Pilgrimsmusslor rankas bland de mest överseende alternativen på en restaurangmeny - och tyvärr är de en utsmyckning. Men här är något som alla kammusslorälskare borde veta: När du har lärt dig att laga pilgrimsmusslor hemma kommer du att undra varför du någonsin betalat så mycket för att någon annan ska laga dem åt dig. Vi visar dig alla våra knep för att laga pilgrimsmusslor från den frysta delen eller färska från fiskhandlaren, inklusive hur man lagar dem i en panna, på grillen , eller i ugnen. Dessutom kommer vi att dela hur man berättar när pilgrimsmusslor är färdiga. Så nästa gång du äter ute kan du hoppa över pilgrimsmusslorna, i vetskap om att du enkelt kan få samma läckra resultat hemma.

Hur man steker fisk 3 sätt som smakar lika bra som en restaurangmåltid

BHG / Andrea Araiza

Hur man lagar pilgrimsmusslor

Innan du kavlar upp ärmarna och lär dig hur man lagar pilgrimsmusslor, tänk på att det finns två grundläggande typer av pilgrimsmusslor: de större havsmusslorna (cirka 1½ tum i diameter) och de mindre buksmusslorna (½ tum i diameter), som är sötare. Här fokuserar vi på att tillaga de vanligare (större) havsmusslor.

BHG/Andrea Araiza

Oavsett om du vill tillaga dina pilgrimsmusslor i en panna, på grillen eller i ugnen, gäller dessa grundläggande koncept för alla metoder:

Hur lagar man frysta pilgrimsmusslor? Tina först.Innan du lagar pilgrimsmusslor från den frysta delen av din marknad eller din frys, måste de tinas. Det tar flera timmar eller över natten i kylen. Tina aldrig pilgrimsmusslor vid rumstemperatur . Skölj och klappa torrt.Skölj pilgrimsmusslorna och klappa dem sedan torra med hushållspapper före tillagning. Om pilgrimsmusslor har för mycket fukt på utsidan blir de inte bruna ordentligt. Halvera om du uppmanas.Om det anges i ditt recept, använd en tunn, vass kniv för att skära stora pilgrimsmusslor på mitten på mitten (som visas ovan) för att säkerställa jämn tillagning. Krydda dem.Pilgrimsmusslor är milda och behöver en liten smakhöjning. Det kan vara så enkelt som en kläm citron, en torr rub eller en spännande asiatisk-inspirerad sås. Tillsätt lite fett.Eftersom pilgrimsmusslor är så magra kräver matlagning av pilgrimsmusslor lite fett, som olja eller smör, under processen. Koka dem snabbt.Pilgrimsmusslor är en mager proteinkälla och bör tillagas snabbt på relativt hög värme för att förhindra att de torkar ut. Detta skapar också en Maillard-reaktion, som hjälper till att uppnå en behaglig brunfärgning på utsidan och en utsökt karamelliserad smak.

BHG/Andrea Araiza

Hur man lagar pilgrimsmusslor i en panna på spisen

När det är idiotsäkert lätthet du letar efter är det bästa sättet att tillaga pilgrimsmusslor på spishällen. Börja med att välja en tung, kvalitetspanna för jobbet. Gjutjärn eller rostfritt stål är perfekt. Dessa material ger jämn uppvärmning och tål höga temperaturer.

Så här tillagar du pilgrimsmusslor i en panna (för fyra portioner):

• Tina ett till 1½ pund havsmusslor om de är frysta. Skölj pilgrimsmusslor och torka torrt med hushållspapper. Krydda generöst med koshersalt och nymalen svartpeppar. Lägg på en tallrik. Kyl, utan lock, i två timmar. Ta bort och låt stå i rumstemperatur i 30 minuter.
• Värm en tung 12-tums stekpanna över medelhög värme.
• För att kontrollera om pannan är tillräckligt varm, tillsätt en stor droppe vatten (⅛ tesked) i stekpannan. När du kan rulla den runt pannan är den klar. Detta tar två till tre minuter.
• Ta bort stekpanna från värmen; tillsätt två matskedar vegetabilisk olja. Snurra för att täcka botten av stekpannan.
• Återställ pannan till medelhög värme. Tillsätt pilgrimsmusslor, hälften i taget (träng inte ihop pannan, annars kommer de att ånga istället för att bryna).
• För denna metod är pilgrimsmusslornas tillagningstid fyra minuter. Koka först pilgrimsmusslorna i två minuter eller tills en skorpa bildas på ena sidan (ha tålamod, pilgrimsmusslorna släpper lätt när de är redo att vändas). Vänd sedan och låt koka i två minuter till eller tills pilgrimsmusslorna är skorpiga på andra sidan och ogenomskinliga.

Testa kökstips

Hur vet man när pilgrimsmusslor är färdiga? Medan den uppskattade tillagningstiden för kammusslor för vår spis-top-metod är cirka fyra minuter, är det verkliga testet ogenomskinlighet - AKA de borde inte längre vara genomskinliga.

• Ta bort pilgrimsmusslor från pannan för att servera. Vid det här laget kan du servera pilgrimsmusslor helt enkelt med smält smör, ( klarnat smör om du känner dig sugen), en skvätt citron och, om du vill, ett stänk av färska kryddor (persilja, gräslök, dragon och/eller mynta är bra alternativ). Eller servera dina pilgrimsmusslor med den snabba och enkla pannsåsen i det här receptet på citronmusslor.

