Doften av kanel framkallar hem, härd och helgdagar, med en kryddig kant. Som författaren Vanna Bonta sa, 'kanelbett och kyssar samtidigt.'

Kanel ger många rätter subtil värme och komplexitet. Även om det är förknippat med godis här i Amerika, används det i salta applikationer runt om i världen, från Mexikansk molsåser och marockanska taginer till Mellanöstern pilafs och grekisk moussaka . Det är också en viktig ingrediens i kinesisk femkrydda och något Indisk curryrätter. Lägg till en nypa till Bolognese sås, rostade rotfrukter, ratatouille kycklingsoppa, köttgrytor eller hamburgare .

De flesta kanel i USA, inklusive de som är märkta Korintje, vietnamesiska eller Saigon, är kassiasorten av Cinnamomum släkte. Ceylon-sorten är vanligare i andra delar av världen, ibland kallad 'äkta kanel.' Den har en tunn, flagnande konsistens och en mer känslig blommig smak. Leta efter det på mexikanska marknader (märkt kanel ) eller online.

Kanel-kaffe gnugga recept

Roliga fakta om kanel

• Kanel är trädets inre bark. Den rullar in i sin rullform som den torkas i solen.
• Forntida egyptier sägs ha använt kanel i sin balsameringsprocess.
• Ordet kanel kommer från grekiska kinnámōmon , vilket betyder 'sött trä.'
• Kanel har kraftfulla antibakteriella och svampdödande egenskaper. Det har använts i traditionell medicin i tusentals år.
• Under det romerska riket sägs kanel vara 15 gånger mer värdefullt än silver.

Koppla ihop det

Kanel har en affinitet för frukt, särskilt i salta rätter som lammburgare eller en lammtagine, säger Diane Gross, delägare i Kork vinbar och marknad i Washington, D.C.

“Ljusare röd frukt och bär anteckningar förstärker kryddan, men håller borta bittera toner, säger hon. “ Beaujolais har anteckningar av körsbär, granatäpple och rött äpple som passar bra med kanel. Med mörkare björnbärsfrukt, Syrah har också en smaklig kvalitet som kompletterar varma kryddor. ”

Och efterrätt? ”Den klassiska höstdesserten är varm äpple eller päron skarpa med kanel, kryddnejlika, muskotnöt och farinsocker, säger Gross. ”Koppla ihop det med en annan klassiker, 2007 Royal Tokaji Wine Company Tokaji Aszú 5 Puttonyos . '