Vispa en skål med äggvita till styva, glansiga toppar för en marängpaj är en magisk process. Men det är jobbigt om du går igenom all tid och ansträngning för att göra den där underbara fluffiga toppingen till din vaniljkrämpaj eller chokladmarängpaj bara för att uppleva gråtande maräng. Om du inte är bekant med termen 'gråtande', hänvisar det till det fuktlager som bildas mellan marängen och fyllningen efter kylning. Det är ett toppklagomål om hemgjorda marängpajer för ingen vill ha en bit trist, vattnig paj. Goda nyheter för dig: Efter år av övning har experterna i vårt BH&G testkök mer än ett par knep i ärmarna för att förhindra gråtande maräng. Här får du lära dig vad som får maräng att gråta och hur du förhindrar att det händer.

Andy Lyons

Lär dig hur du gör den perfekta marängtoppingen för pajer

Varför marängpajer gråter

Som det visar sig, kan under- och överkokning både orsaka gråtande maräng och oönskad fukt på toppen av din paj (aka pärlor). Överkokning av maräng orsakar de där små söta dropparna av fukt ovanpå bakade maränger. Det är svårt att förhindra detta, eftersom de flesta recept nu bakar längre vid lägre temperaturer för att koka äggvitorna tillräckligt för att eliminera risken för salmonella. Vårt testkök rekommenderar att du följer receptet, vispar och bakar enligt beskrivningen. Det vattniga lagret mellan marängen och fyllningen (gråtande) orsakas vanligtvis av underkokning. Det är här det är viktigt att lägga din maräng på varm fyllning så att den kan börja laga mat direkt.

Hur man håller maräng från gråt i 3 steg

Vi förlitar oss på detta marängrecept för paj för bästa resultat, men du kan använda vilket favoritmarängrecept som helst. Följ dessa tre enkla steg för att förhindra att den oönskade fukten bygger på din marängpaj:

1. Vispa ner en blandning av förtjockad majsstärkelse och vatten i äggvitan för att binda och stabilisera vätskan i marängen (och förhindra att den sipprar ut).
2. Koka fyllningen i hela 2 minuter på spisen så att majsstärkelsen tjocknar helt och inte börjar brytas ner och 'läcka' under kylningen.
3. Bred ut marängen på fyllningen medan fyllningen är HET. Detta värmer (och förseglar) undersidan av marängen så att den tillagas lika ordentligt som toppen (som utsätts för värmen från ugnen).

Fler tips för att stoppa maräng från att gråta

Fortfarande orolig för att sluta med en rinnande maräng? Vi känner dig. Här är några felsökningstekniker för maräng som hjälper till att förhindra gråt och hindra maräng från att krympa.

• Gör marängpaj på torra dagar med låg luftfuktighet.
• Överbaka inte din maräng! Överbakning gör att äggvitorna krymper och pressar ut små droppar fukt. Se alltid till att kontrollera din paj vid minsta gräddningstid.
• Olöst socker i äggvitan kan också orsaka gråt. För att se till att sockret löser sig, blanda äggvitan och sockret på låg hastighet tills blandningen känns helt slät utan grynighet när du gnuggar lite mellan tummen och fingrarna. Du kan också prova att använda superfint/strösocker ($8, På bordet ); det löser sig snabbare än vanligt strösocker.
• Förbered alltid marängen innan du förbereder pajfyllningen så den är klar att breda ut medan fyllningen fortfarande är varm. Värmen från fyllningen kommer att 'koka' marängen på fyllningen och göra det mindre benäget att läcka eller krympa.
• Förslut marängen helt i kanten av pajen så att den nuddar skalet.

Testa kökstips: Om du använder ägg som är pastöriserad i skalet (som förstör salmonellabakterier) kan du baka din maräng i 15 minuter tills den har fått färg utan att behöva oroa dig för att nå den säkra temperaturen för ägg (165°F). Ju mindre tid marängen spenderar i ugnen, desto mindre sannolikt är det att du övergräddar marängen och orsakar gråt.

När din paj är färdig, förvara den på rätt sätt genom att täcka och kyla den så att marängen blir lika vacker som den var direkt ur ugnen. Nu när du har den här nyfunna gråtande marängkunskapen kan du gå tillbaka till köket och börja baka alla läckra recept på gräddpaj från grunden med mindre oro.

Var den här sidan till hjälp?Tack för din feedback!Berätta varför! Övrigt Skicka