Hur man gör marängpaj som är fluffig och läcker
Det kan verka som en tjusig efterrätt du bara beställer på din favoritrestaurang, men du kan bemästra hur man gör maräng hemma. När du väl vet hur man gör maräng, vill du använda den för att toppa andra desserter (tänk på fruktknäcke recept eller bärdesserter). Här lär vi dig hur du gör maräng med vår steg-för-steg guide direkt från vårt BHG Testkök. Förbered dig på att njuta av lätt, luftig (och sensationellt söt) marängtoppning för pajer.
De 11 bästa pajformarna 2023
Hur man gör maräng
Börja med att följa ditt recept för göra och grädda pajskalet och fyll i en pajform. Följ sedan dessa steg för att förbereda marängen. Vi använder ett grundläggande marängrecept för paj i den här demon.
Steg 1: Separera äggvitorna
Separera gulorna från fyra ägg med hjälp av en äggavskiljare. Lägg vitorna i en stor skål. Låt äggvitorna stå i rumstemperatur 30 minuter. Rumstemperatur äggvitor vispa till en större volym än de som tas direkt från kylen.
Blaine Moats
Steg 2: Vispa äggvitor till mjuka toppar
Tillsätt 1 tsk. vanilj och ½ tsk. grädde av tandsten innan du börjar vispa äggvitorna. Du kan lära dig att göra maräng utan grädde av tandsten, men att tillsätta grädde av tandsten hjälper till att stabilisera marängen och förhindrar att den gråter, så vi rekommenderar att du använder den.
Vispa äggvitorna med en elektrisk mixer på medium tills mjuka toppar bildas. Vid det här laget kommer de att kröka sig när du lyfter vispen.
Vi testade 22 ställblandare – dessa 9 är värda en plats på din bänkskivaSteg 3: Tillsätt socker gradvis
Tillsätt ½ kopp socker, 1 matsked åt gången , medan du slår på hög hastighet. Sockret måste tillsättas gradvis medan du vispar äggvitorna till hårda toppar (spetsarna står raka). Om du tillsätter sockret för snabbt kommer luften att slås ut ur äggvitorna och göra dem svåra att blanda ordentligt.
Testa kökstips : Om du använder en handhållen mixer, flytta mixern runt skålen för att blanda hela blandningen jämnt.
Blaine Moats
Steg 4: Vispa maräng till styva, glansiga toppar
Fortsätt vispa på hög hastighet tills sockret lösts upp och det bildas stela, glansiga toppar. När du lyfter vispen kommer spetsarna att stå rakt upp. Blandningen ska också kännas slät när du gnuggar den mellan fingrarna; du borde inte kunna känna några sockergranulat.
Testa kökstips : Pärlor är ett vanligt problem för pajmaränger som orsakas av olöst socker. Vispa tills sockret löst sig.
Blaine Moats
Steg 5: Bred maräng över fyllningen
Bred snabbt ut marängen över den varma pajfyllningen. Bred ut marängen till kanten av pajdegen för att täta den och förhindra att den krymper när den gräddas. Den varma fyllningen hjälper till att koka marängen underifrån och förhindrar gråt (ett lager av fukt som bildas mellan marängen och fyllningen).
Halvera din förberedelsetid med våra tips för att laga pajskalet
Blaine Moats
Steg 6: Curl Meringue Peaks och grädda
För att imponera på gästerna med dina bakkunskaper, lär dig hur man gör marängtoppar. För att göra, använd en sked för att snurra och vrid marängen medan du breder ut den. Dessa tips blir lite brunare under gräddningen, vilket inte bara ser vackert ut utan ger en fantastisk söt krispigt till din paj.
Baka pajen enligt anvisningarna tills marängen är gyllenbrun. Låt pajen svalna i en timme på galler och ställ sedan i kylen i 5 till 6 timmar innan servering.
Blaine Moats
Fler proffstips om hur man gör maräng
Nu har du grunderna i hur du gör maräng till paj, men eftersom denna fluffiga topper kan vara knepig har vi några ytterligare tips som kan hjälpa dig att undvika några av de vanligaste marängmissöden.
- Hoppa inte över ståtiden. Äggvitan ska stå i rumstemperatur 30 minuter innan visp för att uppnå bästa volym.
- Använd en stor skål gjord av koppar, rostfritt stål eller glas. Se till att skålar, vispar och andra redskap är extra rena och torra. Olja och andra rester hindrar äggvitan från att vispa ordentligt.
- Små fuktpärlor kan bildas på ytan av den bakade marängen, men du kan förhindra att marängen pärlar sig (eller gråter) genom att vara noga med att inte överbaka den och se till att allt socker är helt upplöst i blandningen.
Blaine Moats
Hur man gör individuella marängpajer
Även om det är svårt att slå en fluffig maräng på toppen av en paj, finns det andra sätt att göra maräng till en del av din bakning. Om du gör individuella desserter, som minipajer eller burkar med fruktknäcke, kan du toppa var och en med skyhög maräng. Här är två sätt att göra det.
- Bred ut marängen i en ½ tum tjock rektangel på en folieklädd bakplåten . Använd baksidan av en sked för att lägga till virvlar, som kommer att bryna mer och ge din maräng extra crunch. Bryn marängen efter gassande 4 till 5 tum från värmen i 30 till 60 sekunder, eller använd en kulinarisk ficklampa. När den väl är brynt kan du ösa portioner på individuella desserter eller servera din maräng i familjestil och låta alla lägga till sin egen klick.
- Om du hellre vill göra mindre marängportioner, sked marängen i åtta till 10 klickar på en bakplåt klädd med folie. Bryn genom att steka 4 till 5 tum från värmen i 30 till 60 sekunder, eller använd en köksfackla för att bryna varje maräng separat. Om du bestämmer dig för att använda din broiler och toppen av varje maräng brun för snabbt, flytta bakplåten ner så att den är längre bort från värmen. Använd sedan de enskilda marängerna för att toppa minidesserter som våra körsbärs-timjanchips (bilden ovan).
Recept på marängpaj
Nu när du vet hur man gör maräng, prova våra favoritmarängpajer för att använda dina nya färdigheter. Prova en klassisk citronmarängpaj , en rik och läcker chokladmarängpaj , eller en vaniljkrämpaj toppad med maräng (med våra varianter för mörk chokladkrämpaj, banankrämpaj och kokosgräddpaj). För något lite mer unikt är denna pumpapaj med marshmallowmaräng en vinnare.
Testa att experimentera med andra recept. Du kan prova på ett luftigt, underbart pavlovarecept eller arbeta med att bemästra hur man gör marängkakor. Oavsett hur du använder den kommer en maräng alltid att få även vanliga desserter att se fantastiska ut och smaka överseende.
