Steve Morgan, vinregissör på italiensk hot spot Formento’s i Chicago byggde sin karriär på restauranger som inkluderar Alinea, Tribeca Grill och Del Posto. På Formento har han skapat en vinlista med mer än 600 urval, med fokus på viner från Italien, Frankrike och USA. Mer än 50 av vinerna kostar 50 dollar eller mindre.

Det är ingen hemlighet att sommelierens eller vinregissörens uppgift är att skapa en restaurangs vinlista och hålla dess vinrum eller källare fylld med inventering. Men hur är det med att ha din egen källare hemma? Om du inte har gott om extra utrymme och kanske en mörk, sval källare, måste du bli kreativ.

Säker, Du kan investera i ett 400-flaskvinkylskåp , vilket är det enklaste sättet att få en snabb källare. Men Morgan erbjuder massor av tips och att sätta ihop din egen källare - även med en begränsad budget.

Följ grundläggande regler oavsett var du ställer in din källare.

'Enkelt uttryckt, du vill ha en plats som har konstant sval temperatur —I en perfekt värld som är 58 ° [Fahrenheit]. Du vill inte att något solljus ska slå vinet. Du vill ha vin på en sval, mörk plats. Du vill helst att det ska hållas på sin sida och att ha vinet på ett tillräckligt avlägset ställe att det inte kastas eller flyttas mycket. '

Använd en källare om du har det och håll vinet kallt.

Om du har ett hem med en källare är det ofta den perfekta platsen för en vinkällare. Många vinexperter svär vid en 'passiv' källare - en utan konstgjord kylning. Under marknivån svänger temperaturen runt 55 grader.

”Om det finns ett svalt källarutrymme som du kan lita på utan ljus, kan du definitivt hålla vin vid en ganska bra temperatur under hela året. Visst, det finns tider på sommaren du kanske vill flytta den till en luftkonditionerad lägenhet. När vinet når en viss temperatur kan det påskynda åldringsprocessen. Om du håller ditt hem vid en kall temperatur hela tiden, ungefär 60 °, kan du förvara ditt vin i ett mörkt rum eller i botten av en garderob. Ju svalare du kan behålla det, desto bättre. ”

Använd gamla möbler för förvaring.

”Om du kan arbeta inom de riktlinjer som har ställts tidigare (svalt utrymme, på sidan, lite rörelse) kan du lägga vin i vad som helst. Du kan använda billiga, staplade cinderblock. Du kan använda gamla möbler. Jag har gjort det tidigare. Jag har använt en byrå. Det ser bra ut. Det bästa och billigaste är att få Metro Shelving. Det är allround, billiga metallhyllor. Du kan köpa så många hyllor som du vill. Flaskorna kan glida lätt in. ”

Håll koll på din samling online.

”CellarTracker.com är överlägset bäst, och det är gratis. Det är ett riktigt enkelt system och det är väldigt populärt. Du kan se vad andra säger och ge sina åsikter om vin. Det är dubbelt: Du kan lägga all din information och dina smakanteckningar där uppe, och du kan titta på andras synpunkter. ”

Kom ihåg: Inte allt behöver cellas.

”Det finns många viner du vill dricka färskt. Det finns människor som gillar viner i sin ungdom och inte vill ha vin med fem till tio års ålder. Många producenter tillverkar viner i den stilen, och du hittar det i alla kategorier, även Napa Cabs. Om du håller ditt hem vid en bra temperatur och håller vin borta från solljus kan du hålla det på ett litet rack, men det beror på dina långsiktiga mål. ”