Bryggerimästaren Patrick Rues The Bruery ligger i en industripark i Orange County. Medan inställningen ser förutsägbar ut, är ölen allt annat än. Rue tillverkar ett urval av hantverksöl från Belgien från okonventionella ingredienser som rödbetor, thailändsk basilika, tryffelsalt och lavendel, inga filtrerade eller pastöriserade. Han har blivit en kultfavorit för ölfans för Black Tuesday, hans livliga kejserliga stout samt Mischief, en gyllene pale ale och öl gjorda av Santa Rita Hills och Santa Ynez-vindruvor. I hans tidiga 30-tal inspirerar Rue en lojal södra Kalifornien efterföljare. För närvarande gillar hans innovativa sinne att experimentera med japanskt inspirerade bryggor gjorda med ris och kryddor. Han berättar hur han gillar att underhålla hemma med fru Rachel och vänner.

Menyn

'Jag är stor i både asiatisk-inspirerade smaker och BBQ', förklarar Rue.

Corn fritters
Thailändska vårrullar
Bräserade korta revben i Rugbrødoch sedan rökt med ek
Kokosnötsmos
Brysselkål panorerad i smör med rostade kastanjer
och Neuskes bacon
Cheddar kex
Persikatårta med pecannötlönnbourbonglass

Återskapa regionen

Inredningen

Gästerna samlas vid ett avslappnat matbord och en soffgrupp utanför bredvid poolen, med utsikt över ett jätte ek och kaparralen. 'Min fru Rachel skulle ha hittat en ursäkt för att köpa nya maträtter och ha området väl upplyst med ljus', tillägger Rue.

Spellistan

Lätt klassisk musik. 'Det låter kanske lite snobbigt, men Rachel och jag tycker om musik som fungerar som bakgrundsmusik, något som skulle lugna våra gäster och så att ingen känner behov av att lyssna aktivt.'

Drinkarna

Libations inkluderar en keg av Rue Humulus Lager och ett fall av Fess Parker Rodneys Vineyard Syrah. Han kan också erbjuda en förblandad variant på en gammaldags med mandariner från sin förälders bakgård, bitter och Eagle Rare Bourbon.

Rökta och bräserade korta revben

Rue älskar rökt kött, och detta recept är unikt eftersom det finns två tillagningsmetoder. Smältningen minskar rökens intensitet men integrerar den mycket fint i köttet och lökarna. Det finns en fantastisk blandning av umami, rök, sötma och köttet blir otroligt ömt. Även om det är tidskrävande är det svårt att klara av det här receptet eftersom ingenting behöver ses aktivt, så det är underbart att underhålla.

Rökta portioningredienser:

5 pund korta revben med ben, skurna i 10 tum långa sektioner
Salt
Olivolja

Gnid de korta revbenen generöst med olivolja och salt och lägg sedan på en 180°F rökare med ek i 5 timmar.

Bräserade portioner:

4 stora röda lökar
Rökta korta revben
2 flaskor Rugbrød, The Bruery's brown-ale i dansk stil
½ kopp olivolja

Tärna lök och karamellisera på spisen i en stor holländsk ugn med olivolja. Lägg korta revben tätt i den holländska ugnen så att vätska kan täcka allt kött. Häll i Rugbrød och se till att allt kött är täckt med öl. Lägg locket på den nederländska ugnen och sätt i 325°F ugn för4 timmar, eller tills gaffeln är öm. Testa vätskans saltnivå vid den andra timmen för att säkerställa att den är saltad nog. Om det inte saltas tillräckligt bra, justera därefter. Tänk på att avdunstning kommer att inträffa, så salt lite mindre än vad som är perfekt eftersom saltkoncentrationen ökar. När du har kokat till önskad ömhet, ta bort kött från ben och överflödigt fett. Serverar 10.

Corn Fritters:

6 koppar majs (färskskur föredragen, men frusen gör tricket)
1 kopp tärnad selleri
1 kopp gröna lökar
½ matsked rökt vitlökspulver
¾ kopp allmjöl
1 tsk rökt chipotlepulver
3 ägg

Kombinera alla ingredienser för att bilda en tjock smet. Värm 3 tum sojabönolja till 350 i en bred stekpanna med hög vägg ° F, och släpp i små klumpar av smet (inte större än 1 tum tjock och 3 tum bred). Stek i 5 minuter eller tills ytan är gyllenbrun. Tappa av på pappershanddukar och salta när det är varmt. Servera omedelbart. Gör cirka 25 fritrar.

Sås:

Rue gillar att doppa dessa majsfritterar i en söt / salt doppvätska som har lite funkhet från fisksåsen.

1 kopp Trade Winds Tripel, The Bruery's summer golden ale
¼ kopp risvinäger
¼ kopp jag är sås
½ kopp vitt socker
2 msk sesamolja
2 msk fisksås
3 kryddnejlika hackad vitlök

Blanda alla ingredienser, låt vila i kylskåp i några timmar innan servering.