Chardonnay är det mest populära vitt vinet i världen. Druvan trivs i en rad klimat och vinmakare kan manipulera dess smak och struktur, vilket resulterar i en rad stilar som tilltalar många gomar. Vad är det inte att älska med en druva vars viner kan vara antingen energiska eller kvava, skarpa eller krämiga, citrus eller tropiska.

Hur Chardonnay uttrycker sig beror på ursprung, klimat och mognadskärl, så det bästa sättet att förstå det är genom jämförande provsmakning. En sida vid sida-analys är hur proffs känner igen särskiljande egenskaper.

Snarare än att leta efter smaker när du smakar, tänk på textur. Känns surheten skarp eller rund? Känns vinet rent, som polerat rostfritt stål? Eller är det krämigt, som mjölk?

Ställ in din provsmakning från tre nyckelkategorier: Gammal värld kontra den nya världens svala klimat kontra varmt klimat och rostfria kärl kontra mognad. Naturligtvis måste du plocka upp några flaskor, så vi har tagit med tips om vad du kan hämta i din vinbutik. Be alltid din återförsäljare om exakta flaskrekommendationer.

Nya Zeeland Chardonnay anses vara ny värld. / Getty

Old World vs. New World

Även om denna skillnad försvinner finns det fortfarande en grundläggande skiljelinje mellan Old World och New World-viner. När proffs gör en blindprovning av Chardonnay, bestämmer de ofta först om det är ett gammalt eller nytt världsvin.

Den gamla världen omfattar Europa och Kaukasus, ursprunget till klassiska sorter där vinframställningstradition och kultur sträcker sig tusentals år. Den klassiska Old World regionen för Chardonnay är Bourgogne, Frankrike .

Den nya världen innebär i stort sett allt annat. Vin har tillverkats i Sydafrika sedan 1400-talet. I Amerika producerades den i mer än 500 år. Men jämfört med Europa anses de vara ”nya”. De har en nyare vinhistoria och kultur, importerade europeiska druvsorter och har moderna vinframställningsstilar och klimatskillnader. En klassisk New World-region för Chardonnay är Kalifornien .

Old World vs. New World Chardonnay Flight

Vin 1: Ett klassiskt gammalt världsexempel på Chardonnay är Pouilly-Fuissé från Bourgogne.

Vin 2: Chardonnays från Napa och Sonoma uppvisar vanligtvis en flashig New World-bloss.

Båda skillnaderna erbjuder ledtrådar. Old World-viner tenderar att vara smalare, mer salta och ha en stark linje av mineralitet. New World-viner lutar mjukare, mognare och mer frukt-framåt. Old World-viner har ofta lägre alkohol och högre surhet. New World-viner kan ha en polerad, fyllig känsla.

Proffs länkar ofta ord som 'återhållsamhet' och 'elegans' till gamla världens viner, men när stilar förändras har dessa skillnader minskat.

Men med dessa egenskaper i åtanke är en enkel flygning för att jämföra Old World och New World Chardonnay att para ihop en Pouilly-Fuissé från Bourgogne med en Chardonnay från Napa och Sonoma .

Sydafrikanska Chardonnay är ett bra exempel på varmt klimatvin. / Getty

Coolt klimat kontra varmt klimat

Jämförelsen mellan Old World och New World kan vara en stil, men stilar är kopplade till klimat. Du kunde inte göra en rik, fet Chardonnay i många regioner i Europa eftersom solsken, värme och lång torrsäsong som behövs inte finns där.

Tidigare hade gamla världsregioner vanligtvis kallare, regnigare klimat än regioner i den nya världen. Idag suddar producenterna ut. Nya världsproducenter kan efterlikna Bourgogne genom att använda svalare platser, tidigare skördar och mindre ny ek. Viner med kallt klimat och varmt klimat är inte längre en åtskillnad helt enkelt Europa resten av världen.

Coolt klimat kontra varmt klimat Chardonnay Flight

Vin 1: För ett varmt klimat Chardonnay, leta upp exempel från Stellenbosch i Sydafrika.

Vin 2: Kustpåverkan från Leyda Valley Chardonnays från Chile gör dem till ett utmärkt exempel på ett svalt klimatuttryck.

Vad skiljer ett coolt klimatvin från ett varmare klimat på tappning? Den har högre syra, mer syrlig frukt och lägre alkohol. I ett varmare klimat tappar viner syra snabbare och utvecklar mogna, tropiska fruktsmaker tillsammans med högre alkohol och en fylligare kropp. Ett kallt klimat kan också orsakas av höjd och latitud. Därför har regioner med stigande temperaturer börjat plantera längre upp i bergen där de är tillgängliga.

Skillnaden mellan kallt klimat och varmt klimatvin är särskilt relevant för Chardonnay, eftersom druvans struktur och smakprofil speglar dess omgivning.

Två New World-viner som kan illustrera skillnaden är en flaska från Stellenbosch i Sydafrika och en flaska från Chiles kust Leydadalen .

'Oaked' Chardonnay betyder att den åldrades i ett fat. / Getty

Rostfritt stål kontra åldrande ek

Jäsning och mognadskärl spelar en stor roll i det slutliga uttrycket av ett vin. Innan rostfritt stål uppfanns mognades nästan alla producenter i ek på grund av dess breda tillgänglighet, även om vissa använde cementtankar för jäsning. I Frankrike kom ek från skogar som Limousin och Vosges. I Amerika huggs vit ek från skogarna på östkusten.

På 1950-talet förändrade tillkomsten av temperaturkontrollerade tankar av rostfritt stål vit vinframställning för alltid. Rostfritt stål bibehåller färsk frukt och förhindrar oxidation. Temperaturkontroll stoppar malolaktisk jäsning, processen som förvandlar syrlig äppelsyra till mjukare mjölksyra och gör att viner smakar mindre skarpa och mer rundade. Malolaktisk jäsning ger den smöriga smaken synonymt med lite California Chardonnay. Således är viner som bara ser rostfritt stål ofta skarpa, rena och ungdomliga.

Rostfritt stål mot ekåldrande Chardonnay Flight

Vin 1: Leta efter flaskor märkta 'otäckta' från Kalifornien eller Australien.

Vin 2: Be din vinhandlare att matcha en ekad version från samma region.

Ekfat å andra sidan gör tre saker. Först ger de smaker som bakning av kryddor och vanilj, med mängder som är beroende av fatets nyhet och rostat bröd. För det andra är viner i fat inte temperaturkontrollerade och genomgår vanligtvis malolaktisk jäsning. För det tredje, genom mikro-syresättning och omrörning av dess bär (de döda jästpartiklarna i tunnan) får vinerna en rikare, fylligare, krämigare konsistens.

För att bäst förstå fartygets inflytande, sök både en otäckt och oakad Chardonnay från samma region i Kalifornien eller Australien .