Eftersom svampar växer så lågt till marken , de brukar fortfarande vara lite smutsiga när du köper dina kartonger i mataffären. Nyckeln är att köpa dem färska och veta hur man rengör dem utan att låta dem bli vattensjuka. Följ dessa tips om hur du köper den högsta kvaliteten du kan och hur du rengör svamp, lagrar och förbereder dem, inklusive anvisningar om hur du rengör murklorsvampar när du har turen att få några av dessa mycket eftertraktade delikatesser.

Med det stora utbudet av svampar som finns är det lätt att lägga till dessa näringsrika, hjärtfriska svampartill våra dieter som vegetariska huvudrätter eller fyllda för enkel festmat för gästerna.

10 typer av svampar du bör känna till i matlagning

BHG / Ana Cadena

Hur man rengör hela svampar

BHG / Ana Cadena

Det enda 'verktyget' du behöver är en pappershandduk.

Hur man rengör svamp (förutom murklor)

Använd en fuktig pappershandduk eller en mjuk svampborste för att torka av varje svamp, en i taget, för att ta bort eventuell smuts. Vi kan föreställa oss följdfrågan nu: Hur rengör man svamp när man inte har tid att torka av var och en för sig? Vi ger dig tillåtelse att skölja svampen lätt med kallt vatten och torka av med hushållspapper. Blötlägg inte svampen. Eftersom de absorberar vatten som små svampar, kommer svampar inte att bryna snyggt när de tillagas om de är fulla med vatten.

Även om portobellos är större än de flesta andra sorter, är det här hur man rengör portobellosvampar också. Fortsätt läsa för att lära dig mer om deras gälar.

Hur man rengör morellsvampar

Skär en tunn skiva av botten av varje morellsvampstjälka och, om så önskas, skär svampen på mitten från stjälk till spets. Skölj i kallt vatten för att ta bort eventuell smuts och insekter. Om svampen ser ren ut kan det räcka med detta; Om inte, tar ett kort blöt i lättsaltat vatten ut eventuella kvarvarande insekter och smuts. Om det blötläggs, byt vattnet efter behov tills smuts och skräp har tagits bort. Skölj murklorna väl, klappa dem torra och använd istället för andra svampar i recept. Tillsätt rengjorda murklorschampinjoner till vår stekpanna med svamp.

Hur man rengör svamp som är färdigskivad

För det mesta kommer färdigskivade svampar i affären att säga att de redan har tvättats, men om du ser lite smuts kanske du vill rengöra dem igen. För att rengöra skivade svampar, skaka dem i ett durkslag för att lossa eventuell smuts, skölj dem sedan snabbt innan du ska laga mat. Torka av dem med hushållspapper eller en ren kökshandduk.

Hur man sauterar svamp för att uppnå en mjuk konsistens och smakfull smak

Hur man rengör svamp för fyllning

BHG / Ana Cadena

Portobellosvampar

För portobellosvamp, rengör enligt anvisningarna ovan. Vrid försiktigt av eller skär bort stjälken på varje svamp. Om så önskas kan du reservera stjälkarna för att använda i den fyllda svampfyllningen. Håll en svamp i ena handen, använd en sked för att försiktigt skrapa gälarna från undersidan av portobellosvamplocket; kasta gälarna. Upprepa med resterande svampar. Nu är de redo att greja.

Testa kökstips

Gälar behöver inte tas bort från portobellosvampar för att äta dem, men om du planerar att stoppa i dem kommer gälarna att vara i vägen. För grillade portobelloburgare och andra recept utan fyllda svampar kan du lämna gälarna för en rikare smak.

Plankrökt Portobellosvamp

Vita svampar

Till vita svampar och creminisvampar, välj ganska stora svampar till fyllning. Rengör enligt anvisningarna ovan. Vrid försiktigt av eller skär bort stjälken på varje svamp. Du kan reservera stjälkarna för att använda i den fyllda svampfyllningen om så önskas. Använd en tesked för att fylla varje svamp med önskad fyllning.

Få våra bästa fyllda svamprecept

Blain Moats

Hur man skär svamp

• Efter rengöring av svamp, klipp tunna skivor från ändarna av stjälkarna.
• Använd en vass, icke tandad kniv ( Wusthof Gourmet Kockkniv , $80, På bordet ), skär svampen i halvor eller kvartar, eller skiva eller hacka efter behov.

Testa kökstips

Om en svampstam är seg, klipp den. Ta alltid bort shiitakesvampstjälkar innan du skär; de är väldigt sega och inte trevliga att äta.

Känn dig som en proffskock hemma med dessa köksknivar

Välja och förvara svamp

• Svampar är färska om de är fasta, fylliga och fria från blåmärken utan synlig fukt på utsidan. Undvik slemmiga eller fläckiga svampar.
• För vita svampar, även kallade knappsvampar, ska gälarna på undersidan vara tättslutna.
• Förvara svamp (förutom murklor) otvättad i kylen i upp till två dagar i papperspåse eller i originalförpackningen. Eftersom de behöver andas, bör svampar inte förvaras i en plastpåse.
• För att lagra murklorsvamp, rengör och linda svampen löst i fuktiga hushållspapper eller fuktig ren bomullsduk och placera bunten i en skål. Förvara i kylen i upp till tre dagar, håll handdukarna fuktiga så att svampen inte torkar ut.

Svamp matematik : 8 uns hela svamp motsvarar 3 koppar skivad eller hackad.

Med undantag för murklor, vänta med att rengöra svamp tills precis innan användning. Njut av din smutsfria svamp i din paj till brunch, bakad i lasagne istället för nötkött, eller ovanpå pizza.

Hur man fryser svamp

Även om svamp inte är exakt märkta som frysvänliga, kan du säkert frysa dem om du tar ett par steg i förväg så att du inte tappar smak eller konsistens. För det första, eftersom svampar mestadels är vatten, är det inte en bra idé att frysa dem färska. När du gör det och sedan tinar, kommer du att sluta med blöta, mosiga, intetsägande svampar som kommer att vara omöjliga att laga mat med (såvida du inte går till en sista utväg, som en blandad grädde av svampsoppa).

För att frysa dem ordentligt, följ instruktionerna för att rengöra dem, klappa dem torra så mycket du kan för att få bort det mesta av fukten. Använd din föredragna tillagningsmetod ( sauterade eller till och med fylla dina svampar) och, när de har svalnat, rada upp dem i ett enda lager över bakplåtspapper. Du kan förvara svamp i frysen i upp till 2 månader (tänk på att frysta svampar kan ändra färg var som helst från mörkt beige till brunt. Om det inte finns en felaktig lukt eller uppenbara tecken på förstörelse är detta helt normalt).

Hur man förbereder och lagar utmanande frukter och grönsaker

• Hur man skär Butternut Squash (utan att skada dig själv)
• Hur man förbereder och lagar färsk persimmonfrukt
• Hur man lagar aubergine (5 olika metoder)
• Hur man skär vattenmelonskivor 4 sätt att njuta av denna sommarfavorit
• Hur man äter jackfrukt, inklusive skalning, förberedelse och matlagning

Var den här sidan till hjälp?Tack för din feedback!Berätta varför! Övrigt SkickaKällorBetter Homes & Gardens har åtagit sig att använda högkvalitativa, välrenommerade källor – inklusive referentgranskade studier – för att stödja fakta i våra artiklar. Läs om vår

Vilket näringsvärde har svampar? Medicinska nyheter idag.