Tång är helt enkelt paraplyet för olika marina växter och alger, och många sorter är inte bara läckra, utan också extremt näringsrika. De kan utgöra basen för sallader och buljonger, och en del säljs rostade som fristående snacks. Det är kanske också den mest miljövänliga ätbara växten som finns. Tång drar kväve och fosfor från havsvatten, vilket hjälper till att hålla dessa näringsämnen på ofarliga nivåer. Ännu viktigare, tång är en anmärkningsvärt effektiv kolsänka: Liksom andra växter absorberar den koldioxid från atmosfären via fotosyntes, men dess snabba tillväxthastighet betyder att den kan göra det upp till 50 gånger snabbare än landbaserade skogar.

Bittersweet Symphony: Hur man kopplar ihop bittra cikorier med vin

Du kommer sällan att para ihop en gigantisk tallrik med tång med vin. Ändå, när wakame, kombu, nori, dulse, hijiki, irländsk mossa eller havssallat är en framträdande ingrediens, kan tanken på deras olika smaker utlösa några inspirerade parningar och uppmuntra dig att äta mer av denna supermat.

Umami

Tång är extremt hög i glutamater, som skapar den så kallade umami - intensivt välsmakande smak - i livsmedel som skinka, torkad svamp, soltorkade tomater och lagrad ost. Viner lagrade på jästfällningen (de döda eller kvarvarande jästcellerna) delar denna karaktär, så prova en Muscadet Sur Lie (lagrad på jästfällningen) för en knaprig och salin parning som kan stimulera till lite konversation.

Saltvatten

Många sjögräs smakar främst av havet, och ett krispigt vin med intensitet av frukt kan balansera saltlaken. Tillverkad främst av garganega druva, viner märkta Söt klassiker från norr Italiens Soave DOC har rika, nästan krämiga smaker av stenfrukt, melon, saltad mandel och medelhavsörter. De både kompletterar och avrundar tångens salta sida.

Klorofyll

Det djupa gröna (ofta med rika röda och bruna färger) hos de flesta alger återspeglar deras rikedom i klorofyll, och antyder deras gräsiga, växtliknande, ibland vagt metalliska smak. Det 'gröna på grönt' av ett gräsigt vin som Nya Zeeland Sauvignon Blanc kan läsa bitter, men den sicilianska druvan Grillo har en skarp och välsmakande örtkvalitet samtidigt som den har balanserande rundare toner av citrus och tropisk frukt.

Rök

Vissa alger, som dulse och torkade nori-ark, har en distinkt rökig ton. Det är en fantastisk match med Pouilly röker . Gjord av Sauvignon Blanc odlas i Kimmeridgien märgel kalksten och lerjordar på högra stranden av floden Loire , vinerna sägs ha flinta eller krutnoter. Kombinerat med Sauv Blancs varumärke aciditet , det är ett uppfriskande par med mycket karaktär.

Denna artikel publicerades ursprungligen i februari/mars numret 2023 av Vinentusiast tidskrift. Klick här att prenumerera idag!