Naturligt vin eller låginterventionsvin har exploderat under de senaste åren och har bevisat att det är här för att stanna. Från Mexiko och Österrike , till Nya Zeeland och Puerto Rico, naturligt vin tränger igenom alla porer i vinindustrin. Nu, Tyskland är det senaste landet som har upplevt en betydande framväxt av producenter som följer rörelsen.

Vad är naturligt vin?

Det finns ingen officiell definition av naturvin. I allmänhet är det dock accepterat att termen 'naturvin' beskriver viner gjorda med organisk (eller biodynamiska) druvor som är spontanjästa. Resultatet buteljeras sedan utan några tillsatser, förutom begränsade mängder svaveldioxid upp till 50 milligram per liter (även om många inte använder det alls). För mer information, kolla in vår nybörjarguide till naturvin .

Övergången till naturligt vin i Tyskland

Som de flesta länder har Tyskland ingen juridisk definition av naturvin. Vanligtvis är vinerna märkta under beteckningarna Landwein eller Deutscher Wein (den tyska motsvarigheten till bordsvin), eftersom de inte uppfyller reglerna för den strängare Qualitätswein-kategorin.

'Jag har aldrig använt svavel, men jag kunde acceptera [begränsad användning] för definitionen', säger Jakob Tennstedt, av den självbetitlade vingården i Mellersta Mosel, som hantverkar några av de finaste Rieslings i låginterventionsstil idag.

Tennstedt fortsätter, 'För mig är det verkligen viktigt att om du säger att du gör naturvin, kommer druvorna från ekologiska vingårdar.' Detta gäller särskilt i Mosel, eftersom de flesta platser är uppdelade mellan många odlare och många arbetar konventionellt.

Vinentusiastpodcast: Making the Case for Natural Wine

Dessutom, i de mycket branta, terrasserade vingårdarna i Terrassen Mosel, utförs all besprutning av en regional helikoptertjänst som inte använder ekologiska sprayer.

'Detta beror på den stora svårigheten att spruta för hand i våra läskigaste och äldsta vingårdar med begränsad arbetskraft', säger kanadensiskfödde Derek Labelle från Madame Flöck vingård ligger i Winningen, i Terrassen Mosel. Sedan 2019 har han arbetat på en organisk konvertering tillsammans med sin amerikanskfödde affärspartner Robert Kane.

'Vår förhoppning skulle vara att ha en helt ekologisk Terrassen Mosel, och vi har ett enormt stöd från våra andra vinproducenter i Winningen, men våra kamrater tar ett klokare, mer försiktigt 'vänta och se' tillvägagångssätt, snarare än att dyka rakt in och potentiellt riskera allt”, säger Labelle.

Effekten av naturligt tyskt vin

Naturliga vinproducenter har en viktig roll för att bevara de gamla vingårdarna, särskilt i Mosel. 'De arbetar i vingårdar som är riktigt svåra att odla men som har otroligt viktig historisk genetik [av gamla, oympade, pre-phylloxera vinstockar], förklarar Stephen Bitterolf, grundare av ett New York-baserat vinimportföretag från golvet , som är specialiserat på tyskt vin.

'De räddar bokstavligen regionens historia och definierar ett nytt Mosel, [men det är viktigt att nämna att] många klassiska gods gör detta också', konstaterar Bitterolf.

I den meningen, genom att undvika skadliga kemikalier och bevara gamla vinstockar, är naturliga vinproducenter viktiga ur en ekologisk synvinkel. Ta Brand Bros , en vingård i Northern Pfalz drivs av bröderna Daniel och Jonas Brand, som gjorde om sitt jordbruk till ekologiskt redan 2014. I dag liknar deras vingårdar några av de vackraste trädgårdarna som har inspirerat många unga vinodlare i området.

Naturviner ger också mångfald till helhetsbilden av tyskt vin. Naturvinproducenter arbetar med historiska, men mindre populära sorter, som Elbling, Dornfelder och Frühburgunder. I vissa fall arbetar de med gamla vinstockar av dessa sorter, som Jonas Doster i Obermosel (Övre Mosel), vars Elbling-tappningar får dig att ompröva allt du vet om denna ödmjuka druva.

Dessutom omdefinierar naturvinproducenter tysk riesling som helhet. För de senaste 50 åren, tyskarna mästare off-torr och Riesling i söt stil , såsom Kabinett, Spätlese och Auslese. Vinifieringsprocessen för sötare viner innebär att man stoppar jäsningen genom att tillsätta rikliga mängder svaveldioxid - motsatsen till naturvin.

Följaktligen gör naturliga vinmakare bara torra viner. De är dock inte pionjärer inom den torra stilen. De mest framstående pionjärerna är medlemmar i Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP), en sammanslutning av mer än 200 tyska vingårdar som främjar bindande kvalitetsstandarder och ekologisk förvaltning av sina medlemmar. Vissa medlemmar i VDP skapar Tysklands mest kända torra viner som Grosses Gewächs (GG) som kommer från Grosse Lage (eller grand cru) vingårdar.

Steely, Dry and Elegant: Åtta tyska 'Great Growth' Rieslings

Men de flesta GG-producenter använder fortfarande en process där de tillsätter svaveldioxid innan malolaktisk jäsning (malo) är komplett. Detta blockerar processen med malo, vilket ger vin som bibehåller de aromer och smaker som förknippas med tysk Riesling. I jämförelse går naturvin genom malo, eftersom det måste inträffa för att mogna och buteljera ett stabilt vin utan att tillsätta svaveldioxid.

