Det borde inte vara en överraskning så ödmjuk svamp , svampar som matar på förfallande ämnen, är en så populär ingrediens i många av världens kök.När allt kommer omkring, mögel och jäst , två grundläggande svampar, är ansvariga för att göra mjölk till blå ost , vete i bröd och naturligtvis druvsaft till vin.Svampar kan ha en liknande transformerande effekt på maten och ge en djup salt smak till alla slags rätter.Denna immateriella kvalitet kallas ofta 'köttig' men svampar har flera olika smakkomponenter som gör dem till en naturlig partner för vin.

Fyllda svampar med valnötter, vitlök och persilja

Jordnära

Få livsmedel är lika jordnära som svampar, som ofta smakar som den jord de växer i.Om denna kvalitet tilltalar dig, välj ett vin som retar det, snarare än att överväldiga det.Röd Burgund från Nattens kust är ett stort jordiskt uttryck för Pinot Noir med svampliknande undertoner.

Pepprig

Många svampar, särskilt när de är råa, har en subtil pepprig, halskittlande kvalitet som liknar rädisor. Garver kan förstärka denna känsla på ett obehagligt sätt, så prova ett rikt vitt vin för att släta ut det.När det åldras utvecklar Rioja Blanco nötiga, karamelliserade aromer och en nästan krämig konsistens som matchar vackert med svamp.

Umami

Den så kallade 'femte smaken', umami, beskriver en intensiv smak som finns i härdat kött och åldrad ost, samt kokta och torkade svampar. Washington state Syrah har mogen svart frukt tillsammans med umamirika toner av bacon, oliv, läder och vilt som spelar bra med koncentrerade svampsmaker.

Woodsy

Många sorter av svamp, särskilt porcini och matsutake, har mjuka toner av tall och underborste.Off-torr i stil, med woodsy, torkad frukt och citrusskal smaker, Verdelho Madeira är både en bra matchning för svamprätter och en utmärkt ingrediens i svampdominerande recept.