Vad betyder sauté? Ordet är kulinariskt för att bryna eller laga mat snabbt över ganska hög värme, med en liten mängd fett i en bred, ytlig panna. Ordet 'sauté' kommer från det franska ordet hoppa, vilket betyder 'att hoppa'. Föreställ dig en toque-capped (en toque är den klassiska pösiga, vita hatten som bärs av kockar) kock som skakar en panna med grönsaker fram och tillbaka, samtidigt som maten hoppar i luften, och du förstår idén. Lyckligtvis kan du få samma häftiga, nonstick-effekt helt enkelt genom att röra maten med en spatel eller vända den med en tång. Det bästa av allt, oavsett hur du väljer att göra det hoppa, middag kommer att göras snabbt, eftersom sautering är en av de snabbaste tillagningsmetoderna som finns. Här finns allt att veta om hur man gör hoppa som en kock . (Hur man sauterar som en kock, det vill säga, och nu är vi klara med dagens ordförrådslektion.)

BHG / Crystal Hughes

Vad är en sautépanna?

Börja med rätt utrustning. Även om du kan använda en stekpanna för att sautera, är det bästa alternativet en riktig sautépanna. A sauterad panna ( Bed Bath & Beyond ) har sidor som är lite högre än sidorna på en stekpanna. Detta hjälper till att förhindra att mat spills ut när den skakas, rörs om och vänds.

Sautépannor finns i en mängd olika material, inklusive aluminium, rostfritt stål och emaljerat gjutjärn. Nyckeln är att välja en robust, tung panna som kokar jämnt. Sautépannor har raka sidor (en stekpanna har utsvängda eller lutande sidor) och kommer ofta med lock, eftersom vissa livsmedel, till exempel större köttbitar, gynnas av att avsluta tillagningsprocessen täckt.

BHG / Crystal Hughes

Hur man steker grönsaker

De bästa sauterade grönsakerna har en knaprig, öm konsistens med karamelliserade ytor. Så här fräser du grönsaker till perfektion.

Välj rätt stor stekpanna:Pannan ska kunna hålla maten i ett lager. Om den är för liten kommer maten att ånga snarare än brun. Förbered grönsakerna:Tvätta grönsakerna och torka dem. Om möjligt, skär dem i enhetliga bitar så att de kokar jämnt. Obs: Svampar kräver sin egen förberedelsestil. Ta reda på hur man putsar och tvättar svamp för sautering . Hetta upp stekpannan:Belägg lätt din sautépanna med 2 till 3 teskedar olja, till exempel matolja eller olivolja - eller så kan du spraya den ouppvärmda pannan med nonstick-spray. Värm pannan på medelhög tills den är varm.

Testa kökstips: Smör ger en nötig, rik smak, men nackdelen med att använda det för att sautera är att det brinner snabbare än matolja eller olivolja vid högre temperaturer. Om du använder smör, titta noga på det och sänk värmen om det behövs. Du kan också kombinera smör med matolja eller olivolja, vilket tillåter tillagning på högre värme än med enbart smör.

Tillsätt grönsakerna:Tillsätt grönsakerna försiktigt och sänk värmen till medelhög. Tillsätt inte vätska och täck inte pannan. Rör om maten med en spatel ( På bordet ) eller träslev ( Williams Sonoma ), eller använd kastrullens långa handtag för att skaka den i en fram och tillbaka rörelse, se till att maten är belagd med fett och tillagas jämnt utan att bränna. Koka tills det är knaprigt:De sauterade grönsakerna ska vara precis möra men fortfarande något knapriga. I detta skede kan en gaffel sättas in med lite tryck.

BHG / Crystal Hughes

Hur man steker kött och fågel

När det gäller nötkött, lamm, fläsk och kalvkött fungerar sautering bäst för möra styckningsdelar, som biffar, kotletter och kotletter. Som för sautera kyckling , bra kandidater inkluderar kycklinganbud; skinnfria, benfria kycklingbrösthalvor och skinnfria, benfria kycklinglår. Så här steker du kött och fågel:

Välj rätt stor stekpanna:Se till att maten lätt får plats i pannan i ett lager utan att det blir överfullt. Hetta upp stekpannan:
• För kött: Belägg lätt den ouppvärmda sautépannan med nonstick-spray eller använd en tung nonstick sautépanna. Värm pannan på medelhög tills den är väldigt varm.
• För kyckling: Belägg stekpannan lätt med 2 till 3 teskedar olja, till exempel matolja eller olivolja. Eller så kan du spraya den ouppvärmda pannan med nonstick-spray. Värm pannan över medelhög tills den är varm.
Koka tills det är klart:Tillsätt köttet eller fågeln i sautépannan. Tillsätt ingen vätska och täck inte pannan. Sänk värmen till medium; koka tills den är klar enligt en kött termometer ( Hemhållplatsen ), vänd på köttet eller fågeln då och då. Om maten brynar för snabbt, sänk värmen till medel-låg. Använd dessa riktlinjer för lägsta interna kötttemperaturer: kyckling 165 °F, fläskkotletter 145 °F, nötkött 145 °F för biffar och 160 °F för mald, lamm 160 °F, kalvkotletter 145 °F. Låt köttet stå:Tält köttet med folie och låt det stå i 5 minuter (för nötbiffar och lamm- och kalvkotletter) eller 3 minuter (för fläskkotletter). Gör en pannsås:Detta är helt valfritt, men när du väl är klar med att sautera kött eller kyckling är du redan på god väg att göra en fantastisk sås som passar till den. Ta reda på hur man gör en sås till sauterad kyckling eller biffar med de läckra brynta bitarna kvar i pannan.

Lär dig hur man steker lax

Där har du det, förklaras ins och outs av sauteringen. Det enda andra tipset att komma ihåg är att sautering och multitasking inte blandas bra. Till skillnad från den bevakade grytan som aldrig kokar, är sauterade grönsaker och kött färdiga på ett nafs. Så håll ett öga på vad som lagas, och du kommer att uppnå sauterad perfektion på ett ögonblick.

Var den här sidan till hjälp?Tack för din feedback!Berätta varför! Övrigt Skicka