Mosräkningen för whisky innehåller vanligtvis vanliga kända spannmål: majs, vete, råg och kanske en skvätt korn. Emellertid experimenterar ett litet men växande antal destillatörer med arv och andra ovanliga korn och utvidgar whiskys sortiment av smaker.

Chicagos hantverksdestilleri Koval är bland ledarna inom altkornsscenen och tillverkar åldrade och vita whiskyer från spelt, hirs och havre. Var och en är en renrasig, till exempel innehåller speltwhiskyen inga andra korn.

'Vi tycker om att arbeta med unika korn', säger Sonat Birnecker Hart, president för Koval Distillery. Hennes man, Robert, som tjänar som Koval's destilleri, kommer från Österrike, där 'det är inte ovanligt att ha en destillerad liten sats som arbetar med ovanliga korn', säger Hart.

Den åldrade Raksi hirs är ett särskilt spännande exemplar med sina rika vanilj och nötliknande toner. Men förvänta dig att se andra spritgjorda med ovanliga korn.

Utahs High West Distillery släppte nyligen High West Silver, en oåldrad whisky tillverkad av 85% havre och 15% kornmalt. Under tiden anställde New Yorks Blue Hill at Stone Barns Hudson Valley-destilleriet Tuthilltown för att göra en skräddarsydd åldrad Spirited Spelled och moonshine-liknande Spirited Emmer Wheat. Heirloom grain sprit kommer endast att finnas på Blue Hill restauranger.