Om du har kikat runt i våra dessertreceptarkiv kanske du märker att vi är ganska söta på en tidlös fruktgodis: chokladtäckta jordgubbar. Det vill säga om de inte har passerat sina bästa år. Precis som frukten i sin kärna, varar dessa choklad-dunkade läckerheter inte för evigt. Så vi pratade med två experter på det här området för att tipsa oss om hur man lagrar chokladtäckta jordgubbar.

Ingenting kan konkurrera med klassikern, oavsett om du njuter av chokladtäckta jordgubbar i slutet av en dejtkväll, skänker dem som en alla hjärtans dagdessert till din sötnos eller bara unnar dig en (eller ett dussin). Hur som helst, det är alltid en bra tid för chokladtäckta jordgubbar.

Angela Johnson, Chief Innovation Officer på Ätlig

Jennifer Simon, chef för produktutveckling för Sharis bär

Hur man förvarar chokladtäckta jordgubbar

Som vi nämnde i vår guide för hur man förvarar jordgubbar Hållbarheten för dessa ömtåliga men fantastiska frukter börjar räknas ner så fort de plockas. Ingrediensernas färskhet – nämligen bären – kommer att bidra till den övergripande hållbarheten för de chokladtäckta jordgubbarna, bekräftar Johnson.

Hennes team på Edible har gjort en hel del forskning om den bästa processen, för hur man lagrar chokladtäckta jordgubbar, och vi har lärt oss mycket på vägen.

Bortom åldern på själva bären avslöjar Johnson fem viktiga faktorer som kan öka graden av förstörelse:

Fukthalten. Jordgubbar är 90% vatten . När den doppas i choklad tillför chokladen inte bara lite mer fukt till föremålet, utan den fångar också den befintliga fukten, säger Johnson. Fuktigheten.Hög luftfuktighet genererar kondens, vilket ofta leder till att fukt bildas på chokladens yta, vilket påverkar dess kvalitet. I en idealisk värld skulle chokladtäckta jordgubbar förvaras i en miljö som är så torr som möjligt. Temperaturen.Snabba temperaturförändringar leder till kondens, vilket ökar hastigheten för bakterietillväxt, bekräftar Johnson. Luftexponering.Detta ökar också fuktnivåerna; raka motsatsen till vad vi går efter i vårt uppdrag att upptäcka hur man lagrar chokladtäckta jordgubbar för att hålla dem fräscha. Solljus.Exponering för direkt solljus kan få chokladen att smälta och påverka den övergripande kvaliteten på jordgubbarna, säger Johnson.

Av dessa skäl råder Simon och hennes besättning på Shari’s Berries sina kunder att njuta av sina chokladtäckta jordgubbar samma dag som de får dem, om möjligt.

De kan förvaras i rumstemperatur i upp till ett dygn. Sedan ska de kylas om du vill spara och sluka dem senare, säger Simon.

Så här förvarar du chokladtäckta jordgubbar i kylen:

• Överför de chokladtäckta jordgubbarna till en behållare som är lufttät för att minimera exponeringen för luft, fukt och förhindra absorption av lukter, rekommenderar Johnson. Mörka eller ogenomskinliga behållare hjälper till att minska ljusexponeringen.
• Placera behållaren i ett kylskåp inställt på 40°F, med en luftfuktighet på mindre än 50%. (Att slå in inställningarna på din crisper-låda kan hjälpa till med detta!) Choklad gör sig bäst när den förvaras mellan 60° och 70°F, men bär måste förvaras i kylskåpstemperatur för att minska risken för bakterietillväxt. Denna kyl-temp med låg luftfuktighet combo är den sweet spot som passar bäst med de idealiska lagringsförhållandena för både chokladen och bären, enligt Johnson.

Hur länge håller chokladtäckta jordgubbar?

Färskheten hos jordgubbarna och kvaliteten på chokladen som används spelar en viktig roll för hur länge de kommer att förbli i optimalt skick, medger Johnson.

Som en allmän regel, när den förvaras i rumstemperatur, håller den chokladtäckta frukten upp till 1 dag. Om de förvaras i kylen enligt de knep vi nämnde för hur man förvarar chokladtäckta jordgubbar, kan de vanligtvis hålla i cirka 2 till 3 dagar.