'Det är en naturlig sak som vill hända, så varför stoppa det?' frågar Alex Saltaren Castro, som producerar naturvin i Rheingau samtidigt som han arbetade för den välrenommerade biodynamiska odlaren Peter Jakob Kühn.

'Om du tillåter malo tappar du fräschören, men jag gillar det, som det tillägger komplexitet och textur , säger Jan Matthias Klein, en sjunde generationens vinmakare på 32 tunnland Staffelter Hof vingård .

En ny våg av naturliga vinmakare

Sedan 2014 har Klein även producerat viner under hans namn, buteljerade ofinade, ofiltrerade och utan några tillsatser. Han säger, 'Det är spännande att göra viner enbart av druvor.'

Klein är ett sällsynt exempel på en vinmakare som driver en vingård som har århundraden av historia bakom sig, men som ändå är modig nog att prova nya saker. För många andra är det inte lätt att experimentera med det okända, särskilt om det finns en chans att förstöra århundradens rykte. Därför är de flesta naturliga vinproducenter i Tyskland antingen vinmakare som tidigare inte åtnjutit stor berömmelse internationellt, utlänningar eller tyskar som kommer från ett vinland utanför.

'De har inte hundratals år av tradition att leva upp till', säger Kleins importör, Evan Spingarn, som förvaltar den tyska portföljen för Bowlervin , ett nationellt import- och distributionsföretag för vin och sprit. 'Men med framväxten av naturvin kan de nu experimentera utan att bli straffade för det.'

En av de andra lokalbefolkningen och naturvinspionjärerna är Rudolf Trossen, som konverterade hela sin egendom i Mosel till biodynamisk odling redan 1978. Trossen gjorde i åratal klassiska viner med biodynamiska druvor, och få hörde talas om honom förrän 2010. Då kom sommelierer från känd köpenhamn restaurang Eller uppmuntrade honom att göra naturliga viner, och ryktet började spridas.

Trossens samtida, doktor Ulli Stein, också från Mosel, uppmuntrades också av Noma sommelierer. Ohne (som betyder 'utan' på tyska), hans cuvée, är en av de första tyska rieslingarna som buteljerats utan tillsats av svaveldioxid.

Idag får Stein sällskap i vingården och källaren av den finskfödde, uppvuxna i Amsterdam, Philip Lardot, som också har en eponymous vingård i regionen. Lardot tillverkar fyra distinkta rieslingar, men jobbar också med Müller-Thurgau , Pinot Gris och Pinot Noir . Han ger sina viner minst ett års lagring utan tillsats av svavel och tillsätter bara 20 milligram per liter svaveldioxid precis innan buteljering.

Från Riesling till Pinot Noir, 12 åldrande tyska viner att prova

En annan anmärkningsvärd utlänning i Mosel är finskfödda Petra Kujanpää från Shadowfolk Vineyards. Kujanpää fokuserar uteslutande på Riesling, som hon odlar för hand i de branta 60 till 100 år gamla vingårdarna. Hon tillämpar biodynamiska principer på sitt arbete och hantverkar viner med långvarig hudmaceration (ibland upp till 270 dagar), buteljerade utan svaveldioxid.

Utanför Mosel fokuserar de flesta vinmakare på andra sorter än Riesling. I Baden , leta efter viner från Enderle och Moll, med ett speciellt fokus på deras Pinot Noirs, som uppvisar hånfull komplexitet. Florian Moll och Manfred Enderle startade vingården 2007 och var en av de ursprungliga naturliga vinmakarna i landet.

Sedan 2018 har de haft en del konkurrens. Det är då Alex Götze och Christoph Wolber, två passionerade Bourgogne lovers, släppte de första Pinot Noirs från deras Wasenhaus vingård. Vinerna skapade snabbt en otrolig buzz, med rätta, eftersom dessa är några av de mest lockande Pinot Noirs i Tyskland.

Medan naturvin fortsätter att spridas genom Tysklands vinscen, är det definitivt en region att hålla ett öga på för miljömässigt samvete och intressanta upphällningar. Om du är nyfiken på Tysklands spirande naturvinsscen, är dessa ytterligare producenter att titta på.

Bianka och Daniel Schmitt (Rheinhessen)

Genom att använda ett biodynamiskt tillvägagångssätt för vinframställning producerar denna vingård fantastiska viner med minimal intervention och långvarig hudkontakt.

Daniel Schweizer (Baden-Württemberg)

Vinmakaren Daniel Schweizer grundades 2014 och införlivade hållbara metoder och spontan jäsning med naturliga jästsvampar från miljön, vilket skapade unika viner varje år.

2 Naturens barn (Frankrike)

Denna urbana familjevingård grundades 1842 i den norra delen av Bayern, men gjorde övergången till naturlig vinproduktion 2012. Vinerna odlas ekologiskt, utan tillsatser och buteljeras utan finfördelning, filtrering eller sulfiter.

Andi Weigand (Frankrike)

Andi Weigand har skapat naturviner sedan 2018. Vingårdarna, som skördas för hand, är certifierade ekologiska och så gamla som 60 år gamla. De odlas i mycket gammal och unik stenig jord, vilket skapar örtbaserade, kryddiga och fräscha viner.