Broiling innebär att laga mat med den direkta, torra värmen från din ugnsbroiler. Vissa människor tänker på grillning som grillningens kusin, eftersom stekt mat brunt på ytan och har en karamelliserad smak. Men till skillnad från när man grillar mat är vädret aldrig problemet. Åh, och förberedelser och städning är enkla. Grillning används ofta till biff, kyckling , och fisk, men kreativa kockar vet att stekning gör underverk för många frukter och grönsaker också. Det finns flera fördelar med att veta hur man steker, men faktum är att de flesta livsmedel bara tar cirka 15 minuter att tillaga, och det kan vara den mest frestande anledningen till att välja stekning. Här är våra bästa tips och tricks för att steka biff, fisk och mer i ditt kök.

BHG / Hugo Lin

Bästa maten för stekning

Om du ännu inte har provat många stekrecept, här är några exempel för att väcka din fantasi.

Kött:I allmänhet är kött mindre än 1½ tum tjockt, såsom biffar och fläskkotletter, bra kandidater för stekning. Dessutom, eftersom stekning är en torr-värme metod för matlagning, kommer du att vilja använda möra nötköttssnitt eller biffar, inklusive ribeye, filé, övre rygg, övre ryggbiff, tri-tip (botten ryggbiff), flank, porterhouse, revben, och T-ben. Köttfärsbiffar är också lämpliga för stekning. Kyckling och kalkon:En mängd olika kycklingdelar fungerar för stekning, inklusive kycklingkvarter, ben, ben med ben, kycklinghalvor och skinnfria, benfria brösthalvor. Kalkonbröstkotletter och filébiffar fungerar också. Fisk och skaldjur:Stekning är en av de enklaste tillagningsmetoderna för färska eller frysta fiskfiléer. Pilgrimsmusslor och räkor är också bra kandidater. Kabobs:Grillspett av nötkött, fläsk, fågel, räkor eller pilgrimsmusslor (tillsammans med grönsaker) i tärningar är en favoritstekt förrätt och perfekt för en enkel, förberedande företagsmiddag. Frukter:Det som är gott på grillen är lika bra på broilern, inklusive persikor, nektariner, ananas, plommon och mango. Grapefrukt och bananer kan också stekas. Grönsaker:Populära val inkluderar sparrisspjut, paprikaremsor, tomathalvor och lökklyftor.

Hur man förbereder broilerpannan och ugnshyllan

Innan du steker är det viktigt att veta hur man ställer in ugnen för framgång. Om du har en broiler panna ($38, Bed Bath & Beyond ), Använd den. Den tvådelade grunda stekpannan har en droppbricka som fångar upp eventuella oljor. Bakformar kommer också att fungera, men se bara till att pannan är tillräckligt robust för att inte skeva under den höga värmen. Spraya nonstick-pannor med nonstick-spray. Om du inte har en nonstick-panna eller om du lagar stökig mat, kan du fodra de övre och nedre delarna av broilerpannan med vanlig eller nonstick aluminiumfolie. För den övre delen av broilerpannan, se till att skära skåror genom folien så att fett kan rinna av. Ett annat alternativ är att smörja broilerpannan med en bakelseborste doppad i mjukt smör eller matfett.

För att se till att din ugnsgall är på rätt höjd, placera pannan med maten på det översta ugnsgallret i en kall ugn. Justera gallret tills ytan på föremålet som ska stekas är på det rekommenderade avståndet från broilerelementet. Se individuella livsmedel och recept nedan för riktlinjer.

Prova det här receptet på saftigt stekt flankstek

Hur man steker biff och annat kött

Kontrollera ditt recept för stektiden, men du kan också använda våra tips nedan som en allmän guide för stekning av biff i ugnen. Börja med att förvärma broilern och lägg sedan köttet på det ouppvärmda gallret i en broilerpanna. För snitt som är mindre än 1½ tum tjocka, stek tre till fyra tum från värmen. För 1½-tums tjocka snitt, stek fyra till fem inches från värmen. Stek under den tid som anges nedan eller tills det är klart, vänd köttet efter halva tiden. För biffar, täck över och låt stå i fem minuter innan servering.

Stekt nötkött

För att uppnå medelsällsynt färdighet på följande nötköttssnitt, koka till en säker innertemperatur på 145 grader Fahrenheit. För medium, koka till 160 grader Fahrenheit. Bestäm färdigheten med en omedelbar avläst termometer ($15, Mål ).

