Alla utvalda produkter väljs ut oberoende av vår redaktion eller bidragsgivare. Wine Enthusiast accepterar inte betalning för att utföra någon produktrecension, även om vi kan tjäna en provision på inköp som görs via länkar på denna webbplats. Priserna var korrekta vid tidpunkten för publiceringen.

Det är lätt att glömma att Brooklyn är bunden av Atlanten. Men här var en påminnelse: besöka Halvtonssprit , som ligger i Brooklyns stadsdel Gowanus och hittar ägaren och huvuddestillatören Andrew Thomas som mäter två typer av tång att lägga till en subtil umami-smak till sin SVQ Gin, uppkallad efter flygplatskoden för Sevilla, Spanien – ett land på andra sidan Atlanten.

Vild isländsk kelp tillför peppriga, brisiga toner - 'det luktar för mig som rent hav', säger Thomas - medan krusade lila löv av Drillisk dulse-tång, från Irland, är stickande, jordnära , med en nästan fiskig utandning när jag nappar ett torkat löv som undkommer ginkorgen.

Detta är bara en av ett växande antal gins med oceaniska växter designade för att lägga till subtila salthalt och havet bris till martinis och andra drycker.

Gin's nautiska rötter

Om det låter väldigt annorlunda än de vanliga pinje- eller citrus-forward ginsna, är det precis vad dessa destillatörer har i åtanke.

De senaste åren har ginproducenter verkligen lutat sig åt ovanliga växter bortom gränserna för klassisk London torr. Men många havsinspirerade gins pressar hårdare än någonsin, från en myriad av gins med kelp, havssallad och andra tång till piskande varianter gjorda med ostron , bläckfiskbläck (Englands Dr. Squid, en färgskiftande nyhet gin), hummer (Homard och Lobstar Gins, båda från Belgien) och nypor havssalt (Jin Môr Sea Salt Gin, från Wales ). Tyvärr är inte alla tillgängliga i U.S. Med allt det plaskande, anses de fortfarande vara gin.

'Gin har inga regler, förutom enbäret', konstaterar Manya Rubinstein om The Driftous Spirit Company (ISCO), som utvecklar en gin infunderad med ostron och kelp. 'Det finns så mycket du kan göra med det.'

Shell Shocked: Varför det är viktigare än någonsin att överväga ostronet

Det stämmer: Även om enbär måste inkluderas för att märka en sprit som 'gin', finns det inga begränsningar för några andra ingredienser som används för att ge doft och smak. 'Botanisk' - ett ord som vanligtvis relaterar till växter - är den samlade termen som används, men det finns ingen specifikation i varken EU, STORBRITANNIEN. eller amerikanska bestämmelser som säger att de måste vara växtbaserade. Så, musslor och andra havsdjur är rättvist vilt för att smaksätta gin.

Vissa säger att det finns gott om historiska prejudikat för havsinspirerade gins.

'När du går tillbaka till ginens ursprung, har den verkligen en nautisk och maritim komponent i sig', konstaterar destillatören Marsh Mokhtari från Gråval Gin , som har föda Mendocino kombu, bland annat Kalifornien -baserade växter (inklusive Big Sur enbär plus mynta, gran, lime och mandel) i sin citrusaktiga, svagt salthaltiga sprit.

'När holländarna introducerade genever (föregångaren till dagens gin) i Storbritannien blev det så populärt att brittiska sjömän fick en pint gin som sina dagliga ransoner. Så det är vettigt att ginproducenter skulle inspireras av havet.'

Spegel

En stor del av dragningen: Dessa oceaniska ingredienser framkallar en känsla av plats.

Den platsen kan vara lika stor som hela havet. Tänk på den nyligen släppta '66 av Norwegian: Cruise-line gin innehåller de mjuka vegetabiliska noterna av Salicornia tång (även känd som havsbönor eller samfir) för att ge en kustnära vibe. Andra, som Halftone, använder havets botaniska ämnen för att framkalla avlägsna platser; deras SVQ-gin, en del av en serie gins i begränsad upplaga som nickar till platser runt om i världen, hämtar inspiration från den 'smakliga salthalten' i mat och dryck från Spaniens galiciska kust, och viker in det med Sevillas apelsinskal, träiga olivblad och vitpepparkorn.

Men de allra flesta strävar efter att dra in lokal smak – istället för jordbunden terroir , en känsla av 'merroir', härledd från det franska ordet mer, som betyder 'hav.' Vanligtvis används portmanteau för att beskriva smaken av musslor, men gintillverkare börjar också använda termen.

11 av våra favoritgins för varje drickare

'Vi lutar åt att fira vår lilla oceaniska merroir och spela upp dessa kustnära salta aspekter', säger ISCOs Rubinstein. Beläget i Providence, Rhode Island (the Ocean State), ISCO gjorde ett stort plask 2021 med sitt Ostreida Oyster Vodka , gjord av ostron från små producenter i New England, Delstaten New York och därefter, och planerar att följa det med en ostrongin i slutet av 2023.

På andra håll, Skottlands Isle of Bute Distillery använder ostron från Loch Fyne i sin saltlake Oyster Gin, tillsammans med koriander, tång och gurka. Destilleriet gör anspråk på att skapa världens första kommersiella ostrongin, som debuterade 2018; det är fortfarande destilleriets första och mest populära erbjudande.

