Vin är tillverkat av druvor, men det gör inte nödvändigtvis vegetariskt eller vegan. Vissa vinframställningsmetoder använder överraskande produkter från animaliska produkter, varför ett ökande antal producenter anger om vinet är vegan eller vegetariskt på etiketten. Men vad betyder det?

Några grunder för vinframställning först: Traditionellt är vinframställning en långsam process. Pressad druvsaft måste sätta sig innan jäsning och som nytt vin efter jäsning för att låta suspenderade fasta ämnen sjunka till botten av tanken eller fatet.

När vinet fortsätter att mogna, vanligtvis under vintern efter skörden, klargörs det ytterligare eftersom kvarvarande fasta ämnen också börjar sjunka till botten där de lägger till sedimentet. I själva verket klargör vinet sig själv i denna långsamma, naturliga process. Vin som tillverkas på detta sätt flaskas ofta 'ofiltrerat och ofärdigt', helt enkelt för att det fick gå igenom alla dessa naturliga processer på sin egen söta tid.

Moderna vinstilar och marknadstryck kräver dock en snabbare process. Vetenskapen har perfektionerat sätt att göra det och den långsamma förtydligande processen som sker gradvis under mognad i källaren påskyndas av processen som kallas fining.

Under böter används ofta animaliska produkter som ”processhjälpmedel”. De läggs till vin för att binda och ta bort oönskade ämnen, som alla filtreras bort. Detta är anledningen till att finmedel inte är märkta som ingredienser på den sista flaskan vin.

Medan fining också kan användas för att korrigera vinframställningsfel som smaker, färger, grumlighet eller för att släta tanniner, görs det ofta för att stabilisera vin som inte har haft tid att klarlägga sig naturligt över tiden. Detta påskyndar tiden mellan druva och glas och gör många moderna viner så överkomliga.

Låt oss ta en titt på vilka animaliska produkter som används och varför.

Nybörjarguiden för naturvin

Äggvitor

Det enklaste och mest gammaldags sättet att böta utövas fortfarande vid många Bordeaux-slott. Röda viner gjorda av Cabernet Sauvignon är fulla av tunga, sammandragande tanniner när de fortfarande är i tunnan. Genom att tillsätta naturliga äggvitor i tunnorna, rör om och låta dem sjunka till botten, avlägsnas de hårdaste tanninerna.

Denna teknik fungerar eftersom unga tanniner har en naturlig negativ jonladdning, medan äggvitorna har en positiv laddning. När de blandas i tunnan binder de negativt laddade tanninerna till de positivt laddade äggvitorna. De sjunker sedan till botten och det klara, mindre garvade vinet kan rinna av. Pulveriserade äggvitorer kan också användas.

Dom: Vegetariskt men inte vegan.

Andra djurderivat

Många andra produkter som används för att avlägsna överskott av fasta ämnen, smaker och överskott av fenoler (tanniner i både röda och vita viner) kommer också från djur. Här är några vanliga exempel som används vid vinframställning.

Kasein

Ett protein som finns i mjölk, kasein används vid vinframställning för att ge vita viner en strålande klarhet och avlägsna oxidativ fläck. Ibland används skummjölk för att uppnå detta, som med mycket tydlig Sauvignon Blancs .

Dom: Vegetariskt men inte vegan.

Gelatin

Ett protein som härrör från hudar och ben från djur, gelatin kan användas på både röda och vita viner. Röda viner kan få smidighet, medan vita kan få ljusare färg, men ofta på bekostnad av tanniner.

Dom: Varken vegetarian eller vegan.

Husbloss

Hämtad från simblåsorna av stör och andra fiskar, husbloss har använts mycket bredare tidigare. Det ger vita viner strålande klarhet genom att ta bort fasta ämnen och överflödig färg.

Dom: Varken vegetarian eller vegan.

Chitosan

Ett kolhydrat, kitosan härrör från skalen på kräftdjur. Den har en positiv jonladdning och används för att ta bort överflödig färg och fenoler från vita viner.

Dom: Varken vegetarian eller vegan.

Betyder det att alla viner märkta ”vegan” är ofullbordade?

Inte nödvändigtvis. Det finns gott om finingsmedel som inte härrör från djur som kan användas för att finisera veganska viner.

Poly-vinyl-poly-pyrrolidon (PVPP)

PVPP är en konstgjord plastsubstans som absorberar överflödiga fenoler och färger. PVPP används ofta för att ge roséviner sin eleganta blekhet.

Dom: Vegetarisk och vegan.

Bentonit

Bentonit är renad lera och har en negativ laddning. Det binder proteinkolloider i vita och roséviner och gör dem också värmestabila. Aktivt kol kan också ta bort framstående smaker, men kan ta bort vin från andra önskvärda.

Dom: Vegetarisk och vegan.

Vad sägs om jordbruk?

Vissa veganer går utöver vinframställningsprocessen och ser också om animaliska produkter användes i jordbruket. De motsätter sig gödselmedel som härrör från djur som benmjöl (från död boskap) eller fiskemulsion (från fiskavfall) till förmån för växtbaserade komposter.

Vad är en vegan eller vegetarian att göra?

Titta på baksidan eller fråga din handlare. Fler vinproducenter uppmärksammar detta eftersom konsumenter kräver transparens.