Det är lätt att missförstå plommonvin. Till att börja med är den sötsuriga japanska drycken inte ett vin alls - det är sprit infunderat med plommon, snarare än frukt jäst till alkohol.

”Plommonvin, eller umeshu , är en likör gjord av brantning barn , eller den japanska plommon, i någon form av sprit, säger Justin Park, delägare / huvud bartender Bar Läderförkläde i Honolulu.

Shochu är en vanlig basanda, men destillatörer använder också konjak eller saké för att blötlägga ume.

Den frukten kan också vara vilseledande. Grön- eller gulhudad ume smakar betydligt mer tårta än deras lila-färgade kusiner. En del av aprikosfamiljen, de är trodde att ha sitt ursprung i Kina, men anglofoner brukar använda termerna 'ume' och 'japansk plommon' omväxlande.

Vissa drinkare är inte helt säkra på vad de kan förvänta sig av plommonvin. De undrar om det blir mörklila. Andra har missuppfattningen att alla iterationer är alltför söta.

Båda är osanna. De flesta plommonviner är persika eller guldfärgade och som med alla drycker finns det mångfald.

'Det finns en mängd högkvalitativa umeshu', säger Kenta Goto, ägare av Bar Goto i New York City. 'De påminner mig om Sauternes eller Pedro Ximénez Sherry.'

Park jämför umeshu med vermouth eller berikade viner .

Goto föreslår att servera umeshu på klipporna eller blandas med club soda, men det kan också införlivas i cocktails.

'På Bar Goto ersätter vi ofta vermouth med umeshu och gör [a] Rob Roy eller spritz', säger han.

Park byter ofta in det mot 'något som en vermouth eller sherry' i blanddrycker. Och, så mycket som han vill använda färsk frukt i sina drycker, 'är den japanska plommon inte alltid tillgänglig', säger Park. ”Så plommonvin, eller umeshu, är en utmärkt ersättning. Det ger en cocktail mer kropp och en extra touch av sötma och surt. ”

Kvalitetsflaskor inkluderar Toko Ginjo Umeshu och Nakata Umeshu Taru, som har högkvalitativa plommon och åldras i begagnade ek . Det mest lättillgängliga varumärket i USA är Choya, och dess flaskor tenderar att vara i den sötare änden av spektrumet.

Dess ganska lätt att göra plommonvin hemma . Tillsätt bara ume och socker till din basanda, täck och förvara blandningen på en sval, mörk plats i minst tre månader.