'Det matas in med ursprunget av att vara ett kustnära, öbaserat, mer lantligt område', säger medgrundaren Jack Madigan-Wheatley.

Skalen och havsvattnet (aka ostronlut), men inte ostronköttet, används; efter en första testsats som inkluderade hela musslorna. 'Vi insåg att det var en riktigt dålig idé att lägga rå fisk i destillationsapparaten', säger Madigan-Wheatley. ”Platsen stank absolut; i veckor var destilleriet helt outhärdligt.”

Cocktails och kreativitet

En av de viktigaste drivkrafterna bakom strömmen av havscentrerade gin: salta cocktails , som Från r av Martini . Medan bartendrar länge har skapat infusioner med ingredienser från köket, är dessa kommersiella buteljeringar en ny utveckling, som hjälper till att påskynda sådana cocktails, samt matvänliga drinkpar .

'Jag tror att folk verkligen är entusiastiska över mer salta cocktails och mer salta cocktails', säger ISCOs Rubinstein. 'Det är en rolig smak att leka med.' Kategorins breda karaktär innebär ett brett utbud av smaker, från salt och ljus till rökigt och välsmakande.

En annan drivkraft: Utvecklingen inom vattenbruket – inklusive en ökning av tång- och ostronodlingar – innebär större tillgång på dessa undervattensingredienser, vilket i sin tur talar till spritindustrins växande fokus på hållbarhet .

'Från ett globalt perspektiv kommer 98 % av odlad tång från Asien', konstaterar Bailey Moritz, programansvarig för vattenbruk med Världsnaturfonden . Men under de senaste åren har tångodlingen ökat markant i Europa och USA, särskilt Alaska och längs USA:s västkust. Mild sockerkelp, tjurkelp och röda alger, som salta dulse ('bacon of the sea', Moritz skämt), är bland de populära odlade sorterna i USA.

Dessa miljövänliga vingårdar är byggda på ett hållbart sätt från grunden

På samma sätt ökar ostronodlingen. 'Det är ett annat sätt som folk kan tjäna pengar på vattnet om saker som fiske inte fungerar', förklarar Moritz. Dessutom har ostron visat sig hjälpa till att filtrera bort partiklar och rengöra vattnet där de finns. Det skadar inte heller att ostron anses vara en högvärdig produkt: 'De är eftertraktade för sina merroir ... ostron, de har alla sin historia att berätta', säger Moritz.

Med så många havsarter 'inser människor att det finns outnyttjad potential', konstaterar Moritz. Mitt i oro för klimatförändring och den jordbrukets hållbarhet på land, ”människor söker mer aktivt mat de kan må bra av. Vi står inför utmaningar, och kelp och skaldjur kan vara en lösning för det.' Vad kan bli nästa? Moritz ser en ökning av odlingen av pilgrimsmusslor, musslor, musslor och hummer. Kommer dessa att leda nästa våg av havsinspirerade gin?

Verkligen, allt kan vara möjligt. När allt kommer omkring, 'gin är inte bara en sällsynt kategori', funderar Thomas senare, i Halftones graffiti-prydda provsmakningsrum, när jag provar den jordnära SVQ-ginen, accentuerad med inslag av lakrits och mynta.

Faktum är att många av destillatörerna som arbetar med undervattensliv i havet verkar känna igen samma offbeat heliga graal: spöket av fågelbröst , Mexikos tradition av destillering mezcal med rått kycklingbröst eller annat kött för att fira en riklig skördesäsong. 'Till slut,' säger Thomas, 'kommer någon att göra en pechuga gin med en hel fisk.'

Denna artikel publicerades ursprungligen i februari/mars numret 2023 av Vinentusiast tidskrift. Klick här att prenumerera idag!

Mer Gin-Spiration: Oceanic Gins att prova

---

Rétha Oceanic Gin

94 poäng vinentusiast

Skarp och lätt vegetabilisk, denna nyanserade gin öppnar med ljus fänkål och citrus och rundar sedan av till aptitretande vitpeppar, anis och koriander. Den är gjord av tång som skördats på stränderna i Île de Ré, utanför kusten i Frankrikes Cognac-region. —K.N.

$ Varierar Vinsökare

Fundy Gin

90 poäng vinentusiast

Soltorkad dulse, en typ av tång, är en viktig botanisk i denna Nova Scotia gin. Citrusaktiga aromer kombinerar citrongräs, limeskal och en doft av färsk fänkål. Smaken öppnar sig försiktigt med inslag av viol och fänkålsfrö, och avslutas livligt och sammandragande, med anis, tall, bränd rosmarin och pepprig sting. —K.N.

$ Varierar Vinsökare

Gin från Native Californias

95 poäng vinentusiast

Denna uppfriskande gin levererar på den citrus som utlovats i dess namn, och utvecklar nyanserade lager av ljus citron, mandarin och kumquat på näsa och gom. Grapefruktskal och koriander parfymerar utandningen. Tillverkad med sockerrörsbas. Bästa köp —K.N.

24,49 USD Totalt vin och mer