Benfri biff(chuck eye, axel mitt, ribeye, plattjärn, filé, övre rygg): För 1-tums tjocklek, stek 12 till 14 minuter för medium rare, eller 15 till 18 minuter för medium. För 1½-tums tjocklek, stek 18 till 21 minuter för medium rare, eller 22 till 27 minuter för medium. Benfri ytterfilébiff:För 1-tums tjocklek, stek 15 till 17 minuter för medium rare, eller 20 till 22 minuter för medium. För 1½ tum tjocka biffar, stek 25 till 27 minuter för medium rare, eller 30 till 32 minuter för medium. Benfri tri tip biff( nedre ytterfilé ): För ¾-tums tjocklek, stek sex till sju minuter för medium rare, eller åtta till nio minuter för medium. För 1-tums biffar, stek nio till tio minuter för medium rare eller elva till tolv minuter för medium. Plankstek:För flankbiffar väger 1¼ till 1¾ pund, stek 17 till 21 minuter för medium färdig. Biff med ben(porterhouse, revben, T-bone): För 1-tums tjocka biffar, stek 12 till 15 minuter för medium rare, eller 15 till 20 minuter för medium. För 1½-tums tjocklek, stek 20 till 25 minuter för medium rare, eller 25 till 30 minuter för medium.

Köttfärs sid atties (nötkött, lamm, fläsk eller kalvkött): För ½ tum tjocka biffar, stek 10 till 12 minuter. För ¾-tums biffar, stek 12 till 14 minuter.

Stekande lamm

Koka till en innertemperatur på 160 grader Fahrenheit för medium.

Hacka(rygg eller revben): För 1-tums tjocklek, stek i 10 till 15 minuter.Hacka(ryggbiff): För 1-tums tjocka kotletter, stek i 12 till 15 minuter.

Stekande fläsk

Koka fläsk till 145 grader Fahrenheit (medium) på dessa styckningsdelar.

Hacka(benfri övre rygg): För ¾-tums och 1-tums kotletter, stek nio till 11 minuter. För 1¼-tums till 1½-tums tjocka kotletter, stek 16 till 20 minuter.Hacka med ben(rygg eller revben): För ¾-tums och 1-tums kotletter, stek i nio till 12 minuter. För 1¼-tums och 1½-tums kotletter, stek i 16 till 20 minuter.Hacka med ben(ryggbiff): För ¾-tums och 1-tums kotletter, stek i 10 till 13 minuter.Skinkstek, tillagad:För 1-tums tjocklek, stek i 12 till 15 minuter.

Annat kött

Redan tillagat kött, såsom korv, bör värmas upp till en säker inre temperatur på 140 grader Fahrenheit. Kalvkött bör koka till 160 grader Fahrenheit för ett medelhögt centrum.

Frankfurters och korvlänkar, kokta: Stek i tre till sju minuter eller tills den är genomvärmd.

Kalvkött c hopp (rygg eller revben): För ¾-tum till 1-tums tjocklek, stek i 14 till 16 minuter. För 1-1/2-tums kotletter, stek i 21 till 25 minuter.

Ladda ner vår gratis grilltabell

Hur man steker kyckling och fågel

Om så önskas, ta bort skalet och strö ditt fågel med salt och svartpeppar. Förvärm broilern i fem till 10 minuter. Ordna fjäderfän på ett ouppvärmt galler i en broilerpanna med bensidan/benen uppåt. Om så önskas, pensla med vegetabilisk olja. Placera pannan under broiler så att den övre ytan av fjäderfän är fyra till fem inches från värmen. Kyckling och Cornish vilt höns halvor bör vara fem till sex inches från värmen. Vänd bitarna när de är bruna på ena sidan, vanligtvis efter hälften av stektiden. Kycklinghalvor och kvartar och köttiga bitar ska vändas efter 20 minuter. Pensla igen med olja. Fågeln är färdig när köttet inte längre är rosa och safterna rinner klart. Om så önskas, pensla med en sås de sista fem minuterna av tillagningen. Följ ditt recept eller använd vår guide nedan för att hjälpa dig bestämma stektiden.

Stekande kyckling

Färdigheten bör bestämmas med en omedelbar avläsningstermometer. Även om kyckling anses vara säker när den når 165 grader Fahrenheit, föredrar vårt testkök något högre temperaturer för vissa. Se nedan:

• Broiler-fritös och köttiga kycklingbitar (175 grader Fahrenheit): Brösthalvor, trumpinnar och lår med ben, 2½ till tre pund, 25 till 35 minuter
• Kabobs (165 grader Fahrenheit): Benfria bröst, skurna i 2½-tums remsor och träs löst på spett, åtta till 10 minuter
• Hudlösa, benfria brösthalvor (165 grader Fahrenheit): sex till åtta uns, 15 till 18 minuter

Få vår fullständiga guide till stekning av kyckling

Broiling Game

Dessa bör nå en säker inre temperatur på 165 grader Fahrenheit.

Cornish game höna, halva:För 10 till 12 uns, stek 25 till 35 minuter.Benfritt ankbröst, hud borttagen:För sex till åtta uns, stek 14 till 16 minuter

Stekande Turkiet

Dessa bör nå en säker inre temperatur på 165 grader Farenheit.

