Verona har länge varit känt för sin prestigefyllda arkitektur, historiska betydelse och till och med berömda kärlekshistorier från William Shakespeare. I lika stor utsträckning är provinsens betydelse för den region som växer i Veneto och traditionerna med en unik vinproduktion: förtvining.

Processen med appassimento, bättre känd som druvtorkning, gör att sockerarter kan koncentrera sig i druvor, som i sin tur producerar fylliga och kraftfulla viner. Lokalt används sorterna Corvina och Rondinella i denna process för att producera Amarones viner.

En av pionjärerna i denna region som gjorde ett lokalt åtnjutet vin till en internationell sensation var Gerardo Cesari. Vinodlingen grundades 1936 och har blivit den främsta producenten av Amarone och en verklig ledare för innovativa och banbrytande vinframställningsmetoder.

En del av den innovationen ligger inom deras två vinkällare. Cavaion Veronese-källaren planerades och byggdes med den särskilda omsorg som behövs för att producera konsekventa och fängslande viner. Här har stor vikt lagts på vinets 'viloperiod', vilket är grundläggande för vinets tillväxt och personliga karaktär. Det stora underjordiska raffineringsrummet hjälper till att hålla luftfuktigheten och temperaturen naturligt konstant, perfekt för att se till att vinerna åldras ordentligt. Förutom att raffinera vinerna i barriques och tonneaux, sker tappning och den efterföljande långa viloperioden också i denna källare.

Cesari fatkonst på Cavaion Veronese

Denna källare är också ett permanent hem för en utställning av vinfatmålningar och ett fotogalleri som var en del av en internationell fototävling inspirerad av Cesaris Jèma Corvina IGT Veronese-vin. Verken finns på ett framträdande sätt i Cavaion Veronese och ger en unik och utsökt turistupplevelse.

Den andra vinkällaren är helt enkelt känd som Fumane. Färdigställd 2018 fokuserar denna toppmoderna anläggning på torkning av druvorna för att producera Amarone-vinerna i portföljen.

Den datoriserade källaren är utrustad med infällbara stora fönster och dörrar som kan öppnas för en naturlig torkningsprocess när vädret är torrt och stängs också om luftfuktigheten når höga nivåer, vilket gör att torkningsprocessen kan fortsätta att använda inomhusfläktar. Appassimento-processen varar mellan 3–4 månader i Fumane-källaren innan pressning, jäsning och en första raffinering av vinerna sker. Saften skickas sedan till Cavaion Veronese för att vila och åldras.

Fumane Cellar at Night

I över 80 år har Gerardo Cesari producerat högkvalitativa viner från regionen Veneto. Vinodlingen har fått många former av internationell hyllning och importeras för närvarande till över 50 länder runt om i världen. Vinodlingens engagemang för äkthet och innovation har gjort dem till en ikonisk producent av Amarone och en trendsättare för nya traditioner och stilar av vinframställning. Deras fortsatta investeringar både i teknik och hållbarhet ger bevis på deras djupt rotade övertygelser om att producera landmärkeviner från Verona för världen att njuta av.