Att växa upp i staden Lucca på 1960- och 70-talet var en underbar upplevelse. Eftersom min familj ägde en restaurang som heter Il Vipore som ockuperade bottenvåningen i vårt hus, och eftersom min mamma var en stor kock och hemmakock, allt i vårt hem kretsade kring mat. Det mesta av vad vi åt kom från huset som vi åt grisarna från gården och vi använde örterna från vår trädgård. Jag tillbringade hela min ungdom runt mat även när jag inte var i köket med min mamma.

Jag är säker på att allt detta låter romantiskt, men mitt liv som barn var verkligen väldigt enkelt och traditionellt, vilket är vad den toskanska livsstilen handlar om. Nu när jag har bott i USA under de senaste 20 åren, älskar jag fortfarande att prata om den klassiska toskanska maten i min barndom eftersom den fortfarande är roten till vad jag gör nu i mina kök idag.

Tillbaka 1992 lämnade jag Italien och tog jobbet som chefskock på Coco Pazzo, då en av New Yorks främsta italienska restauranger. Nästan genast blev jag en New Yorker - typ av: Hemma lagade jag mina måltider med bara en mikrovågsugn och en kaffebryggare. Men det värsta var att lära mig att tvätta min mamma var förskräckt över att jag var tvungen att använda en tvättmaskin där andra också tvättade.

Efter Coco Pazzo öppnade jag en restaurang som heter Beppe, vilket betyder ”farbror” på italienska. Efter det lanserade jag Maremma, uppkallad efter en av mina favoritdelar i Toscana. Min senaste strävan kretsar kring mitt partnerskap med Parmacotto, en av Italiens främsta producenter av kött. Tillsammans öppnade vi Salumeria Rosi Parmacotto 2008, och sedan förra året förgrenade vi oss till fina middagar med Il Ristorante på Madison Avenue. Det får mig att känna mig väldigt glad att jag kan dela min salumi såväl som lokalt producerade föremål.

Som jag har sagt många gånger var mat från lokalt ursprung en viktig del för mig när jag växte upp och är djupt rotad i italiensk mat. När det gäller vår salumi, älskar jag att dela den med människor eftersom de traditionella ingredienserna och procedurerna som används för att göra salumi är viktiga för mitt arv. Generellt är att dela god mat med andra en av de största nöjena med att driva en restaurang och det är så givande att se leendet i någons ansikte efter att de njuter av min barndoms smaker i Toscana.