bordeaux vinråd (CIVB), är steget mot att göra torra vita i traditionellt söta regioner.

'Det finns en ökning av Sémillon-baserade viner, både blandade och enstaka sorter, i söder', säger hon. 'Clos des Lunes, Château Guirauds Le G, Y från d'Yquem och R de Rieussec illustrerar denna trend.'

Australien

Mycket liknande Malbec Emigrationen från Old World till New, Semillon, som den stavas utan accenten Down Under, har etablerat sina rötter utomlands. Även om druvan växer brett över hela landet, har tre regioner distinkta stilar.

I det svala klimatet i västra Australiens Margaret River, väger Semillon vikt till torra, skarpa Bordeaux-stilblandningar. I södra Australiens varmare Barossa Valley producerar gamla buskevinrankor vaxartade, mogenare, fylligare versioner, ofta åldrade i fat.

Under tiden undviker många producenter från Hunter Valley i New South Wales ek och välj Semillon tidigt för en torr, ljus, citronprofil med låg alkoholhalt, vanligtvis 10–11,5 volymprocent alkohol (abv).

Efter sex år i flaskan får vinet smaker av rostat bröd, rök och honung. Det är unikt och kan utvecklas i ett decennium eller mer.

'Vi gör Semillon som ingen annanstans i världen', säger James Agnew, ägare till Audrey Wilkinson .

Sémillon växer i Constantia, Sydafrika / Foto av Migstock / Alamy

Sydafrika

Redovisning för mer än 90% av Sydafrikas produktion av vindruvor på 1820-talet tog Sémillon baksätet till trendigare druvor som Chardonnay och Chenin Blanc efter vinlus epidemin förstörde vingårdar på 1880-talet. Ett kvotsystem som infördes på 1950-talet minskade druvans storlek ytterligare.

Idag varierar stilar från torr och fräsch, till söt och rik. Creation Wines, i kustnära Hemel-en-Aarde, fokuserar på druvans kapacitet för ljusstyrka över bredd.

'Vi gör en fräschare, grönare stil, mindre vaxartad, som har en riktig salthalt som tilltalar mat', säger vinmakaren Jean-Claude Martin.

En sällsynthet som i stort sett är speciell för Sydafrika är Sémillon Gris, en mutation som även kallas 'röd' Sémillon för sina rosa skinniga druvor. Thorne & Daughters gör en hudjäst version som heter Tin Soldier och som liknar en italienare koppar -stil Pinot Grigio.

Och flera små producenter har Sémillon Gris och gammal vinstock Sémillon, även om Boekenhoutskloof har gjort mycket värdefulla saker 'långt innan det var en sak', säger Jim Clarke, marknadschef för Vin i Sydafrika handelsgrupp.

chili

Sémillon var kritisk till chili Druvsektorn på 1950-talet, men på 1970-talet slet många odlare ut den till förmån för Chardonnay och Sauvignon Blanc. Idag har mycket av de återstående tunnland 100 år gamla vinstockar som producerar en distinkt stil av Sémillon.

Amanda Barnes, författare till Sydamerika Vinguide , tror att Sémillon kan vara Chiles nästa stora sak.

'De flesta vinproducenter som arbetar med Chiles gamla vinstockar Sémillon tillverkar dessa viner i en hantverksskala med äkta och känslig vinframställning', säger hon.

Även om teknikerna varierar, inkluderar typiska aromer av chilensk Sémillon-sort citrus, blommor och hö vävda genom en torr, fräsch profil fylld med bär som rör om för konsistens.

Vinproducenterna Washington State och Kalifornien producerar Sémillon / Getty

Förenta staterna

Även om det inte är mycket planterat i USA växer Sémillon i Washington State och Kalifornien. I Washington Columbia Valley , långa varma dagar mognar frukten, medan snabba nätter hjälper till med syraretention. Producenter kan uppnå en rik, komplex profil utan att offra färskheten. Typiska aromater inkluderar citron, kaprifol och fruktträdgårdfrukter. L'Ecole No. 41: s sortflaskor har gett vingården en mjuk plats i hjärtat av Sémillons älskare.

I Napa, Forlorn Hope arbetar med 70-åriga vinstockar och åldrar sin Nacré Sémillon i fem år i flaskor innan den släpps för att efterlikna Hunter Valley's rasiga, alkoholhaltiga stil. Naturvinsproducenten Dirty & Rowdy gör också en hudkontakt, betongäggjäst version. Andra vinproducenter i Kalifornien har Sémillon som ledande i blandningar i Bordeaux-stil.