Det finns ingen väg runt det; om du vill göra några av världens mest raffinerade desserter måste du lära dig den bästa metoden och hur länge du ska vispa äggvitan för att få stela toppar. Lyckligtvis kan det göras med bara några enkla steg.

Några av de mest delikata och läckra desserterna är gjorda med styv toppäggvita, inklusive Angel Food, Chiffong och Sockerkakor. Andra godsaker som verkar lättare än luft inkluderar marängtoppade pajer och suffléer.

Allt du behöver veta om ägg: äggula, vita och mer

BHG/Andrea Araiza

Hur man vispar äggvitor till styva toppar steg för steg

Innan vi kan komma till själva vispningen måste vi göra i ordning våra ägg.

BHG/Andrea Araiza

1. Separera äggen

Kul fakta om ägg: De separeras lättare när de är kalla, men du får lättare stela äggvitor om du låter dem värmas upp lite innan du vispar. Använd en äggavskiljare ($8, Bed Bath & Beyond ) för att separera äggen direkt från kylen. Efter separering, låt vitorna stå i 30 minuter; de kommer att slå till styva toppar högre och snabbare än kalla äggvitor.

Äggvitan bör vara fri från äggula för att uppnå styva toppar. Varje gång du separerar ägget, låt det vita rinna av i en liten skål som t.ex vaniljsås kopp ($10, Bed Bath & Beyond ). Överför sedan varje vit till blandningsskålen du ska använda för att vispa vitorna. Upprepa, låt varje vit rinna av separat i den lilla skålen innan du lägger till den i den stora blandningsskålen. Detta håller vitorna i blandningsskålen oförorenade om en äggula går sönder medan du separerar ett ägg.

Testa kökstips

Behöver du hjälp med att använda upp de överblivna äggulorna? Rör ner dem i vår bästa vaniljpudding någonsin eller gör Lemon Curd.

Informationen du behöver för att ersätta ägg i olika storlekar med varandra

2. Förbered din utrustning

Medan du väntar på att dessa vita ska värmas upp, se till att din skål, vispar och spatel är rena och torra. Eventuellt fett eller äggula kommer att hålla dina vita från att slå till styva toppar ordentligt. Så innan du börjar, tvätta all din utrustning med varmt tvålvatten. Använd en skål av glas eller rostfritt stål; undvik plastskålar, eftersom de kan behålla en fet rest från tidigare användning.

Testa kökstips: Ska du använda en hand mixer ($23, Mål ) eller a stå mixer ($450, Williams Sonoma )? Båda fungerar, men du måste överväga skålstorleken: Enligt American Egg Board, en liten blandningsskål är bäst för upp till tre äggvitor. Använd en stor blandningsskål för fyra eller fler vita.

BHG/Andrea Araiza

3. Vispa äggvitor tills den blir hård

Slå på mixern till medelhög hastighet och vispa tills mjuka toppar bildas, vispa sedan på hög tills styva toppar bildas. Du har nått stiff peak äggvitestadiet när du har glansiga toppar som står rakt. Här är några tips för att uppnå styv topp äggvita.

• Recept kräver ofta att man tillsätter grädde av tandsten innan man vispar vita till styva toppar. Denna sura ingrediens hjälper till att stabilisera vitorna. Använd enligt anvisningarna.
• När man gör maräng och andra efterrätter som kräver tillsats av socker till vitorna, vispa äggvitor med en elektrisk mixer på medelhastighet i cirka 1 minut eller tills mjuka toppar bildas (spetsarna krullar). Börja sedan tillsätta sockret enligt anvisningarna i receptet (vanligtvis en matsked i taget) och fortsätt vispa på hög hastighet tills styva toppar bildas. Du vet att detta har hänt när spetsarna står rakt upp när du lyfter vispen från äggvitorna.

Testa kökstips: Hur länge ska man vispa äggvitan till en stilla topp? När du väl har tillsatt sockret tar det cirka 4 minuter på hög hastighet.

• Salta rätter (som suffléer) kräver inget socker. Vispa helt enkelt äggvitorna tills det bildas styva toppar (spetsarna står raka). Detta tar totalt 4 till 5 minuter.

Ta-da! Du har gjort det! Nu kan du göra en citronmarängpaj eller mintmarängkakor. Du kan också virvla styva toppäggvitor till en Pavlova, lägga till dem i en ostsås för en läcker huvudrättssufflé — och så mycket mer.

Vi testade 23 av de bästa stativblandarna, men bara dessa 9 är värda en plats på din bänkskivaVar den här sidan till hjälp?Tack för din feedback!Berätta varför! Övrigt Skicka