Hur man berättar om chokladtäckta jordgubbar har blivit dåliga

Din näsa - eller ögon - kommer sannolikt att veta om dina bär har blivit dåliga.

Färska chokladtäckta jordgubbar ska ha en behaglig doft och se ut som — ni gissade rätt! — färska bär .

Simon och Johnson varnar för att om du märker någon av följande förändringar på de chokladtäckta jordgubbarna, är det klokt att lägga till dem i din kompost:

• Eventuella förändringar i färgen på bären, såsom mörka fläckar, ofärgade fläckar eller någon annan onormal missfärgning.
• Bären känns överdrivet slemmiga vid beröring eller har en konstig konsistens; detta är ett potentiellt tecken på bakterietillväxt eller förstörelse
• Frukten och/eller chokladen avger ovanliga eller avskräckande lukter.
• Chokladöverdraget separerar från jordgubbarna eller så finns det ett synligt gap mellan chokladen och frukten (bären har sannolikt släppt ut fukt, vilket påverkar chokladens vidhäftning).

Varför svettas mina chokladtäckta jordgubbar?

Om du någonsin har märkt att fukt byggs upp på utsidan av dina chokladtäckta jordgubbar, är du inte ensam.

Detta fenomen är känt som 'chokladkondensering' eller 'chokladblomning', säger Johnson. När fukt kommer i kontakt med chokladen separeras kakaosmöret i chokladen från kakaofastämnena. Chokladblomning gör inte chokladen osäker att äta, men det påverkar konsistensen och utseendet.

Detta kan hända på grund av:

Snabba temperaturförändringar.Att flytta jordgubbarna från en sval miljö, som ett kylskåp, till en varmare, som ett picknickbord en sommardag, (eller vice versa) är ett recept på kondens. När varma jordgubbar kommer i kontakt med kallare choklad bildas fukt på chokladens yta, säger Johnson.Börjar med blöta bär.Om bären inte torkades ordentligt innan de doppades i chokladen, kommer frukten att förbli fuktig och bilda kondens, vilket gör att chokladöverdraget separerar från frukten under transporten, tillägger Simon.

För att minimera risken för chokladblomning, se till att bären är väldigt torra före dunkning (om du går på gör-det-själv-vägen), undvik stora temperaturskiftningar under transport och förvaring och förvara de chokladtäckta jordgubbarna i en lufttät behållare för att förhindra fukt absorption.

När du tar bort dem från kylskåpet, låt dem komma till rumstemperatur inuti behållaren för att minimera kondens, rekommenderar Johnson.

Kan du frysa chokladtäckta jordgubbar?

Eftersom kylskåpets livslängd för chokladtäckta jordgubbar är cirka 3 dagar max, kan du vara nyfiken på om du kan förvara chokladtäckta jordgubbar i frysen. Tekniskt sett, ja, och detta kommer att förhindra förstörelse och förlänga livslängden för chokladtäckta jordgubbar. Men Johnson och Simon är överens om att det inte är en klok strategi om du så småningom vill njuta av dessa bär i rumstemperatur.

Precis som många andra frukter, när jordgubbar är upptinade, kan de bli blöta när de värms till rumstemperatur, medger Simon.

Konsistensen och kvaliteten äventyras drastiskt, säger Johnson, och de blir väldigt mosiga.

Poängen

Om du letar efter hur man förvarar chokladtäckta jordgubbar är det bäst att överföra dem till en mörk, lufttät behållare och placera dem i kylskåpet vid 40°F i en låda som har en luftfuktighet inställd på mindre än 50 % . Under dessa förhållanden bör dina choklad- och fruktsnacks hålla i cirka 2 till 3 dagar.

Börja här med en primer om hur man smälter choklad så att du (och vi!) kan göra en stor sats hemma. Vi har också drömt om flera skapelser som är inspirerade av konceptet, inklusive en iögonfallande Layered Brownie Heart Dessert, skumma chokladtäckta körsbärskakor och chokladtäckta jordgubbstårtor med en servering.

Var den här sidan till hjälp?Tack för din feedback!Berätta varför! Övrigt Skicka