När du väljer ett vin att dricka med detta silkeslen härdade kött kan alternativen kännas lika komplexa som skinkan själv. Lyckligtvis finns det många läckra val för att lyfta fram det på olika sätt.

Prosciutto är vilken som helst Italienska torrhärdad skinka. Prosciutto di Parma och Prosciutto di San Daniele är två jättar i kategorin. Dessa saltas och får åldras i ungefär ett år, minst och ibland mer än tre år, då de skivas papperstunna och serveras okokta. Andra prosciutto-intilliggande skinkor inkluderar Franska Bayonne skinka och Spanska Iberisk skinka .

Medan det ofta serveras insvept runt frukt eller grönsaker, draperat över pizzor eller flatbröd, knäckt för en soppa eller salladstoppare eller skivat i tunna band för att väva in i pasta, är bra prosciutto ett elegant mellanmål eller förrätt på egen hand. Den har flera olika smakkomponenter som bjuder in till kreativ vinparning, beroende på vilka du vill markera.

Hur man bygger en ostbräda som ett proffs

Salt

Salt älskar sött - tänk bara på prosciuttos affinitet med fikon eller melon. En lätt ekad, torktumlare Chenin Blanc från Loire (t.ex. Vouvray) eller Sydafrika har inslag av mogna päron, honung och rök, som alla är naturliga med skinka.

Fett

Prosciutto är marmorerad med fett som smälter på tungan. Lambrusco —Många härstammar från Italiens Emilia Romagna regionen, precis som Prosciutto di Parma - erbjuder både rengöringsbubblor och skonsamma tanniner. Tanniner kan minska rikedomen medan fett mjukar tannins sammandragning.

Nuttiness

En söt, krämig nuttiness genomsyrar de flesta prosciuttos, särskilt Prosciutto di Parma, vars grisar matas vassle från Parmigiano-Reggiano produktion. Friulian från Collio i den nordöstra italienska regionen Friuli-Venezia Giulia, som är hem för Prosciutto di San Daniele, är fyllig och erbjuder framträdande nötter.

Funk

En tilltalande gamy arom är ett tecken på stor prosciutto. Malbecs från Cahors i Sydvästra Frankrike har liknande aromer av vintageläder och underväxt, tillsammans med mogen svart frukt och krydda. Prova med en antipastoplatta med prosciutto, mjuk blåost och långåldrad Gouda.