Bröstkotlett:För 2-ounce kalkonkotletter , stek sex till åtta minuter Bröstfilébiffar(för att göra ½ tum tjocka biffar, skär en kalkonfilé på mitten horisontellt): För fyra till sex uns biffar, stek åtta till 10 minuter

Andy Lyons

Få vårt enkla stekta svärdfiskrecept

Hur man steker fisk

För fiskfiléer eller biffar, placera fisken på det smorda gallret i en broilerpanna, justera så att fisken är cirka fyra tum från värmekällan. För filéer, stoppa in eventuella tunna kanter under. Pensla fisken med olivolja eller smält smör. Stek fyra till sex minuter per ½ tums tjocklek. Om fisken är tjockare än en tum, vänd en gång halvvägs genom stektiden. Minuterna räknas när det gäller fisk, så håll koll på den. Rätt tillagad fisk med vitt kött är ogenomskinlig och flagnar när den testas med en gaffel. Juicer ska vara mjölkvita. För fisk med mörkare kött, som lax, använd helt enkelt gaffeltestet. Köttet ska lätt flagna.

Prova vårt stekta bokchoy-recept

Hur man steker grönsaker

Att steka grönsaker ger dem karamelliserade kanter och förstärker smaken samtidigt som de håller dem spröda. Paprika och chilipeppar steks ofta för en förkolnad smak och för att hjälpa till att lossa skalet för skalning. Använd en 15x10x1-tums panna istället för en broilerpanna för grönsaker som måste röras om under grillning. Klä pannan med aluminiumfolie för enkel rengöring.

Paprika:Till stek paprika och chilipeppar, placera dem på en panna sex till åtta tum under broilerelementet. Stek tills de är lätt förkolnade, vänd paprikan då och då med tång ($13, Mål ) tills de är förkolnade på alla sidor. Lägg förkolnade paprika i en försluten ren papperspåse. När de är tillräckligt svala för att hantera, ta bort skal och frön. Använd handskar om du hanterar chilipeppar. Tomater.Vilken tomat som helst i full storlek kan användas för stekning, men plommontomater har den perfekta storleken. Har du stora tomater kanske du vill skära dem i mindre bitar. Kärna ur och skär tomaterna på mitten uppifrån och ned. Lägg halvorna, med skurna sidan uppåt, i en bakplåt . Strö över salt och mald svartpeppar och, om så önskas, lite riven ost eller ädelostsmulor. Stek i tre till fyra minuter. Låt svalna; servera med din favoritvinägrettdressing. Sparris och zucchini:Tillagningsmetoden är densamma för båda dessa grönsaker. För sparris, bryt eller skär av hårda toppar. För zucchini, skär i ¼-tums skivor. Lägg på en folieklädd ugnsform. Blanda med en till tre matskedar olivolja och krydda efter önskemål med salt och mald svartpeppar eller en kryddblandning. Se till att grönsakerna är ordnade i ett enda lager. Placera dem cirka fem tum från broilerelementet, vänd halvvägs dock. Stek sparris cirka sex till åtta minuter och zucchini cirka fem till sex minuter. Om så önskas, strö över parmesanost.

Blaine Moats

Prova detta stekta grapefruktrecept

Hur man steker frukt

Grillad frukt är ett populärt tillskott till sallader, hackad i salsa eller serveras som efterrätt. Använd en stor folieklädd ugnsform ($12, Mål ) för dessa frukter.

Bananer:Skala och skär bananerna i 2-tums bitar. Kasta dem med citronsaft och strö sedan över farinsocker tills de är jämnt belagda. Stek fyra tum från värme, cirka två minuter per sida tills de är gyllene. Om så önskas, servera med en sås gjord på yoghurt och lite honung. Persikor och nektariner:Skala och skär i hälften, ta bort groparna. Kasta halvorna med honung, täck jämnt. Eller släng halvorna med citronsaft och sedan med farinsocker. Stek cirka sex tum från värme, tre till fem minuter. Handtag:Skala och skiva mango; lägg i pannan. Stek cirka sex tum från värmen i åtta till tio minuter, eller tills det är lätt brunt. Om så önskas, pressa färsk limejuice över skivorna. Ananas:Skär och kärna ur ananasen. Skär ananasen i ¼- till ⅜-tums tjocka skivor; stek fyra till fem centimeter från värmen i sex till nio minuter, vänd en gång. Du kan servera dem med yoghurt eller glass med tropisk smak. Grapefrukt.Skär grapefrukten på mitten på tvären. Lägg halvorna, med den skurna sidan uppåt, i pannan. Strö över farinsocker; stek sex till åtta tum från värmen tills de fått lite färg.

Nu när du vet vad grillning betyder, kan du göra alla möjliga läckra rätter för snabba och enkla måltider. Gör några örtbiffar eller en rejäl kött- och potatismåltid. Njut av stekt kyckling i en syrlig citronsås. Grillspett möra pilgrimsmusslor med fänkål. Avsluta din kväll med detta ingefära-grapefrukt efterrätt halstra.

Var den här sidan till hjälp?Tack för din feedback!Berätta varför! Övrigt Skicka