BHG/Andrea Araiza

Hur man steker pilgrimsmusslor i ugnen

Det bästa sättet att tillaga pilgrimsmusslor i ugnen är att slå på broilern eftersom den erbjuder direkt hög värme som hjälper pilgrimsmusslor att tillagas snabbt, vilket gör dem fuktiga och möra snarare än torra och sega.

Så här tillagar du pilgrimsmusslor i ugnen (för fyra portioner) under broilern:

• Tina ett halvt kilo havsmusslor om de är frysta. Skölj pilgrimsmusslor; torka torrt med hushållspapper. Halvera eventuella stora pilgrimsmusslor.
• Stapla pilgrimsmusslor på fyra 8 till 10-tums metallspett, lämna ett ¼-tums utrymme mellan bitarna.
• Förvärm broiler. Placera spett på det smorda, ouppvärmda gallret i en broilerpanna.
• Förbered lite smält smör för att pensla pilgrimsmusslorna (cirka tre matskedar). Krydda smöret med salt och peppar och, om du vill, cirka ⅛ tsk paprika.
• Pensla hälften av smöret över pilgrimsmusslorna. Stek cirka fyra centimeter från värmen i åtta till 10 minuter eller tills pilgrimsmusslor är ogenomskinliga, vänd och borsta med det återstående smälta smöret halvvägs genom stekningen.

Prosciutto-lindade pilgrimsmusslor med rostad röd paprika Aioli

BHG/Andrea Araiza

Hur man grillar pilgrimsmusslor

Utomhusmatlagningsentusiaster förklarar ofta grillning som det bästa sättet att tillaga pilgrimsmusslor. Vi är överens om att det är en fantastisk metod: Den direkta värmen och en snabb tillagningstid kan hålla pilgrimsmusslorna mjuka och fuktiga, och den kolgrillade smaken är en oemotståndlig bonus!

Även om du säkert kan bli fancy med en marinad eller en av våra fantastiska salsas, om du vill börja med ett grundrecept, här är det enklaste sättet att tillaga pilgrimsmusslor på grillen. Denna metod tjänar fyra.

• Tina ett pund havsmusslor om de är frysta. Skölj pilgrimsmusslor och torka torrt med hushållspapper. Halvera eventuella stora pilgrimsmusslor. Trä pilgrimsmusslor på fyra 8- till 10-tums spett, lämna ett ¼-tums utrymme mellan bitarna.
• Förbered lite smält smör för att pensla pilgrimsmusslorna. Du behöver ungefär tre matskedar; krydda smöret med salt och peppar, och, om du vill, cirka ⅛ tsk paprika.
• Pensla hälften av smöret över pilgrimsmusslorna. Lägg kabobarna på ett smord galler. Grilla, utan lock, direkt över medelstora kol i fem till åtta minuter eller tills pilgrimsmusslorna är ogenomskinliga, vänd och pensla med det återstående smälta smöret halvvägs genom grillningen.

Testa kökstips

Hur vet man när pilgrimsmusslor är färdiga? Medan den uppskattade koktiden för kammusslor vid grillning är fem till åtta minuter totalt, är det verkliga testet ogenomskinlighet. Pilgrimsmusslorna ska inte längre vara genomskinliga.

15 salta kammusslor-recept Även en nybörjarkock kan bemästra

BHG/Andrea Araiza

Hur man köper och lagrar kammusslor

Om du är osäker på var du kan köpa pilgrimsmusslor, leta efter färska pilgrimsmusslor i specialbutiker för skaldjur och de flesta stormarknader. När du köper, leta efter fasta och fuktiga pilgrimsmusslor som behåller sin form vid beröring. De ska vara krämiga beige till ljusrosa och ska inte lukta fiskigt, surt eller svavelaktigt.

Testa kökstips

En starkt blekt vit färg eller överdriven mjölkaktig vätska i displaybrickan kan vara ett tecken på att pilgrimsmusslorna har behandlats hårt med natriumtripolyfosfat (STP). Även om STP är användbart för att hjälpa till att binda naturlig fukt till skaldjur under frysnings- och upptiningsprocesserna, kan det överanvändas och få kammusslor att suga upp ytterligare vatten.

För att lagra färska pilgrimsmusslor: Kyl, täckt av den klara juicen, upp till två dagar.

Frysta pilgrimsmusslor är lättillgängliga och lätta att ha till hands i frysen. Det enda knepet för att laga frysta pilgrimsmusslor är att veta hur man tinar dem: Det bästa sättet är att tina skaldjuren gradvis i kylen över natten. Tina aldrig pilgrimsmusslor vid rumstemperatur .

Testa kökstips

Om det närmar sig middag och du har glömt att tina pilgrimsmusslorna finns det hopp! Enligt FDA , 'Om du måste tina skaldjur snabbt, förslut den antingen i en plastpåse och sänk den i kallt vatten eller - om maten ska tillagas omedelbart därefter - mikrovågsugn den på 'upptining'-inställningen och stoppa upptiningscykeln medan fisken är fortfarande isig men böjlig.'

Nu när du vet hur man lagar pilgrimsmusslor – och du är expert på hur man kan se om pilgrimsmusslor är färdiga – dra fördel. Sväng förbi skaldjursdisken när du är på snabbköpet, och om pilgrimsmusslorna ser bra ut (eller ännu bättre, om de är till rea), ta med några hem. Du kommer aldrig att behöva utstå överkokta, gummiliknande (eller underkokta och sega) pilgrimsmusslor igen.

Var den här sidan till hjälp?Tack för din feedback!Berätta varför! Övrigt Skicka