Att sautera är ett snabbt, mångsidigt sätt att tillaga alla slags svampar, inklusive knapp, cremini, shiitake, portobello och till och med murklor svamp . (Ännu bättre, koka ihop en kombination av dina favoriter.) När du vet hur man lagar svamp, njut av dem som tillbehör, prova dem kryddade helt enkelt med havssalt och knäckt svartpeppar, eller använd dem för att toppa pizza och pasta. När du sauterar svamp, börja processen med de färskaste svamparna du kan hitta och använd våra tips för att rengöra och skiva dem.

BHG/Ana Cadena

Hur man steker svamp

För fyra tillbehör, börja med cirka 8 uns (3 koppar) skivad svamp och 2 msk. olja eller smör. Att hoppa svamp:

1. Värm olja eller smör på medelhög värme i en stor stekpanna ($25, Mål) . När oljan eller smält smör är varmt, tillsätt svampen. Du borde höra ett fräsande. (Om fettet inte är tillräckligt varmt kommer svampen att börja vattnas och ånga istället för att sautera.)
2. Koka svampen i 4 till 5 minuter eller tills de är mjuka och lättbruna.
3. För jämn matlagning, rör om svamp då och då med en värmesäker spatel ($11, Crate & Barrel) eller träslev.

Testa kökstips: Se till att inte tränga ihop svampen i pannan, annars ångar de istället för att sautera. Ett enda lager med utrymme mellan svamparna är idealiskt. Se också till att pannan du lagar mat i är tillräckligt stor.

BHG/Ana Cadena

Börja med rena och torra svampar

Stegen för rengöring av svamp är desamma för nästan alla typer, utom murklor (läs mer på vår sida om hur man rengör svamp) . Undvik att placera dem under rinnande vatten. Blötlägg inte färsk svamp i vatten; de kommer att absorbera vattnet och bli blöta, vilket gör det svårt att bryna. Nyckeln till perfekt sauterade svampar är att få dem så torra som möjligt efter rengöring.

Skär svamp för sautering

Efter rengöring, trimma änden av varje skaft. På en skäryta, använd en vass kniv ($15, Bed Bath & Beyond) för att skiva svampen i halvor, kvartar eller skivor. De större snitten gör sig bra i rätter för svampälskare eftersom du får en mer robust smak än när de är tärnade eller skivade.

Sätt att njuta av sauterade svampar

När du väl har fulländat sauterade svampar finns det massor av svamprecept att göra för att njuta av dessa möra svampar. Krydda dina svampar med timjan, salt och mald svartpeppar innan du breder ut dem över ostiga surdegsrostat bröd (bilden ovan). Grilla eller stek din favoritbit av biff eller fläskkotletter och toppa sedan med en kula sauterad svamp. Eller så kan du börja med att sautera och sedan koka svampen med en pannasås under de sista minuterna. Tillsätt svamp till grönsaker och ost för att fylla en omelett. För hur man lagar svamp till pasta, prova att blanda de varma, kokta nudlarna och svamparna med olivolja och riven parmesanost. Tillsätt lite kokt och hackat bacon i blandningen för ännu mer smak. Möjligheterna att använda sauterade svampar i dina rätter är oändliga.

Var den här sidan till hjälp?Tack för din feedback!Berätta varför! Övrigt Skicka