Hur man lagar morellsvampar - om du har turen att hitta några
En av de mest välsmakande och uppskattade svamparna på jorden, murklor är bara tillgängliga i naturen under en kort säsong. Så här får du ut det mesta av dessa läckra, rika svampar med nötsmak – om du har turen att hitta några i vår.
Varför murklor är så värdefulla
Eftersom de är näst intill omöjliga att odla eller föda upp (även om det görs), samlas murklor i deras inhemska, vilda livsmiljö. De är ganska sällsynta - därför kommer den hårda konkurrensen svampjaktsäsong — dyker bara upp under specifika väderförhållanden och under bara några månader varje vår. Deras brist är en stor anledning till att de säljer för högsta dollar ( ett pund kan säljas för någonstans mellan $20 och $60).
Gå inte ut och leta efter murklor om du inte vet vad du gör, eftersom falska murklor kan vara mycket giftiga.
Sheena Chihak
Hur man lagar morellsvampar
När dina murklor är tillräckligt rengjorda (sköljs noggrant i kallt vatten, blötläggs sedan kort i lättsaltat vatten), är du redo att börja laga mat.
Stek moreller
Stekning är förmodligen den mest populära metoden för hur man tillagar murklorsvamp. Så här gör du så att du kan njuta av dem direkt ur pannan, eller ovanpå hamburgare eller andra köttiga rätter.
- Värm pannan på medelvärme och smält en rejäl klick smör. Mängden du behöver beror på hur många svampar du förbereder. Om det behövs kan du alltid lägga till mer smör allt eftersom.
- Förbered din beläggning eller panering. Vissa svär vid bara lite mjöl, andra vid kryddat brödsmulor. Krossade kex är en favorit eftersom de redan är kryddade (även om de bara är med salt). Krossa kexen i en blixtlåspåse och häll ner dem i en skål.
- Knäck ett par ägg i en separat skål och vispa väl.
- Belägg de rengjorda murklorna i ägg, sedan kex, och lägg dem i den smörbelagda stekpannan. Fräs svamp i cirka fem minuter eller tills de är gyllenbruna och krispiga. Du kommer att få alla att sträcka sig efter mer.
Wokade murklor
Sautering är ett utmärkt sätt att visa upp den rena smaken av murklor. För bästa resultat, koka små satser (endast i ett enda lager) i en torr stekpanna i fem minuter och vänd dem några gånger tills de är gyllenbruna och mjuka. Ta bort en sats och ersätt sedan med nästa tills alla murklor är mjuka. Krydda efter önskemål.
För mer smak, följ anvisningarna i denna sauterade svampmedley och lägg tillbaka all svamp i stekpannan, tillsätt lika delar smör och olja. Rör ner lite tärnad schalottenlök och en skvätt bourbon och koka tills vätskan har avdunstat. Smaka av med salt och peppar.
Svampchips med rökig schalottenlöksdip
Blaine Moats
Lägg murklor på hemlagad pizza
Ett av de bästa sätten att lyfta fram en jordnära svampskörd är i pizzaform. Hoppa över korv och pepperoni och fira våren fullt ut. Kasta halverade murklor och tärnad sparris i en stekpanna med schalottenlök, färsk timjan och en skvätt vitt vin för en pizzapåfyllning på nästa nivå. Vid sidan av Gruyère-osten glänser murklorna verkligen.
Sjud moreller
För att skapa en tillbehör eller sås (för lite läcker risotto eller över nudlar), experimentera med denna svampfricassee (krämig stuvad sås). Fräs murklor i valnötsolja för att återspegla svampens nötaktiga egenskaper (vanligare oljor, som raps, fungerar också bra), låt dem sedan sjuda till mjuka, bubbliga perfektion med matlagningsvin från Madeira, vispgrädde, gräslök och rosmarin.
Andy Lyons
Baka moreller i en quiche eller salta tårta
I en quiche eller en tårta är murklor ett härligt tillskott till vilken brunchmeny som helst. Koka svampen i bacondropp, kombinera sedan med ägg, bacon, salladslök, timjan och ost för att fylla en flagnande, smörig bakelseskorpa. Använd vår spenat- och svampquiche som inspiration.
Dessa är de fem bästa sätten att tillaga murklorsvampar, eftersom de verkligen låter murklororna stå i centrum. Men om du föredrar att behålla deras smak och konsistens lite tystare, överväg att tillaga dem i smör eller olivolja och fylla dem i ravioli eller blanda dem i svampbiffar för en köttfri hamburgerersättning. Det är en svamp värd att införliva var du än vill ha den salta, jordnära smaken som är karakteristisk för vildsvamp.
Kan du äta murklor rå?
Till skillnad från vissa andra sorter av svamp som kan vara på den slemmiga sidan, har murklor en smak som är mer nötig och rostad istället för den alltför 'jordiga' svampsmaken. Ändå är att laga dem det överlägset bästa sättet att njuta av deras rika smak, och det säkraste sättet att äta dem. Morellsvamp innehåller gifter som minskar genom tillagning. Lyckligtvis är att laga murklor det bästa sättet att njuta av dem ändå! De har en köttig konsistens som står sig vackert mot olika tillagningsmetoder, och de tar emot smör och kryddor extremt bra.
Var den här sidan till hjälp?Tack för din feedback!Berätta varför! Övrigt Skicka
